本文介绍了绍兴一家百年手工黄酒坊的香雪甜型黄酒和瑞雪新派风格糯米甜酒。这些酒品采用传统工艺，不使用焦糖色，通过加入糟烧白酒和花雕黄酒等独特工艺酿制而成。文章还提到了这些酒品的挑选建议以及与其他甜型黄酒的区别。
这两款酒品采用传统工艺酿制，通过加入糟烧白酒、花雕黄酒等独特工艺，口感甜美浓郁。香雪更甜，偏向于焦糖蜜饯的甜，而瑞雪则更清新活泼。
惠酿良酒是绍兴黄酒小镇上的独立手工酒坊，坚持传统工艺，不添加焦糖色。其创始人吴阿惠是香雪酒酿法的创始人。该酒坊用料实诚，香气风味扎实，坚持用传统糟烧白酒，而非食用酒精。
文章提供了香雪和瑞雪的购买链接，并推荐了进入淘宝店铺【企鹅市集】购买。同时提到了葡萄酒清酒烈酒闪购群，群内会有特价秒杀和专属优惠券发放。
作为一个江浙沪人民，长这么大第一次喝到这样的甜黄酒：
明亮的水果香甜：菠萝、黄桃、蜂蜜，夹杂梅子柑橘的酸甜，花果香蜜香在口中涌动。
闭上眼喝，这哪里是中国的糯米酒，简直像极了葡萄酒里的贵腐甜酒，甜渣党的梦中情酒......我们真的不轻易用这样的词形容一个黄酒
没加焦糖色👆，就是自然的蜂蜜琥珀色
上个月线下活动时，我们给一些甜酒爱好者（非黄酒爱好者，而是平时喝托卡伊贵腐、冰酒、波特甜酒之类的葡萄酒人群）喝过，最后这些甜酒大户是按箱买的👇......
来自绍兴一家百年手工黄酒坊，央视都专门报道过，毕竟这是当地屈指可数几家不扩大成机械化生产，仍然坚持手工且全部酒款不添加焦糖色的独立酒坊。
去年我们卖了1000多瓶的“倍思亲”香雪甜型黄酒👇，就是他们家的——甚至，香雪这种甜型黄酒就是他们家开创的（目前传承到第三代），几年前他们的酒液还曾出口到日本。
你可以理解为：这就是绍兴黄酒里的“甜酒专业户”。
今天安利的这瓶神奇好喝几乎不像黄酒的“瑞雪”，是在香雪工艺基础上创新出来的一款新派风格糯米甜酒。
是酒厂老板实验了几年的作品，且酿法独一无二，你在绍兴任何酒厂都找不到类似的甜酒。
使用了套酿工艺：在发酵到一半的糯米甜酒酿里，加入五年陈的花雕黄酒以及绍兴糟烧白酒（黄酒粕蒸馏而成的白酒）。
相当于用酒代替部分水来酿酒，加倍甜美浓郁。类似日本清酒里的“贵酿酒”，但中国人的价格砍半。![]()
👉甜，因为加入了高度白酒，杀死部分酵母，发酵减缓，酒里残留有更多糖分。也因为加入了本身有甜味的花雕黄酒增加了甜度。
👉奔放明亮的花果香气，部分来自酒厂秘制的酒曲👇+天然酵母，部分来自五年陈花雕酒的甘醇鲜香。
加高度烈酒来中断发酵，从而保留大量糖分的甜酒不少：比如葡萄牙的波特酒（加白兰地）、绍兴香雪酒（加白酒）。
但这款特别就在于，它同时加了高度烈酒（52度左右白酒）和偏低度的黄酒（15度左右）。
中和之后的酒精度就没那么高了，所以酵母也能多活一会儿，产酸能力也++，这也是我们跟酿酒师讨论下来，猜测这款甜酒比其他甜型黄酒多一点类似葡萄酒的梅子、橘子类果酸的原因之一，酒体也有着白葡萄酒般的清透明亮。酿酒师最初给它的产品代号就是“果酸味特型香雪酒”
酒厂尝试了几年才酿出这款甜酒，因为要不断调整【糟烧白酒】和【五年陈半干型黄酒】的比例，使香气和酒体平衡。
酿好后又坛陈熟化了一年，让新年份活泼新鲜的菠萝黄桃果香，与其中加入的老年份酒液的鲜味、果干、蜂蜜更融合。
去年夏天我们就喝到样品了👇，但多陈了半年，真的更甜酸平衡，15度的酒体也很柔顺，可以放心给你们安利了！
由于加入了五年陈的花雕酒，所以它相比之前经典款香雪的酿造成本略高一点，价格也稍微贵一丢丢：年货节特价188元（375ml）。
凑个满200-30，到手差不多160元左右；酒厂还给6瓶装到手696元，一瓶不到120元，相当于拦腰给你打6折~
哦，顺便也再一次安利他们家的经典款香雪甜酒，也有年货节特价，很适合送给喜欢喝甜的长辈。
