明日立春，吃春饼

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2017-02-02 17:59

正文

明天是正月初七，立春日。在农历新年第一个工作日中，迎来了二十四节气中的首个节气。

“立，始建也。春气始而建立也。”立春期间，万物复苏，不过对全国大多数地方来说，仅仅是春天的前奏。

立春，不仅是一个古老的节气，也是民间重要的传统节日之一。立春之日啖春饼是不少地区的饮食习俗，谓之“咬春”。

春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常包以韭菜、豆芽、粉丝等炒成的合菜食用。

清人有诗咏春饼：“匀平霜雪白，熨帖火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”

春饼包卷的配菜本是不拘泥的，但春节怕是吃多了油腻，不如来一道爽口的五彩素春饼。

-- 五彩素春饼 --

by 烟火间

-- 用料 --

材料一（饼皮用料）：

滚水 180克左右

面粉 250克

盐适量

植物油适量

材料二（合菜用料）：

韭菜 1小把

绿豆芽 100克

胡萝卜 1/2根

黑木耳 2朵

鸡蛋 2个

糖适量

甜面酱适量

-- 做法 --

❶ 面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。

❷ 把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个面团中间涂点油。

❸ 每两份重叠（刷油的那面相对叠起来），擀成薄片。

❹ 平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃了）。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。

❺ 来准备炒合菜：韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。

❻ 鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用。

❼ 热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。

❽ 薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜，包卷起来就可以吃了。

除了春饼，吃春卷、炒合菜、五辛盘等也是立春当日的饮食风俗。此时，白萝卜、韭菜、冬笋、豆芽、香芹等亦是宜食的蔬菜。

不妨择三两爱吃的时蔬，炒一道清新春盘。或是对短暂假期的宽慰，或是对新年工作的激励。

点击文末阅读原文，查看“五彩素春饼”的详细做法。

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