春节下厨熬靓汤，知悉误区安心尝

很多人觉得汤里汇聚了所有的精华，肉的营养都已经融入汤中，所以只喝汤不吃肉。但实际上，据中国营养学会发布的信息，在熬汤过程中，虽然食材中的部分营养物质会溶解到汤里，比如少量的游离氨基酸、脂肪、维生素和矿物质等，但 大部分的营养成分，像蛋白质、膳食纤维等仍然保留在肉和其他食材中 。就拿常见的鸡汤来说，汤中的蛋白质含量仅仅只占鸡肉总蛋白质含量的 5%-10%，绝大部分的蛋白质依然存在于鸡肉中。如果 长期只喝汤不吃肉，会导致蛋白质等关键营养物质摄入不足，进而引发营养不良等问题， 影响身体健康。

正确做法：喝汤时，一定要把汤和肉一起食用。汤能够提供水分和少量的营养成分，有助于身体补充水分和促进消化；而肉和其他食材则能提供更全面的营养，保证身体摄取足够的蛋白质、维生素和矿物质等。只有汤和肉搭配食用，才能实现营养均衡，充分发挥靓汤的滋补功效。

很多人坚信 “小火慢炖，时间越长汤越有营养” 的理念，于是在春节熬汤时，常常花费数小时甚至一整天的时间来熬煮。但事实并非如此。根据健康中国发布的相关内容， 随着熬煮时间的延长，肉类中的蛋白质会逐渐分解成氨基酸，过度熬煮会使氨基酸进一步转化为其他物质，导致蛋白质流失。 同时，汤中的脂肪含量会随着熬煮时间的增加而升高，长期饮用这样的汤，容易增加肥胖和心血管疾病的风险。 而且，一些不耐热的维生素，如维生素 C 等，在长时间的高温下也会被大量破坏，降低汤的营养价值。

正确做法：不同的食材，熬汤所需的时间也各不相同。一般来说，鱼汤熬煮 15 - 20 分钟左右就可以了，这样既能保证鱼肉的鲜嫩，又能使鱼汤中的营养成分充分溶解出来；鸡汤、排骨汤等肉类汤，熬煮 1 - 2 小时就足够了，此时汤中的蛋白质、矿物质等营养成分已经充分释放，汤的口感和营养价值也达到了较好的平衡。

在很多人的认知里，汤越浓就越有营养，尤其是乳白色的骨头汤，被认为是补钙的佳品。但实际上，汤的浓稠度并不能代表其营养价值的高低。根据中国疾病预防控制中心的研究表明， 汤呈现出乳白色，是因为在熬煮过程中，食材中的脂肪被乳化，形成了微小的脂肪颗粒均匀分散在汤中，从而使汤看起来浓稠。 也就是说，浓汤的 “浓” 主要是由脂肪含量决定的，而不是营养成分的多少。 而且，虽然骨头中含有大量的钙，但这些钙是以不溶性的磷酸钙形式存在的，很难溶解到汤中。即使经过长时间的熬煮，汤中的钙含量依然非常低，远远无法满足人体对钙的需求。此外，为了使汤变得浓稠，有些人会在熬汤时加入大量的油脂或其他增稠剂，这不仅会增加汤的热量，还可能对健康造成不利影响。

【正确做法】：判断汤的营养价值，不能仅仅依据汤的浓稠度。在选择汤品时，要注重食材的搭配和营养均衡。 如果想要补钙，可以选择一些富含钙的食材，如牛奶、豆制品、虾皮等，或者在医生的指导下适当补充钙剂。 同时，在熬汤时要尽量保持清淡，避免加入过多的油脂和调味料，以保证汤的健康和营养。

在春节熬汤的过程中，加水看似是一件微不足道的小事，但却对汤的品质有着至关重要的影响。有些人在熬汤时，不注意加水的量和时机，一会儿加一点，一会儿又加一点，导致汤的浓度不稳定，味道也受到影响。还有些人一开始加的水太少，熬煮过程中发现水不够了才临时添加冷水，这样会使汤的温度骤降，食材的营养成分难以充分释放，汤的口感也会大打折扣。参考《中国居民膳食指南》中的相关内容，熬汤时应注意加水的方式和量。

【正确做法】： 熬汤时，应一次性加入足够的水，一般以食材量的 3-5 倍为宜。如果中途确实需要加水，也应加入热水，避免加入冷水。 此外，要根据食材的种类和质地选择合适的水质。一般来说，用纯净水或过滤后的自来水熬汤，效果会更好。