点击上方
“墨香中华”可以关注我哦
“最好吃的年夜饭
永远是小时候和父母一起吃的
那种味道满汉全席都比不了。”
年夜饭是中国人一年到头
最温暖、最柔情的仪式
多少人在除夕的归途中
迈着匆匆的脚步
日夜兼程，舟车劳顿
只为那象征亲人团聚的大年三十年夜饭
小时候的年夜饭，
总被安排在爷爷奶奶的家中
有各种各样的好吃的
甚至还有一年才能吃到一回的好东西
满满的一桌人里
总有那么几位叫不上名字的远房亲戚
大家在觥筹交错之中
回望旧岁，畅谈新年
大年夜，
丰盛的年菜摆满一桌
阖家团聚，
围坐桌旁
共吃团圆饭心头的充实圆满难以言喻
那时候不懂，
为什么年夜饭上的大家
和平时都不太一样
现在才知道，
年夜饭吃到的并不是嘴里的美食
而是一份叫做团圆的温情
千金难换家的味道，别剥夺妈妈的手艺和心愿，那是她爱你最直接的表达。
年夜饭要慢慢地吃
除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要，一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱。 年夜饭子女也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。
年夜饭的开始
按照民间的传统习惯，我国各地的年夜饭习俗各不相同。北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕等。
新年，中国人爱吃馄饨是取其盘古开天辟地的开初之意，再则与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。而后来吃新月形的馄饨——饺子，则是因为除夕夜的十二点，正是子时，新旧交替，正是子时来临时刻。
馄饨
是任何山珍海味所无法替代的重头大宴，
是年夜饭里必吃的一道大宴美食。
饺子
因为形似元宝，
饺子也带有“招财进宝”的吉祥含义。
▲饺子如选择肉类馅料，尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳等藻类。它可以帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。
冬季典型的白菜肉馅即百财之意。
将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，
谓之有财，向上！
对现代人来说，年夜饭也是中国人最大的人情味。我们可以从中窥到父母眼角的皱纹，说说一年里发生的事，制造可以重新覆盖过年的回忆。
宋朝是一个很有魅力的朝代，市井小民的小日子相比其他任何朝代而言都要舒服得多。所以我们也可以尝尝大宋的年夜饭。
在宋朝，无论南方还是北方，年夜饭的主食都是“馎饦”。
馎饦是一种形态古怪的面食，做法简单：将面粉加盐加碱，和成面团，搓成长条，掐成小段，然后放进手心，用另一只手的大拇指按住，使劲一搓，搓成一个个猫耳朵形状的小点心，最后放在羹汤里煮熟。
宋朝年夜饭的主食“馎饦”
宋朝年夜饭餐桌上还有一种果盘是必不可少的，时称“百事吉”，做法也很简单：用柿子和橘子堆成一个小小的金字塔，柿子在上，橘子在下，然后在金字塔的中间插入一支柏树枝。
宋代年夜饭“三大件”
柏枝、柿子、橘子，合成柏、柿、橘，谐音即为“百事吉”，寓意美好，在新年的一年中，百事吉祥，万事如意。
一顿年夜饭，中国人吃了几千年。五味杂陈的记忆，四散飘零的奔走，年复一年制造着中国大地上叹为观止的人类奇迹！
年夜饭，我们可以想到春节，团圆。更可贵的的是，在中国，一顿年夜饭是妈妈的味道，也是抹也抹不掉的乡情。
冰天雪地大东北，温婉柔情忆江南，火辣热情川湘贵，地广情深大西北……酸甜苦辣咸，年夜饭不同，却都饱含着一种浓浓的年味。
年夜饭准备ing
春节里喝“元宝茶”，从字面上理解，它带有“富贵”、“财富”之意。上海人在正月初一的茶杯中放一两枚橄榄，名曰“元宝茶”。过去茶馆中跑堂还会讨个吉利口彩，说道：“吃了元宝茶，一年四季赚元宝。”茶客听后大悦，加倍付茶钱。
为何要在茶中放橄榄?据说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻，巧用橄榄，因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是，便将其泡茶，而后广为流传。
而今在江南一带，尤其是上海，他们用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友，放入橄榄，有时再加入一两颗金桔，寓指“恭喜发财”之意。
湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配。
鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过湖北人有自己独特的习俗。比如他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁 吃也十分讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出 人头地”。
除此之外，在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋。这表示在新的一年中，人们能实实在在、踏踏实实地过日子，寄予“吉祥如意”的希望。
如果有客人登门拜访，则需要准备几个又嫩又滑的荷包蛋，这样他们便可以在来年中“银包金，金缠银，得金得银”。
四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。
雪村的一首歌，让许多人认识了猪肉炖粉条，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一，所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。
宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也纯，其 余香也浓;炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，越炖越香，榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
今年的年夜饭
