HACCP：关于验证，验证和监控，这几个例子帮你更好理解

HACCP中的验证，确认和监控到底是什么，有什么区别？这里我们举出几个例子帮你理解。

先看看几个概念：

关于确认：

取得依据以证明，如果正确实施控制措施或组合控制措施就能足够控制食品安全危害。确认是对当下的控制措施，或者是食品安全控制系统的评估，当发生变更时需要重新确认。确认控制措施要尽可能的在全面实施HACCP之前进行执行。确认的重点在于收集和评价的科学、技术和观测到的信息，以确定控制措施是否能够实现其指定用途-危害控制。确认包括衡量针对食品安全所需的结果或目标，将危害控制所要求范围内的能力表现。（简单说，确认就是获取依据以证明单个或多个控制措施的组合在正确实施的情况下可以有效控制食品安全危害）。

关于监控：

对控制措施的参数实施事先规划好的观察或测量，以评估控制措施是否处于受控状态下。

关于验证：即通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。除了监控之外，应用其它方法、程序、检测和其它评估方式以确定控制措施已经严格按照要求在运作。

简单的说：

确认：确认将来要做的事——将来

监控：监控现在正在做的事——现在

验证：验证之前做的事的结果——过去或者之前

例子一：UHT灭菌

确认：UHT灭菌工艺为135℃，20秒；

监控：查看当前温度仪表读数和设置的杀菌时间是否为20秒；

验证：看杀菌记录是否都符合杀菌工艺，目标菌或微生物是否达标，是否有客户投诉等。

例子二：肚子痛的治疗

确认：老中医对处方再看了一下他的学生开的处方；

监控：老中医的学生打电话问候患者是否有按照要求吃药；

验证：3天后，老中医的学生打电话问患者是否已经好了。

怎样，通过上面的内容，能否加深你的理解？