这碗面每天只卖20碗，但很多人都愿意来碰运气

它是最近几年日本很 流行的一种拉面

无论是熬汤还是做面都比一般的拉面工序更多

很多人为了它，从罗湖跑来南山

还不一定能吃到

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它就叫 蘸面 ， 每天只能做20碗， 从熬汤到做面都由店里那位日本拉面职人一手包办，做法还很讲究。

汤：熬25小时，火都不能停

光是汤每天就要 熬25小时，用牛骨、鱼、虾、蛤蜊...20多种材料 ， 店里每天不停火，也只够做20碗蘸面。

蘸面汤的浓度是普通拉面的2倍，每碗汤里都会放一片海苔，不沉下去才算是浓稠。

面：拉面职人自己做的面

这款面是师傅自制的，其他地方还吃不到，有乌冬那么粗，但自制的会更爽滑有劲道。

配料：固定的9种搭配

每一碗都有9种固定搭配，分量还挺足，女生吃一碗很够饱了，58元/碗也能接受。

我每次都要再加多一份溏心蛋，它是日本那边来的，叫伊势の卵，蛋白被卤过很入味，配上流心的蛋黄，一口让我爱上。

（虽然加一个蛋要8块，但真的好好吃）

吃法：一碗面得吃出甜酸辣

这可能是吃法最讲究的拉面， 日本人都喜欢这样吃， 先用面蘸汤吃，一碗面吃出3种味，最后才喝汤。

每份面都会配一壶清汤，吃完面后就倒进剩下的浓汤里，一碗下去，满足~

除了蘸面，店里还有5款拉面，夏天的话推荐 拌面 ，可以选择温的或冷的，天气热没胃口选它就对了！

（有原味和辣味选择）

对比起蘸面，这个就是豪放派了，想怎么吃都行，我一般是先戳破蛋再拌匀吃，这样所有配料都能一次吃到。

这家店就藏在海岸城一个不起眼的角落，大部分来这吃面的人都是为了这位拉面职人：水头生。

今年43岁的他，在拉面界闯荡了20年，几乎把一半的人生都交给了拉面。

他跟我说，“ 我们日本人吃什么东西都不发出声音，除了拉面，这是对煮面的人最好的掌声 ”！