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《欢乐颂 2》在争议中落幕，5个都市女性，带着各自阶层的烙印，在上海这个国际大都市上演着平行世界的悲欢离合。
上海有人情练达、世事洞明，有隔岸观火、遵守边界…… 最重要的是，上海的 Dining Scene 有着天然的阶层区分，大家各安其分，不失章法。
在哪里吃饭，与谁吃，吃什么，怎么吃，往往暴露了你的社会阶层和消费习惯。
但以上几点都能做到的人，却往往忽略了餐厅的大厨。
悄悄告诉你，米其林侦探也是认大厨的。
外滩、静安寺、法租界各有各的玩法。这一点，尤以餐饮业最为显著。
在上海，无论怎样冷僻的饮食风格都有机会找到目标用户群，甚至成为 Daily Routine。
正是如此，米其林指南才将上海定位大陆首站。毕竟，这里有可代表大陆最高水准的Dining Scene。这不仅依靠20万外国人口勉力支撑，也须归功于本地食客。
如果粗略地对上海的西餐厅作一个分级，按人均可大致可分为以下级别。
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米其林星级餐厅: > 700元
轻随风的Fine-Dining：300-700元
酒馆类餐厅（Pub、Brasserie、Bistro等）：200-300元
海派西餐：100-200元
西式简餐：< 100元
洋快餐：< 50元
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💡 地理位置，代表餐厅食客的消费能力
一家西餐厅要在上海生存，须得谨慎地考虑选址。毕竟周边人群的支付能力与消费观，将直接决定未来的发展前途。久而久之，餐厅布局便形成了集群现象，呈现显著的区块特性，构筑起上海西餐界的势力版图。
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外滩
米其林星厨的斗技场
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关键词：
洋气、经典、高大上
对外通商后，上海迅速成长起来。尤其是黄浦江畔的外滩，冒险家们纷纷在此树起本国风格的建筑，这番壮观景致被称为“万国建筑博览群”。
一个世纪后，外滩激斗再起硝烟，这一回，外滩成了国际名厨的主战场。
在去年颁布的米其林红色指南中，大部分的星级西餐厅都定址于外滩一带。
💡 点此查看《雅趣上海米其林地图》
Joël Robuchon
作为摘星最多的男人，Joël Robuchon 在世界厨坛的崇高地位无需多言。自打他宣布计划进驻外滩18号，就有如给外滩西餐界投下了一枚重磅炸弹。
没有比 Robuchon 更懂得米其林审查员心思的厨师了。
L’Atelier de Joël Robuchon Shanghai
L’Atelier de Joël Robuchon 上海店基本照搬香港、新加坡的成功经验，从装潢到菜品都依样画瓢；又调来原本镇守澳门的大弟子Francky Semblat，严阵以待。果不其然，开张不久便在米其林评选中斩获两星。
Paul Pairet
不过，在更多专业美食家的心里，海上第一餐厅的名头无疑属于Ultraviolet。尽管挂名在外滩18号，但这地址只不过是个集合点，没有顾客知道这家神秘餐厅的确切位置。
Paul Pairet 在上海的“感官餐厅”实验大获成功，它一直都是沪上最炙手可热的餐厅,米其林二星，人均也超出平均水平一大截。
💡 点此查看《戴着VR吃一顿超贵的感官料理是怎样的体验？》
Jean-Georges
外滩3号是 Jean-Georges 的“餐饮帝国”，这位在纽约取得成功的法国名厨，在这里一连开了好几家餐厅。
从与主厨同名的法餐厅，到意大利餐厅 Mercato、与韩裔太太合开的韩国餐厅Chi-Q，都品质颇佳。
