日本芥末农场小镇，演绎整整百年农业历史

农场位于长野县中部的安昙野市。总面积15公顷，以种植山葵为主，每年可收获150公吨的山葵（俗称绿芥末或是辣根）。

该农场创立于1917年，距今整整100年，不仅是日本最大规模的山葵园，也是安昙野最知名的观光景点，每年吸引约120万人次来访。以打造特色活动、山葵特色美食、乡村旅游吸引游客。

大王山葵农场坐落在穗高和平镇，使用日本北阿尔卑斯山的地下溶雪水浇灌，翠绿色的山嵛菜种植田随处可见。除了宜人的风景，农场内还有宽敞明亮的美食餐厅和商店，游客可在此品尝到当地特产山葵荞麦面和山葵天妇罗（油炸大虾和蔬菜）等传统的主食，也能以稍低于常规的价格享受山葵冰淇淋和山葵啤酒等令人惊讶的美味。

大王山葵农场曾是国际著名导演黑泽明指导的电影《梦》的拍摄场地，那些为拍电影所建造的古朴水车，至今还留在菜园里，许多游客专程到此亲身体验电影中的情景。日本的皇太子、太子妃也到过那里。

从1915年开始，大王葵农场创始人，用了两年时间，在当时只是碎石的荒地上，充分利用当地丰富的泉水资源。

农场由初期的芥末种植，逐渐发展成如今以芥末为主题的休闲农场。农场基本设施包括：山葵农场、水车亲水广场、大神殿、观景台、钟楼、幸运桥、茶室、餐厅、蓝天广场、荞麦加工场、李子园等。

农场是一大片连绵不断的芥末园。那圆圆叶片、长着小白花的芥末，不是种在泥土里，而是长在水里。芥末植物对水质要求较高。大王芥末农场具有山谷清澈见底的河流，常年流动的清洁水源，昼夜较大的天气温差。这些优越条件使得那里出产的芥末非常优秀。

作为调料的好芥末，是用芥末植物的根部研磨之后制成的，呈浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。在大王农场开设了许多配有那里芥末产的巧克力、冰激凌、啤酒、馒头、芥末豆等，有淡淡的清香和辛辣味，很好吃。

我们常常会吃到的哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。其实细分芥末为两种，绿芥末和黄芥末。由于日本吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，大王山葵园里，生产的全是绿芥末。

绿芥末的生长比较娇气，在这个山葵农场里，就给它们提供了非常好的生长环境，所有的芥末苗，都生长在树荫下，或者被盖在遮阳的黑色纱布下防止暴晒。同时在芥末天里，还开通了活水。日本中部雪山的融水直接灌溉在这里，同时严格控制水温。经过这样的细心呵护，山葵园的芥末堪称“日本最佳”。

来源：知学学园