小时候经常吃的软麻花,金黄色的饱满身躯被糖霜包裹着,表皮酥脆甜蜜蜜,内里软绵绵的口感,想想都回味无穷。可现在这种麻花大街上越来越难买到,既然如此,不如自己做吧!虽然其制作工序并不算简单,但慢工出细活,认真尝试一下的话,它的好滋味也是会认真回报你哟~
-- 蜂蜜糖霜软麻花 --
by 晓廷爱烘焙
-- 用料 --
用料
高筋面粉 320克
鸡蛋 一个(去壳净重55克)
酵母 3克
盐 3克
常温牛奶(冰牛奶发酵慢) 130克
细砂糖 40克
蜂蜜 30克
植物油 20克
装饰糖霜 少许
炸油适量
-- 做法 --
❶ 所有材料混合,牛奶尽量用常温的,要么发酵慢,揉成光滑的面团,包裹好并等待发酵。我是放在烤箱里并放了一碗热水,可以看出明显变大就是发酵好了。
❷ 平均分成6-8份都可滚圆并松弛15分钟,如果你麻花做的很长,就需要很大的锅来炸,所以我分成了8份,不要那么长的,因为没有大锅油炸。
❸ 很多人问题都出在搓的条条粗细不同,那么我们来用笨方法,擀成长方形,第一可以排气,第二可以整形的很均匀。
❹ 擀开后,顺着一侧卷起。卷紧并捏紧边缘,第一次不用要求很长,一遍松弛,一边搓长,很容易达到我们要求的长度,并粗细均匀。
❺ 一条一条,力气均匀一些,尽量少用粉或者不用,有粉后更容易回缩。面条很容易跟硅胶垫产生摩擦并搓长,不要急,来回几次慢慢搓慢慢松弛,就能搓长了。
❻ 然后将面条对折,左手固定对折中心点,右手捏住尾部,将面条向一个方向拧8字。
❼ 并再次对折,同样手法,再扭成麻花劲,将末端塞入第一次对折的中心点。
❽ 依次完成所有材料,并放入温暖的烤箱中进行二发,我还是里面放了一碗热水来提高温度及湿度。此时覆盖保鲜膜可以防止干燥。
❾ 二发后会变得很饱满,明显大很多,此时就可以热油准备油炸了。就可以热油准备油炸了。油温还是比较有讲究的,我的油锅显示是190度,要翻几次个才会上色和炸熟。如果你不太确定,也可以撕一小块面团进去,起泡泡并能够浮起,也是证明这个油温可以了。
❿ 炸完后麻花会很软很香,感觉用筷子使劲夹都会夹出痕迹那种。冷却后用筛网筛上糖霜就可以了。
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