在客家菜沦陷的今天
偶然发现
原来惠州还藏着一道属于自己的菜系
这舌尖上的沧海遗珠
有多少人能想起它
它又被多少人所遗忘
收起嬉笑的话语
真的很想好好地跟大家聊聊...它
靠山吃山，靠水吃水，因为是在东江孕育的土地边上，客家菜就多了这么一个水系流派——东江菜，惠州菜也就成了它的代表。
常常听闻客家菜，惠州菜还真的少有听闻，很多属于本地的风味，在地域饮食渐渐模糊之下，常会以客家菜为主，突然发现的一家标榜着惠州菜的餐厅，真的让人好惊喜啊。
究竟东江菜与客家菜有什么不同呢？
食材，喜用河鲜家禽
味道，咸香而不浓重
食器，砂锅焗焖为主
端上来就让人眼前一亮，两斤沙白铺得满满一大锅，一阵淡淡的酸菜味飘来，舌边忍不住一下柔软起来，口水直流。
东江菜的清淡，并不是少盐的无味，你看这一勺汤，看起来清寡如水，但一入口的那阵鲜甜和咸香，真的有被惊艳到！原来这一锅菜的亮点，熬煮后的汤才是真正的大咖啊。
原以为传统的焖鱼已做得相当出色，殊不知，这里的东江焖鱼，别有滋味！
东江焖鱼没有浓油赤酱的渲染，目的就是为了保留鱼肉最原始的本味。材料选得好，也不需要太多浓重酱料的掩饰，鲜味自然而出。
选用的都是8斤以上的大头鱼，老板直言：没有这个重量的鱼，都做不出这种嫩滑的口感。
从料头到煮菜用的小米蒜，东江菜就是在这种细枝末节上，有着自己的坚持，才能形成独具一格的风味。
大概是在20年前的惠州餐馆里才会出现，因为螺肉全是手工挑出，费时费力，现在这道菜几乎见不到踪影了。螺肉很脆，加上过了油的黄豆和爽口萝卜丁，第一次吃到这个菜，还真的有点让人着迷了。
用的也是自家产的小黄豆，品相平平，胜在小巧饱满，想到每个螺肉都是被细心精选，一天限量10份地售卖，也情有可原了。
野生黄鳝的肉感，果然比一般黄鳝要厚实得多，皮滑黝黑的，大片的黄鳝肉片很厚实，咬下去弹牙爽滑。
薯粉吸收了的黄鳝的鲜味，还没被黄鳝抢去风头，加分！
豆腐煲上桌时，还在“啫啫”响。每家餐馆都有自己的独门秘籍，选用不同质地的豆腐，不同的馅料搭配不同的烹饪技巧，都可以做出独具风味的招牌菜。
这里的酿豆腐，是嫩滑、鲜的类型，有着一勺就容易碎的滑嫩豆腐，用的是黑猪、鱼等材料手工剁馅，最传统的手工做法，汤底用坑螺提鲜。
砂锅底下的山坑螺在焖的过程中，吸足了酿豆腐的豆香味，而豆腐也沁入了山坑螺的鲜甜味，一锅好豆腐就这么出来了。
终于要出炉了！提前抹好调料的走地鸡，包裹后让埋入炒热的粗盐中，以小火微烘60分钟左右，使盐温慢渗，让鸡身熟透。
大镬炒盐的盐焗鸡虽然十分费时，但做出来的鸡肉质感不是一般方法能比，皮爽、肉嫩、骨脆，一撕开汁水满满，相当诱人啊。
按照传统方法，盐焗鸡上碟时，还必须注意砌回鸡形，并配上以沙姜油盐，传统风味，传统菜式的仪式感，就是要这么来。
又大又新鲜的原只大膏蟹铺在粉丝上面，一上桌都想尖叫了！粉丝中夹杂着蟹膏，吃完后满口的鲜香！
壳薄肉嫩，大蟹钳只只都是肉！
惠州风味的炒蚬如果少了薄荷，似乎就少了那么点感觉。有时味道的碰撞真的很奇妙，也不知是谁最先发现了这种吃法，当蚬遇上了味道独特的薄荷，腥味散退，多了一股清新和回味。
一个芥菜煲都是花了心思在做，不止一煲里有三款自制丸子——鱼丸、猪肉丸、牛肉丸，最特别的是，煲里那两块咸鸡，恰到好处地提鲜调味，原来芥菜煲也能这么别出心裁！
其它菜式同样色香味俱全！
在客家菜成了主流，要在惠州找一家吃东江菜的地方，实在有些难度，庆幸它的出现，伴着东江，建厨于岸，找回属于惠州的本土风味。
一进门的清新自然风格，也许会让你心存怀疑。放宽心吧，坐下来慢慢体会和品尝，小时候那依山旁水的农家味道很快就会让你打消疑虑。
大厅、包间都格外别致，美而不自知，柔和舒服的灯光，让人心头一暖，
在这看似不忍打扰的清雅背后，其实有着有趣的一面。如果看到你一人食，马上让“梁朝伟”来陪你。
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一座“对胃口”的城市，往往就是乡愁的寄托；
希望这种本土味道，能让你爱上惠州。
店铺 | 东江厨岸
地址 | 惠城区江北江畔花园B5栋102（富力万丽酒店正后方）导航可直接搜索“东江厨岸”
电话 | 0752-2896991
营业时间 | 11:00-22:00
人均消费 | 40-60元
来源：西柚生活