让我们从六点吃到十点
大口吃肉
大口喝酒
吃年夜饭，
讲究图个好彩头！
最后，
在年夜饭的“大菜”里，
这几道“吉祥菜式”学起来！
▲鱼肉含有大量的蛋白质，且脂肪含量较低，鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等。这些都是人体所需要的营养素。
主料：
武昌鱼1条
配料：
葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个
调料：
蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许
准备：
鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；
做法：
1.盘中首先铺入葱、姜丝；
2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；
3.点缀小红辣椒；
4.均匀加入蒸鱼豉油；
5.撒少许现磨黑胡椒粉；
6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。
温馨提示：
1.切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；
2.蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；
3.如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；
4.蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
主料：
鸡（全腿) 板栗
配料：
葱 姜 料酒 酱油 盐 白糖
做法：
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用；
2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用；
3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒；
4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗；
5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右；
6、再大火收干水份，撒入葱段即可。
主料：
五花肉2斤
配料：
冰糖、葱、姜、甘草、花雕酒适量、桂皮一块、香叶2片、八角1个、酱豆腐半块
做法：
1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟（长一些也没问题）；
2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒
3.加花雕酒，炒几下；
4.加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味；
5.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉；
6.中火烧开，撇去浮沫；
7.加入小火炖2.5小时，即可。
主料:
五花肉（200克）、粉蒸肉（250克）
调料:
花生油（1汤匙）、食盐（适量）、酱油（1汤匙）、葱（1段）、姜（1大块）、豆瓣酱（3汤匙）、黄酒（1汤匙）、腐乳汁（1汤匙）、江米酒（1汤匙）、大蒜（5粒）、小葱（少许）、花椒粉（2茶匙）、菜籽油（1汤匙）
做法:
1.将蒸肉米粉用温水浸泡三小时左右至透心；
2.将豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末；
3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片；
4.锅里放花生油，油烧温后放入豆瓣酱、大蒜葱花至豆瓣断生；
5.大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁；
6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣；
7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次；
8.放泡好的蒸肉粉沥干水，与肉充分拌匀；
9.土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀；
10.蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁；
11.上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟；
12.吃时在上面撒点葱花，即成。
主料：
鸡蛋（2个）、鸡肉肠（1根）、黄瓜（2段）
调料：
食盐（1/4小匙）、植物油（适量）
做法：
1.将鸡蛋打到盘里，加入盐；
2.用筷子搅打均匀成蛋液；
3.预热平底锅，倒上少许植物油；
4.将蛋液倒入平底锅中，开最小火煎；
5.煎成半熟蛋皮后熄火；
6.铺上鸡肉肠、青瓜；
7.用锅铲辅助将蛋皮卷起来；
8.包成春卷状，再以小火将蛋卷煎熟即可；
9.蛋卷放凉后切片摆盘。
主料：
牛里脊（350克）
辅料：
杭椒（适量）
调料：
色拉油（适量）、食盐（适量）、葱（适量）、姜（适量）、料酒（适量）、生抽（少许）、老抽（适量）、淀粉（少许）、黑胡椒（适量）
做法：
1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉和油抓匀，腌制20分钟；
2.辣椒斜切段，葱姜切丝，备用；
3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒；
4.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。
小妙招：
1.首先，选的部位要合适，炒牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
到家了，记得，年夜饭慢慢吃。
来源：爱天涯
根在故乡
倾听游子的心声
女人芳华
女人的味道