《欢乐颂2》中，舒展装X那家餐厅，就是Mercato。
如果去那里，千万不要错过他家的黑松露鸡蛋披萨。黑松露披萨的饼底涂上黑松露酱和三种芝士（手工马苏里拉，帕尔玛干酪和方提娜），加入有机农场鸡蛋，然后放入木炭烤箱烤制脆，最后撒上黑胡椒。松露的香味渗入饼皮中，饼上的温泉蛋、松露、芝士湿漉漉的包裹着饼皮，软和耐嚼。
Umberto Bombana
除了“万国建筑博览群”，外滩源同样是顶级餐厅的聚集地，这里的旗舰级餐厅无疑是意大利名厨 Umberto Bombana 的8½ Otto e Mezzo Bombana。
Bombana作为意大利政府钦定的白松露推广大使，将这种珍贵食材充分运用于他的菜品之中。
除了米其林国际名厨外，不少华裔名厨也纷纷登陆这个沪上西餐界的桥头堡，使竞争进一步激化。其中的佼佼者，包括香港 Bombana 前行政主厨Alan Yu创立的Le Rivage，与备受本土美食家推崇的 Paris Rouge等。
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静安寺
新兴势力在此萌芽
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关键词：
摩登、轻奢、创意
静安寺商圈附近有很多高端酒店与商城，这里或许是仅次于外滩的上海西餐“亚中心”。
与偏向经典主义的外滩不同，静安寺的西餐厅里少有严谨古板的大师。相对地，这里有更多新崛起的青年才俊，从他们的菜品中能见到浓浓的创意与时代感。摆盘风格更为摩登现代，可定义为“轻奢”级西餐。
Alan Wong
Alan Wong’s 据说是奥巴马最爱的餐厅之一，主打夏威夷菜肴。
一如热情澎湃的夏威夷风光，鲜活轻简的美食让人心情愉悦。品味西餐，不一定要严阵以待，也可选择更轻松一些的态度。
Michael Wilson
新晋获得米其林一星的斐霓丝可被视为静安寺法餐的代表。来自澳洲的主厨 Michael Wilson 总能构筑起意料之外的食材组合，颠覆传统法餐的固有思维。
他主张一切从食材自身风味出发，这一理念倒颇为契合法国兴起的“新烹饪”运动。
Wilson主厨的核心理念，是“生活，与材料息息相关（Life is about the ingredients）”。在他的烹饪逻辑中，天然食材的质素是美味的根源，而所有构思与加工，也应当为突显食材本质而服务。
Jair Chavez
上海西餐的高水准同样体现在看似简单的牛排上。如果说产地和酱汁是一块好牛排的基础要求，那么其次就是根据部位来选择恰当的熟度；再进一步，则是脂肪纹理、熟成条件、烹烧技术，及其他更值得玩味的调味方法。
1515牛排馆主厨 Jair Gudino Chavez，这位出生于1987年的美国墨西哥混血大男孩，小跟做行政总厨的母亲在厨房长大，耳闻目染整个厨房的运作，在同龄人还懵懂自己将来会做什么工作时，Jair 已经知道自己会成为一名厨师，这也是他唯一想要从事的工作。
因为喜欢摄影，他将对于色彩的认识融入餐盘，好似画家描绘画布般，把每一道菜的创作过程当做绘画。从大的他，
1515 牛排馆是沪上备受好评的专业扒房，在这里能品尝到国内罕有的熟成牛排，一吃难忘。
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衡山路
老外最爱去的酒吧街
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关键词：
酒吧，轻随，各国风味
尽管说到上海的西餐，首先会想到外滩的米其林餐厅。但其实大多数在沪老外，日常聚餐并不会选择这些动辄上千的昂贵餐厅。倒是约上三五好友，找个颇有异国风情的酒吧一聚，才更接近他们在祖国时的生活方式。
说到上海的酒吧街，非衡山路莫属。每天晚上，衡山路上的酒吧都灯火通明，顾客大半都是老外，与期冀邂逅老外的中国女孩。
