她好好的博士不当，不务正业学厨子，竟然混进米其林餐厅，与顶级大厨共事！

素食星球 · 公众号 · 美食 · 2017-07-13 07:30

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今天又见到你了~ 真开心

吃素两年的武汉妞Shuman，怎么也不会想到曾经香港中文大学人类学哲学硕士毕业的她会闯去纽约，更想不到自己这个人类学家变成现在泡在厨房里的素食厨师。

吃素是一种生活方式

追溯到吃素的原因，还得从Shuman在香港求学的生活说起。香港是亚洲著名的美食之都，从街头小吃到米其林餐厅，各种档次和风味的吃食都可以找到。

但2014年夏天，Shuman到了香港之后却失望了。她发现香港人日常食物中肉比重太大，蔬菜的选择却太少（根据一个调查数据，香港的人均牛肉消费量全球第一）。

在学校食堂吃饭的时候，两送饭（就是两菜一饭）套餐可供选择的四五个菜中只有一个是蔬菜，其他的全是肉菜。

有一天上晚课之前，她从食堂外带了竽头炖排骨和清炒小白菜两送饭，吃竽头炖排骨的时候她突然感到一阵恶心想吐，看着白花花一大盒排骨芋头，她一点也提不起胃口。那是她第一次清楚地感到对肉的味道的反感。

对肉食的厌恶是Shuman成为素食者的一个契机，另外一个更直接的原因是受到身边一个博士学姐玲子的影响。或许因为玲子也是一名素食者，Shuman在与玲子相处的时候总能感到她浑身散发出一种平静温柔的力量。这种特殊气场让Shuman见贤思齐，于是Shuman开始有意识地尝试素食。

博士学姐玲子

2015年初，Shuman开始断断续续吃素。吃素带来的最初感受是肠胃更舒服，精神更好，情绪也更平和了。这些积极的感受让Shuman在同年秋天成为了一个素食者。

成为素食者在Shuman的朋友圈中激起了小小的涟漪，朋友们纷纷表示不解，一个个问“你到底碰到什么事了？”

他们觉得成为素食者一定是经受巨大打击之后的决定。为了解答朋友们的疑问，Shuman在十二月的时候开通了“食素小札”微信公众号。在微信号的第一篇文章，她写道：“吃素只是一种生活方式的选择，跟有些人喜欢健身，有些人喜欢摄影一样，并不需要把它当做一件奇怪的事。”

shuman做的素食

带着这个目的，Shuman在自己的微信号里介绍美味的蔬食食谱，分享自己吃素的感受，点评香港的素食餐厅……每写完一篇文章她都会转发到自己的微信朋友圈中，朋友们留下的评论如“哇，原来素食也可以这么美啊！”，“素食原来不只是仿荤菜啊！”这些评论给了Shuman很大的鼓舞，她觉得自己的小小力量真的可以帮助推广素食文化。

放弃博士学位，追逐素食梦

写微信号的同时Shuman也在写自己的人类学硕士论文。在那些日子，她的精力和脑力被分成了两部分，一部分钻研在艰深复杂的人类学理论和材料中，一部分花在探索简单美好的素食烹饪和文化中。虽然学习和研究人类学是Shuman的本职工作，但是她越来越明白，自己最爱的并不是学术研究，而是跟素食有关的一切。

素食吸引Shuman的不仅仅是它的健康美味，在对素食的探索过程中，她明白素食还包含着很多别的意义，用她的话来说，“素食是它是一项关乎环保、动物福利和人体健康的伟大事业，是值得一代人奋斗的事业。” Shuman想不出任何理由不去为这个事业奋斗。

Shuman决定研究生毕业之后不再攻读博士学位，而是去学习专业的素食烹饪。可以想象，这个决定让Shuman的父母非常震惊，他们对Shuman的职业规划是继续攻读社会科学的博士，然后留在大学任教。Shuman与父母进行了很多次深谈，看到自己的女儿如此坚持，Shuman的父母最终理解并同意了她的计划。

2016年初秋，在香港的学业结束之后，Shuman来到纽约追逐素食梦想。

Shuman所在的学校名叫“自然美食学院”（Natural Gourmet Institute），创始人Annemarine Colbin博士是健康饮食的先驱，从1970年代开始就提倡全食物和本地食物。

自然美食学院名称并没有“素食”，但课程内容的85%都是纯素食，10%用了鸡蛋或者乳制品，其他动物蛋白质鲜少出现，这与传统的法式烹饪学校形成了鲜明的对比。在为期五个半月的主厨培训班（Chef’s Training Program）中Shuman学习了刀工、烹饪的基本技巧、素食原料的使用和素食烹饪的原则。