新技能get！做一只鲜嫩美味的文昌鸡

视频时长：2分24秒

这道敲糖艳遇文昌鸡的创新之处就在于：1、两种口味调料，一鸡两吃；2、制作装饰性的敲糖（敲破糖壳会有辣油/蒜油流出，故名敲糖，难度较高，家常制作就不强求啦）

开始制作

准 备 原 料

Ingredients

步  骤

step by step

沸水中放入葱姜黄酒，将文昌鸡浸入拎起汆烫三至五次；水沸后关火，焖制20-25分钟；之后放入冰水中冷却3-5分钟，鸡腿切块备用。

大厨说：文昌鸡肉质鲜嫩，直接煮熟会破坏口感，采用反复汆烫再关火焖制成熟的方式能保持肉质的嫩滑；最后用冰水冷却可保留住文昌鸡的鲜味。

豆油烧至七成熟，倒入蒜末炸至金黄，加入盐、鸡精、鸡汁，搅拌调配而成；

准备以下配料，混合调配而成，辣油要多放一些；

将麦芽糖粉加热，搅拌融化后冷却至90℃，用圆柱形工具蘸取糖浆，分别倒入辣油、蒜油制成敲糖；食用时，敲破糖壳让里面的油流出；

将两种酱汁分别淋在两份鸡腿上，再分别放上辣油敲糖、蒜油敲糖（有要求的吃货可以购买这种高端容器↓）；

就这样“两种好风味”的唯美创意版文昌鸡就完成啦！

文昌鸡是海南地方鸡种，迄今已有400多年的养殖历史。文昌鸡体型圆小，有头小、身小、脚小、颈短、脚短等特征，成年鸡体重1.4-1.6Kg。有白切、脆皮等多种吃法。

烹饪小窍门

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赵大厨，是三亚宫满西廷的主厨。三亚宫满西廷是食美林风味餐厅，主打创意菜系，被吃货们评为“中国南海边最洋气的创意菜餐厅”。

就餐信息

餐厅名称：三亚宫满西廷

餐厅地址：大东海度假区榆亚大道62号夏威夷酒店副楼首层

营业时间：11：30-22:00

预定电话：0898-88659988

责编 Dan

编辑 didi