今年2月份以来，记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，
发现存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食的情况。
2月23日晚，百福街店一包鸡排（左）已于当天下午过期，店长授意打印新的效期标签继续使用，保质期改到了26日
在郑州的另一家华莱士门店，店长自称包括她在内，全员的健康证都是找中介办的假证，
“人不用去，只要发一张照片给我，就可以把健康证办出来”。
华莱士郑州经北六路店店长展示她与代办健康证中介的聊天记录，其称自己及员工都是找中介办的健康证，不用体检
除了使用过期食材，其中一家门店也存在炸油酸价超标的问题。在百福街店，记者发现该店只有一个炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用频繁，新更换的起酥油，
往往在用到第3天时，就已经呈现深褐色，炸制食材时还会出现冒烟的情况。
2月22日晚10时许，华莱士郑州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品时冒烟
因发现炸油出现颜色变深的情况，记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，
已超出国家强制标准的数值60%；
极性组分为13%。
这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。
