吃在青城｜一颗匠心打造稍麦文化，这家店在呼和浩特还真独树一帜

青核桃 · 公众号 · 内蒙古 · 2017-02-21 10:03

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垂垂如细囊，团团似小饼。夹起来一条线，放下去一张饼。拎起来要摇摇欲坠，但是又不塌底（露馅），这才是合格的稍麦。核桃君吃了这么多年稍麦，稍麦店也推荐了不少，却头一次知道稍麦还有这么多讲究。本期《吃在青城》，核桃君为大家介绍一家开业9年的沁园稍麦馆，讲一讲被称为“王稍麦”的80后呼和浩特店主王志强的故事。

沁园稍麦位于呼和浩特五塔寺附近，是玉泉区最新打造的“稍麦一条街”上开业时间数一数二的老店之一。

1982年出生的王志强生长在呼和浩特旧城，对于美食餐饮有着自己独到的见解。除了是沁园稍麦店创始人，他还是中国烹饪大师、中国餐饮业职业经理人、国家级评委，现任内蒙古卫视《蔚蓝的故乡》节目主持人，土默特左旗广播电视台《魅力土默川～青城味道》嘉宾主持人，呼市商贸职业学院特聘教师。

（央视《远方的家—长城内外》节目摄制组曾对王志强制作稍麦进行了拍摄报道）▲

在沁园稍麦，酷爱研究本土民俗历史的王志强，经常和一些来吃稍麦的当地老人聊天。每当聊得尽兴，王志强就请人家吃稍麦，唯一的要求就是让这些老人们多讲讲当年发生在呼和浩特的那些老故事。

（当代著名书法家康庄为沁园稍麦题写牌匾。▲）

去年，由于一家知名连锁稍麦馆在这条街开业，顿时将周围开了多年的一些稍麦馆顶的没了生意。许多同行纷纷想办法应对，有的商家打价格战，把价钱放低，有的商家则支撑不下去另做他就。王志强的店自然也逃不脱冲击，生意最惨淡的时候一天只卖出一两稍麦。面对小店的困境王志强也想过放弃，但是出于对餐饮文化的热爱，王志强还是坚持了下来，而且对小店进行了更多调整，在保证口味的同时，在原材料的品质上进行了升级。他的这种坚持和寻变，果然也收到了效果。沁园稍麦的生意状况也逐渐好转了。