专栏名称: 一片吃心

在吃这件事情上，一直很努力！

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从人均400吃到2000多块我还是没有找到满意的日料……

一片吃心 · 公众号 · · 2021-07-28 17:39

正文

讲真的放在从前，很少在上海吃贵价日料，毕竟买张机票去东京度周末不是难事，今年不同往常，只好在本城寻找，听朋友推荐，试了两家，从人均400吃到2000多块，我依然没有找到满意的日料。

鮨某某开在静安区的热门地段，晚餐1980一位，预订需交付500订金，限6:00-8:00、8:00-10:00两场。

我们吃到七点五十离席让位

第一个不佳印象是，寿司店没有自己独立的卫生间，要跑去商务楼的公共卫生间洗手。

第二个遗憾是清酒卖价不菲，千元以下的九平次和獭祭统统断货，倒是附加了一张手写的酒单，全系十四代，瞥见龙泉56800……我寻思着当晚有六七道酒肴，没酒不行啊，于是半支玉乃光。

这就开场，福山的荧光小鱿鱼，店里半成品买来，自己用盐酒腌渍再碳烤，迷你。

毛蟹茶碗蒸，配了九谷烧，艳丽。

鱿鱼，来自青森，用酱油、味啉和柚子来渍，清新。

澳洲的鲍鱼，昆布清酒蒸，淡了。

和歌山的鲣鱼，冬天肥美，春天细腻，表皮炭烤，调味直白。

牡丹虾浸在海胆酱汁里，类似溏心蛋的感觉，两层风味，稍显简单。

炭烤太刀带鱼，肉瘦柴，几乎没用盐，全靠酱油萝卜泥增咸。

事实上，整套酒肴做得都不咸，我小声抱怨了一句，师傅随即赠送一碟“梅水晶”，用梅子腌渍的鲨鱼软骨，咸酸口，并非所有人都吃得惯，但讨酒鬼喜欢。

酒过三巡，开始寿司，师傅介绍说他用的是江户前的“小反手”，手势婉转。

蓝鳍金枪鱼，用当今流行的自家熟成，-2到0摄氏度熟成15天，特意做了块小牌子，方便客人拍下产地，师傅推测这条鱼总重在195公斤左右。

天身，赤身靠近脊骨的部位，红透，莹润。

中脂，熟成8天，舍利用了秋田的米，硬且偏咸，不酸，有突兀的颗粒感，未免有些出戏。

自家腌渍的白板昆布卷青花鱼，撒锦胡麻，海苔黏附了唇舌，并非最佳呈现。

障泥乌贼，肥大厚韧，当晚的欠了糯口，稍显硬。

车虾半熟，个头好大，一整枚寿司入口，有点闷牢的感觉。

春鱼，备长碳烤焦表皮，一层香，一层软。

忽然把玩起了巧物，来自京都百年老铺的腌葫芦，葫芦还是婴儿状，搭配爱知县的文蛤，又大又甜。

寿司师傅手指粗圆光滑，笑称：“我们每天接触鱼和水，是天然的护手霜呢！”不时沾湿琥珀醋……我发现这两年板前的师傅都挺爱跟客人聊天，聊归聊，手艺是另一码事。

当晚的高潮如同大多数的高潮，来自海胆，当着客人的面割下整整一排北海道马粪海胆，缺掉的一角是师傅先挖去尝甜度。

海胆齐刷刷握在手里，仿佛感觉值回票价，拍下的照片都自带梦幻光环，一粗条送入口中，有种被噎住的感觉，如此饕餮，只是虚幻的满足感。

毋庸置疑，店家好食材是舍得给，但呈现形式未免简单粗暴，坐在板前我感觉不断地被投喂，徒然满足口腹之欲，殊不知，寿司的精髓在于节制、张驰有度。

玉子烧

静冈网纹蜜瓜

黑松露冰淇淋

另一家：某寿司，开在长宁区偏门的小路上，楼上是普通民宅，隔壁是装潢材料五金店，以“魔都最高性价比寿司”而著称，主厨套餐只需398，中午还有更多套餐选择。

店家果然生意火爆，双休日中午板前全满，我们只好移师包房，两个人倒也安静。

菜单上的菜跟当天的食物完全对不上，服务员解释：“没来得及印呢，我跟你们一道道介绍吧！”姑娘讲话热络又随性，不像日料店，倒像火锅店。

开胃菜，又见海胆，当然小朵，配的毛豆豆腐显然啫喱加多了，QQ的，笑着回忆起了黑木的胡麻豆腐。

鲷鱼素面，不谈出汁了，就当清汤面吧。

生鱼片给人的感觉，就像酱油碟边磨损的印花。

上来一道醋冻牡丹虾，服务员热情，多聊了两句，原来小店已经不声不响地开了三年，398的价格吸引了许多喜欢高性价比的客人来捧场，“老板是做装修生意的福建人，对面还有家博多拉面呢！”

一道天妇罗，一笑而过，据说天吉已经订到年底了？

主食寿司，店家慷概地给到了十道，竹荚鱼分大小，金枪鱼有肥廋，外加鰤鱼、星鳗、北极贝。

印象比较深的有三道：夏季的伊佐木，肥美多脂，鱼皮微炙，香软。

枪鱿鱼配海胆，撒了五彩芝麻，讨巧。

牡丹虾，把虾脑包进了舍利，有一种吃三虾面的乐趣。

玉子烧烧进了山药和虾肉，实诚如蛋饼，一套寿司吃出了高级商务午餐的感觉。

最后的牛奶布丁二合一，把水果和甜品都包圆了。

埋单两个人七百都不到，服务员还关心我们：“吃饱了吗？要加点什么吗？”

哎，吃日料，哪里是为饱腹？为的是那份欣赏美的心境啊……

两餐吃下来，贵价店只是昂贵食材的堆砌，而不得寿司含蓄的真意，平价店固然学了全套形制，但丢失的是日料应用的精致与细腻。

上海的日料店，一是难预订，二是价格高，三是评价水分多，一时难辨好坏——毕竟一顿饭要花费四五千，我还是想知道，到底哪家值得去吃？或者你在日料店有什么特别的经历？欢迎留言分享。

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