它是最近几年日本很流行的一种拉面
无论是熬汤还是做面都比一般的拉面工序更多
很多人为了它,从罗湖跑来南山
还不一定能吃到
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它就叫蘸面,每天只能做20碗,从熬汤到做面都由店里那位日本拉面职人一手包办,做法还很讲究。
光是汤每天就要熬25小时,用牛骨、鱼、虾、蛤蜊...20多种材料,店里每天不停火,也只够做20碗蘸面。
蘸面汤的浓度是普通拉面的2倍,每碗汤里都会放一片海苔,不沉下去才算是浓稠。
这款面是师傅自制的,其他地方还吃不到,有乌冬那么粗,但自制的会更爽滑有劲道。
每一碗都有9种固定搭配,分量还挺足,女生吃一碗很够饱了,58元/碗也能接受。
我每次都要再加多一份溏心蛋,它是日本那边来的,叫伊势の卵,蛋白被卤过很入味,配上流心的蛋黄,一口让我爱上。
(虽然加一个蛋要8块,但真的好好吃)
这可能是吃法最讲究的拉面,日本人都喜欢这样吃,先用面蘸汤吃,一碗面吃出3种味,最后才喝汤。
每份面都会配一壶清汤,吃完面后就倒进剩下的浓汤里,一碗下去,满足~
除了蘸面,店里还有5款拉面,夏天的话推荐拌面,可以选择温的或冷的,天气热没胃口选它就对了!
(有原味和辣味选择)
对比起蘸面,这个就是豪放派了,想怎么吃都行,我一般是先戳破蛋再拌匀吃,这样所有配料都能一次吃到。
这家店就藏在海岸城一个不起眼的角落,大部分来这吃面的人都是为了这位拉面职人:水头生。
今年43岁的他,在拉面界闯荡了20年,几乎把一半的人生都交给了拉面。
他跟我说,“我们日本人吃什么东西都不发出声音,除了拉面,这是对煮面的人最好的掌声”!
【店名】麵匠 • 極味道
【人均】39-60元
【地址】海岸大厦东座1楼128
(新桃园酒店后方商场中庭处)
【营业时间】10:00-22:00
【温馨提示】水头生一个月只有10天在深圳哦,想吃到他煮的面也是要看运气了
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