酥掉渣的老婆饼，小白也能一次成功！

酥皮点心是很多人的“心头好”，但有些做法需要两三个小时，耗时较长，让人望而却步。今天这道老婆饼省略了出膜、醒面这些繁难的步骤，从和面到出炉一共一个小时，成品酥得直掉渣！烘焙小白也能一次成功，快来试试吧！

紫米馅老婆饼

by 淡然-微笑

Photo by 淡然-微笑

🥒 ·· 用 料 ··🥕

水油皮    

中筋面粉 110克    白糖 25克    

猪油 35克    沸水 45克    

油酥    

低筋面粉 80克    猪油 40克    

馅料    

紫糯米馅 360克    蛋黄  1个（刷表面）    

以上材料可以做12个

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果

2 | 然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！

3 | 油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克

4 | 取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口

5 | 依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口

6 | 取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状

7 | 由下向上卷起，依次做好全部

8 | 竖过来收口向上，压扁

9 | 再次自中间向上向下擀成牛舌状，两个一起操作比较快！

10 | 自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！

11 | 取一个中间按扁，两头向中间捏

12 | 然后擀成中间厚边缘薄的圆饼

13 | 提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，直接用勺子分，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用

14 | 放中间

15 | 利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅

16 | 翻过来整形压扁，依次做好全部

17 | 摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！

18 | 180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！

19 | 趁热吃一个，酥得直掉渣！

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 紫糯米馅：紫糯米一般泡一个晚上，早上用电饭煲按煮饭的方式煮好，水量比煮饭少一点点，煮好后趁热加入白糖拌匀，放凉备用，建议稍甜一点，因为饼皮不甜，馅和皮中和后口感会很好

2 | 猪油可以换成黄油或植物油

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