2022年份（500ml 玻璃瓶装）：未稀释的19°原酒，新鲜甜美的蜂蜜、水果糖，入口是很干净圆润的甜味，随之而来是大量鲜味，没有涩辛，新手友好。原价148元，年货节118元
2012年份（500ml 陶瓷瓶装）：更浓缩的焦糖杏仁、梅子、菠萝蜜饯，但经过陈年，口感比新年份更柔顺。原价288元，年货节特价218元
香雪VS瑞雪？挑选建议是：
👉香雪比瑞雪更甜，而且偏向于陈年PX甜雪莉酒那种焦糖蜜饯的甜（有朋友可能会觉得过甜），瑞雪则更清新活泼、毫无传统黄酒的老态，对于大众来说甜度更为正好。👉香雪的酒精度比瑞雪更高：香雪有19度左右，瑞雪只有15度（跟清酒差不多）。所以香雪的酒体更重、口感集中度更高，瑞雪口感则更平和清透。瑞雪＆香雪购买链接👇
不勾兑，都是单一年份原酒
17 ￥N9r2ecfdflR￥:/
最后最后，我们再多详细介绍一下：为什么这家手工酒坊【惠酿良酒】比很多大厂机械化酿的甜黄酒更好喝？
到底什么是甜型黄酒？
绍兴黄酒分类，可以大致分为四类：元红、加饭（也叫花雕）、善酿、香雪。
工艺不一样（挺复杂的），但对我等酒鬼来说，只要记住它们最主要区别就是甜度递增：
香雪就是甜型黄酒的代表（其他地区也有类似产品，比如丹阳的封缸酒、福建龙岩的沉缸酒），特点是“不加糖而甜”。
糯米+小麦先糖化（淀粉分解为葡萄糖），糖分发酵到一半时，加入50度的糟烧白酒——高度酒精会让酵母失活，从而无法继续工作把糖分转化为酒精。因此酒液中残留大量糖分，自然甘甜醇厚，不喝酒的朋友也会觉得甜甜的很好入口。
同时又因为加了白酒提高酒精度+高昂酒香，香雪基本有15-20度，有一定饱满集中度，并非低度数小甜水，老饕也能觉得满足上头。
传统工艺 不添加焦糖色
这家叫【惠酿良酒】，是绍兴黄酒小镇“东浦镇”上一家小酒坊。（有门店，去当地旅游时就能喝到）
它的创始人叫吴阿惠，也就是香雪酒酿法的创始人。甚至被载入百度百科👇。
他最初是金奖黄酒品牌“云集”的酿酒师，后来出来自立门户，如今已经传承到第三代。
央视都来报道过他们家。
为什么选他家呢？
一是工艺成熟，毕竟这么多年传承下来，像黄酒的酒药制作、麦曲制作都是很复杂的，当地不少酒厂都是跟他家买麦曲（小麦加热糊化而成，对温度，麦水比、时间都有讲究）。
他们每年都会自己做酒药（混合老年份的曲菌+新加入的草本植物），类似做馒头的老面酵种，是他们酒的风味有个性的核心原因。而很多大厂已经直接用商品化的“根霉菌”，也有糖化作用，但风味上就不及自家做的酒药有个性了。二是用料实诚，香气风味扎实。
比如现在市面上大部分香雪酒在酿造时都不是加传统糟烧白酒了，而是用最便宜的食用酒精代替（因为糟烧白酒成本高）。
而这家【惠酿良酒】坚持用自家蒸馏的纯粮高度白酒，香气集中度真的不一样。
而且有一些大规模生产的香雪酒，考虑到成本，糯米小麦加的量不够（淀粉分解产生的葡萄糖就不够），就会额外添加葡萄糖浆（毕竟比糯米小麦便宜），酿出来的酒容易齁甜还缺乏风味……
而这家一直遵循传统工艺，糯米小麦一斤都不能少，不加糖走捷径，纯粮食足足120天发酵酿造（是很多黄酒厂的两倍时间），甜美同时有丰富的谷物鲜味、坚果香支撑，而非风味单薄的傻甜。
用料实打实，颜色自然鲜亮金黄，根本不用添加焦糖色。
最后划一下重点：
👉香雪比瑞雪更甜，而且偏向于陈年PX甜雪莉酒那种焦糖蜜饯的甜（有的朋友可能会觉得过甜），瑞雪则更清新活泼的黄桃荔枝梅子、毫无传统黄酒的老态，对于大众来说甜度更为正好。👉香雪的酒精度比瑞雪更高：香雪有19度左右，瑞雪只有15度（跟清酒差不多）。所以香雪的酒体更重、口感集中度更高，瑞雪口感则更平和清透。瑞雪＆香雪购买链接👇
17 ￥N9r2ecfdflR￥:/
快扫码加鹅妹为好友， 给鹅妹发送【微醺】，就能进我们的葡萄酒清酒烈酒闪购群。群内会不定期安排特价秒杀，很多酒款都有群内专属优惠券发放哦～
