号外
：位于上海新天地Farine湖滨道的店铺正在悄然装修，Farine的突然死亡让喜茶成功入驻市中心的黄金地段。不难预想，开张后这里又会重现排队的景象。
同一个位置，昨天的Farine会是明天的喜茶吗？！
▲喜茶，会成为下一个Farine吗？
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2016年B轮融资1.8亿的
黄太吉
因经营不善关闭了大部分门店和中央厨房，濒临倒闭。
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今年3月，
Farine
被员工举报，因使用发霉过期面粉，被勒令停业。同时
导致其5家网红姊妹店(包括
网红冰淇淋店
WIYF
、法餐
Franck
Bistr
o
t
、
可丽饼
Far-West
、咖啡店
Grains
、汉堡店
Rachel's
)一起被查封。
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韩寒的
很高兴遇见你
频发鼠患、无证经营等问题，15年到17年接连关闭了武汉、宁波、苏州、杭州店。
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今年7月，
一笼小确幸
上海4家门店发生食物中毒事件，上海全部9家门店被责令整改，全部门店闭店近2个月。
网红店，还能红多久
？
"网红店"的概念最早源于淘宝，淘宝中的人气卖家(最早一批网红)从微博、微信等社交平台引流，让店铺迅速火热的运营起来。
渐渐的，这个概念延伸到了饮食业，发展出了一窝蜂的"网红店"。
排队
，成为了大部分人对网红店的第一印象。
▲当年上海的第一家肯德基大概可以称得上是全中国第一家网红店
从
网红青团
到
鲍师傅
、
乌云冰淇淋
再
到
光之乳酪
，
80后到00后追捧网红店的热情从未减弱。
如何打造一家网红店？靠的是
营销噱头+粉丝+品牌+产品
。
各种营销手段物尽其用，生怕不够用力。
喜茶极其成功的运用了
饥饿营销
。
一个城市接着一个城市的进行“宣传——开店——排队”，
吊足每个城市观众的胃口。
▲喜茶门前常见的排队景象
不断的宣传排2小时以上的队，
刺激了消费者的好奇心和消费欲望
。
▲在Lady M店内享用75块钱的一块蛋糕需排队5小时
营销手段也是层出不穷。
Lady M
因为店内排队人潮不息，想出了"
预约外带规则
"，每日每名顾客选择三个时间段中的一个预约，网上随机摇号。每个时段可供抽选的名额共有600个，预约成功概率不超过8.5%。
吃块蛋糕的难度不亚于拍一块上海车牌(平均中标率5%)。越难，就越想。
网红店这种现象就是就是抓住了
大众的从众心理
。
中国人穷怕了，物质太贫乏了，有好的，要赶紧体验一把。
排队的象征意义是
自我满足
也是
社会肯定
。
消费从来就不是单纯的经济行为，而是具有社会属性——
你买的东西，决定你的社会阶层和归属感
。
想成为朋友们眼中的潮人，所以才
趋之若鹜的排队。
当"终于买到了传说中的XXX"发到朋友圈的那一刻时，心理上的满足感才是人们用排队的时间成本真正想换来的东西。
同样原理今天用在喜茶、鲍师傅、Lady M身上，明天可以用在忧茶、蒋师傅、Sir M身上
。
但
盲目的追风
是不是已经让我们失去了对真正生活的体验？
众多网红店的一夜走红都有
资本的运作和大规模的营销。
为了能吸引到融资，网红店更看重的是如何产出"爆款"，而不是如何可持续性的运营。
火爆之后可以融到资本，融到资本之后需要继续扩大，也就必然需要继续炒作。
2016年8月
喜茶
获得超过1亿元融资。这只是众多资本运作的网红店中的一个。
资本运作的结果是追求极速发展，但也掩盖了管理背后的问题。
产品成为整个闭环中的最后一项，好不好吃、卫不卫生，已经沦落成一家网红店最不重要的考虑因素
，
而一旦资金断裂，
没有好的产品，品牌也就无以为继
。
海底捞
原本堪称网红店的典范。一路网红，红成了经典品牌。
然而，表面光鲜，难掩背后狰狞的
真相。海底捞北京两家门店被曝鼠患猖獗，厨房卫生问题严重。
讽刺的是，海底捞官网上"食品安全"页
面高挂着这样的宣传：
海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。
我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走
。
决心是美好的，现实是残酷的。
海底捞的公关反应迅速的解决了这一次的危机。但，如果还有下一次，消费者还能接受道歉吗？
Farine就没有那么好运。
因为商业上的错误预判，进口的面粉来不及消耗，长期存放导致过期发霉。但是Farine的管
理层
因为每家店门外都有门庭若市排着队的顾客而
心存侥幸，
明知故犯
继续使用。
终于演变成灭顶之灾。
15年开始迅速扩
张的Farine
，快速死亡后留下一堆问题。
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使用过期面粉的行为触及了《刑法》第一百四十条
生产、销售伪劣产品罪
。公司的主要负责人应承担刑事责任，刑期按照销售金额从拘役到无期徒刑不等。
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一旦Farine刑事责任被认定，
公司法定代表人必然难逃刑事责
任。但半年过去了，老板/法定代表人Franck Pecol依然在逃。
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如果Franck不现身，
Farine
被刑事拘留和
被取保候审的8
名员工，是不是需要承担刑事责任？
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Farine让全体员工签了离职协议后就解散了。当时斩钉截铁承诺会补发3月份的工资，但员工至今没有收到。
劳动仲裁结果能做到的只是让员工等待公司罚款完后分配剩余资金。但，罚款金额不会低于销售金额的百分之五十，甚至可能没收公司财产。
员工，最终可能一分钱都分不到。
网红经济的
这
笔烂账，该由谁来买？
最应承担责任的人，如今身在何方？
网红店的兴起是必然的，时代趋向新而且又与众不同的东西，而恰巧网红店普遍都有几个特点，颜值高，有个性，有创意。
Lady M
的负责人公开表示不愿意将Lady M归为网红店，因为他们"是一家有着十几年沉淀的老店"。
本来借助超高的人气和追捧，网红店可以发展成经典品牌。但
如今的网红店慢慢有成为"贬义词"的倾向。
人气过后，要想留住消费者，只能靠过硬的产品。国外多的是红了几年、十几年、几十年的网红店。
刚被雀巢收购的
Blue Bottle蓝瓶咖啡
是名副其实的网红店。并未盲目扩张，15年间仅开设了29家分店，每一家店最注重的是咖啡本身的品质。
还有
Shake Shack汉堡
。
开店17
年，从最早一个在麦迪逊广场公园买热狗的小推车到如今全球
63家门店，在任何一个城市都能让人甘愿大排长龙。靠的是讲究的食材和调料。
如果一个品牌失去了用最本质的产品来吸引消费者，在网红泡沫戳破后，能有多少网红店可以存活？而又会有多少
是像Farine一样
留下一堆烂账？
网红店终究要走的是长期的可持续发展的道路，没有捷径可走。
而中国的网红店，红不过一期
。
中国的网红店，请你走得慢一点。
