酥皮点心是很多人的“心头好”，但有些做法需要两三个小时，耗时较长，让人望而却步。今天这道老婆饼
省略了出膜、醒面这些繁难的步骤，从和面到出炉一共一个小时
，成品酥得直掉渣！烘焙小白也能一次成功，快来试试吧！
紫米馅老婆饼
by 淡然-微笑
Photo by 淡然-微笑
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用 料
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水油皮
中筋面粉 110克
白糖 25克
猪油 35克
沸水 45克
油酥
低筋面粉 80克
猪油 40克
馅料
紫糯米馅 360克
蛋黄 1个（
刷表面）
以上材料可以做12个
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做 法
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1 |
水油皮
：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，
切记一定是沸水
，这样才能达到烫面的效果
2 |
然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！
3 |
油酥
：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克
4 |
取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口
5 |
依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口
6 |
取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状
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由下向上卷起，依次做好全部
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竖过来收口向上，压扁
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再次自中间向上向下擀成牛舌状，两个一起操作比较快！
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自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！
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取一个中间按扁，两头向中间捏
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然后擀成中间厚边缘薄的圆饼
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提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，直接用勺子分，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用
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放中间
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利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅
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翻过来整形压扁，依次做好全部
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摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀
刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，
割口是防止在烘烤过程中爆馅
！
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180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！
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趁热吃一个，酥得直掉渣！
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小 贴 士
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1 |
紫糯米馅：紫糯米一般泡一个晚上，早上用电饭煲按煮饭的方式煮好，
水量比煮饭少一点点
，煮好后趁热加入白糖拌匀，放凉备用，建议稍甜一点，因为饼皮不甜，馅和皮中和后口感会很好
2 |
猪油可以换成黄油或植物油
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老婆饼
做法
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