汇聚匠心 “室”出有为

党的十八大以来，党中央、国务院高度重视技能人才工作。习近平总书记多次作出重要指示批示。同时，随着餐饮行业的不断发展和客户需求的变化，餐饮质量、人员技能水平等方面的要求越来越高。2021年，配餐公司创新创效工作室应运而生，一批专业的技术能手成为工作室的骨干成员。

创立之初，创新创效工作室便接到一项艰巨的任务。为了适应当前规模化团餐的生产需求，配餐公司 为现场83个作业点配备133台智能烹调设备——万能蒸烤箱 ，该设备的应用可 省水省油省电，降低 操作人员劳动强度 ，提升工作效率，规范菜品质量。

相较于传统烹饪方式，智能化设备烹饪的菜品在口味上难免会有所差距。

传统的烹饪方式是让炒锅和食材充分接触，利用明火烹饪菜肴，让炒出来的菜有“锅气”。万能蒸烤箱通过高温和蒸汽，达到烤熟食物的目的，进而缺了少许“锅气”。如何缩小两者间口味上的差异，并将智能化设备应用与传统口味相结合，面对这一难点，创新创效工作室一度没有头绪。

一天，创新创效工作室负责人朱仕松像往常一样在人才基地进行教学指导。学员们为了拌一个更香更有味的凉菜，精心熬制一锅料油。当滚烫的料油“刺啦”一声浇到食材上，扑鼻的香味瞬间涌来，朱仕松品尝一番，高兴地拍了下大腿说道：“就是这个味儿！”他赶紧召集创新创效工作室其他成员，将秘制料油这个想法与大家进行交流探讨。

终于，创新创效工作室成员齐心协力研制出秘制料油，并成功用万能蒸烤箱做出了带有“锅气”的菜品。有了这一经验，创新创效工作室快速复制，在 两年内研发出300多道适用于万能蒸烤箱菜品。

经过不断努力，积极发挥创新思维，创新创效工作室 荣获“渤海地区示范性劳模和工匠人才创新工作室”荣誉称号。

“配餐公司第五期中式烹调师培训圆满结束。”创新创效工作室成员盖站起面对教室里的一排排参训学员说道。

作为配餐公司重要的平台，创新创效工作室充分发挥技师人才合力优势，在加强技能人员培养、提升整体技能水平方面凸显作用。 通过集中培训、岗位轮训、专题培训、师带徒、驻点培训等多种形式，加大对技能人员的培训与考核 。

由于海上作业点较多，配餐公司技术人员较为分散，组织各类培训需要考虑的因素涉及方方面面。为了持续加强培训力度，创新创效工作室根据作业点技术水平以及培训需求反馈情况，深入基层开展驻点培训，并 通过开展技能比武、岗位练兵、美食节活动等方式检验培训效果 。

同时，创新创效工作室不断升级培训模式， 打造“线上直播”，拍摄并推广专业技能知识的“微视频” ，有效巩固培训成果。

自成立以来，创新创效工作室已 累计开展各类培训20余期，培养出技师12名，高级工7名 。在创新创效工作室的协助下，配餐公司 12人在全国、省市、行业协会等各类技能大赛取得好成绩 。

加强食谱标准化既有利于餐饮质量提升，又有利于提高现场配餐管理集约化能力。

2023年，创新创效工作室致力于菜谱标准化研究， 按照“五定原则”（即定性、定量、定技、定型、定评） ， 从菜品食材、烹饪工艺、营养价值、推荐人群等进行详细释义和标准化界定，统筹考虑搭配合理、区域特点、饮食偏好等因素 ，为标准化食谱种类搭配和制作推广提供专业信息支持。

“以魔芋烧鸭为例，单锅10斤出品时，《标准化菜谱》明确樱桃鸭、魔芋、红椒、姜、葱、蒜等用料参考用量，规范其制作流程，详细分析其营养成分和使用人群，有效统一现场菜品质量。”朱仕松介绍道。

通过标准化食谱建设与推广应用，同一个区域内，有效避免因标准不一出现的原材料采购种类不统一等现象，不断提升配餐公司标准化管理水平。截至目前，创新创效工作室 规范现有菜品库，形成含2000多道菜品的标准化菜谱库 。

如今

创新创效工作室已经成为

配餐公司 创新研发、技能人才培养

以及标准化建设的重要基地

创新创效工作室

将不断发挥技术优势和创新思维

为公司高质量发展

提供源源不断的 技术