这道20年前就消失的本地菜，竟然重现惠州！吃一口就感动哭

在客家菜沦陷的今天

偶然发现

原来惠州 还藏着一道属于自己的菜系

这舌 尖上的沧海遗珠

有多少人能想起它

它又被多少人所遗忘

收起嬉笑的话语

真的很想好好地跟大家聊聊...它

常常听闻客家菜，惠州菜还真的少有听闻，很多属于本地的风味，在地域饮食渐渐模糊之下，常会以客家菜为主， 突然发现的一家标榜着惠州菜的餐厅，真的让人好惊喜啊。

端上来就让人眼前一亮， 两斤沙白铺得 满满一大锅 ，一阵淡淡的酸菜味飘来，舌边忍不住一下柔软起来，口水直流。

东江菜的清淡，并不是少盐的无味，你看这一勺汤，看起来清寡如水，但 一入口的那阵鲜甜和咸香，真的有被惊艳到！ 原来这一锅菜的亮点，熬煮后的汤才是真正的大咖啊 。

原以为传统的焖鱼已做得相当出色，殊不知， 这里的东江焖鱼，别有滋味！

东江焖鱼没有浓油赤酱的渲染，目的就是为了保留鱼肉最原始的本味。材料选得好， 也 不需要太多浓重酱料的掩饰，鲜味自然而出。

大概是在20年前的惠州餐馆里才会出现 ， 因为螺肉全是手工挑出，费时费力，现在这道菜几乎见不到踪影了。螺肉很脆，加上过了油的黄豆和爽口萝卜丁，第一次吃到这个菜，还真的有点让人着迷了。

用的也是自家产的小黄豆，品相平平，胜在小巧饱满，想到每个螺肉都是被细心精选，一天 限量10份地售卖 ，也情有可原了。

野生黄鳝的肉感，果然 比一般黄鳝要厚实得多 ，皮滑黝黑的，大片的黄鳝肉片很厚实，咬下去弹牙爽滑。

豆腐煲上桌时，还在“啫啫”响。 每家餐馆都有自己的独门秘籍，选用不同质地的豆腐，不同的馅料搭配不同的烹饪技巧，都可以做出独具风味的招牌菜。

这里的酿豆腐，是嫩滑、鲜的类型，有着一勺就容易碎的滑嫩豆腐， 用的是黑猪、鱼等材料手工剁馅，最传统的手工做法，汤底用坑螺提鲜 。