去酒吧的客人，大多是为了饮酒作乐，对食物品质并无太多要求。但只要愿意，也能找到不少地道的西式美食。例如西班牙餐厅 Pirata，据说是 Ultraviolet 主厨 Paul Pairet 下班后最爱的去处。
由于人群构成复杂，衡山路一带餐厅的多元性，甚至可能会比外滩更强。在这里能找到不少小众菜系的餐厅，如土耳其菜 Garlic、希腊菜Milos、墨西哥菜Pistolera 等。这些餐厅都由本国人经营，绝对保证地道，适合喜好猎奇的食客。
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淮海路
海派西餐的最后据点
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关键词：
中西融合，老克勒，记忆
淮海路旧称霞飞路，连同周边的数条街道，是老上海“轧马路”的不二去处。散落其间的洋房、斑驳古旧的石库门、沿街栽种的法国梧桐，都是法国人留下的遗产。
💡点击查看《北京姑娘第一次见上海婆婆该去哪吃？》
构筑成复杂的海派文化中的一个组成部分，是殖民者们带来的西方文化。西方饮食与本土饮食习惯结合、折衷后的产物，被称为“海派西餐”。如何优雅地品尝西餐，是讲究生活品质的上海“老克勒”们的必修课。
历经岁月淘洗后，海派西餐馆已然并不多见。如果要缅怀那段流金岁月，淮海路是最佳去处。
从红房子里的烙蛤蜊，到老大昌的冰糕，再到天鹅申阁的炸猪排，以如今的标准看，海派西餐或许不怎么地道；但是对于老一辈的上海人，这些食物承载了他们的青春记忆。当食物绽放于舌尖之上，有如穿越时空一般，是任何珍馐都无法比拟的感动之情。
除西餐外，西方文化带给上海人饮食的另一变化，是海派西点。哈尔滨食品厂与长春食品厂挂着东北名，做的却是西式糕点。记得我小时候，母亲在淮海路附近工作，下班后总会带几包曲奇回家，那分奶香与酥松，至今难忘。
雅趣上海 Dining Scene 小测试
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1. 以下哪些人气酒吧，最近没有换址重开？
A、Shelter
B、JZ Club
C、Arkham
D、Speak Low
2. 朋友约你周六早上8点在新天地附近喝早茶，你的回答应该是？
A、“哦，Hakkasan的早茶呀，我常去的。”
B、“你记错时间了吧？！哪有那么早开的早茶！”
C、“你怎么约到誉八仙早茶的！？听说很难约。”
D、“啊呀！我最爱夏宫的萝卜糕了～”
3. 金城武和周冬雨的《喜欢你》，是在上海哪家酒店拍的？
A、兴国宾馆
B、思南公馆酒店
C、瑞金洲际
D、西郊宾馆
4. 以下哪家餐厅不在《米其林指南上海》的名单中？
A、逸龙阁
B、艾利爵士
C、望江阁
D、唐阁
5. 以下哪家餐厅不在外滩十八号？
A、Hakkasan
B、GINZA ONODERA
C、Bo Shanghai
D、Mr & Mrs Bund
6. 王思聪在上海的豪宅位于哪家酒店？
A、万达瑞华酒店
B、半岛酒店
C、文华东方酒店
D、浦东丽思卡尔顿酒店
7. 以下哪家下午茶形式，和其他几家完全不同？
A、Chikalicious
B、半岛酒店大堂茶座
C、Paris Rouge
D、外滩源壹号
8. 1989年开业的上海第一家肯德基，如今是哪家酒店的所在地？
A、华尔道夫酒店
B、半岛酒店
C、瑞金洲际
D、柏悦酒店
9. Ultraviolet主厨Paul Pairet今年新开的外滩餐厅是？
A、Mr & Mrs Bund
B、The Chop Chop Club | UNÏCO
C、POP
D、M on the Bund
10. 下面哪一个区域，老外潮人云集，有进阶版的“永康路”之称？
A、大同坊
B、武定路
C、襄阳北路
D、丰盛里
