晚吃一天都怕它过季！脆过马蹄、鲜过笋，还能抗炎减脂降血压…

⚬ 3月的芦笋根根柔嫩、爽脆，是一年中不可多得的鲜嫩时刻。尤其白芦笋，因为需要在避光环境中生长，每年仅有春季2个月左右的赏味期。

白芦笋不仅风味更鲜嫩脆甜，还富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸等营养素，有的甚至远高于一般蔬菜五倍之多。欧洲人把它誉为“蔬菜之王”，李时珍也将其列为“上品之上”，地位仅次于人参。

烹制白芦笋，简单调味，反而能凸显它本身的风味。比如这道， 滑蛋白芦笋。 入口时，白芦笋清甜的汁水随咀嚼在舌尖漫开，滑蛋的细腻质地如云朵般包裹味蕾。这大概就是独属于春日的清新犒赏吧。

食谱作者@302小厨房 ：

“菜脯的香气能激发出白芦笋的鲜甜，衬托鸡蛋的嫩滑质感~”

厨友@SunnyYip

“高颜值菜，白芦笋本身的味道很浓郁。”

by 厨友@长精神

“做虎皮蛋糕剩下的10个蛋白，正好蛋白用来炒芦笋，健康营养又好吃！”

by 厨友@小小珊103

“特别好吃，用牛奶黄油在平底锅里炒，浓浓的奶香味。”

by 厨友@Icy朱小艾

点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

🥦用料

鸡蛋（生食标准）     3个

白芦笋                  1把

萝卜干（菜脯）        1小碟

盐                       少许

* 小贴士：一定要使用符合生食标准的鸡蛋。

🍳做法

1. 鸡蛋中加入少量盐打散，轻轻打散就可以。

2. 白芦笋去皮后切成丁，萝卜干泡水去咸，同样切碎备用。

3. 锅底放油，小火将萝卜干炒香，之后加入白芦笋丁翻炒30秒断生，再把过油的白芦笋、菜脯一同倒入装有鸡蛋的盆中，快速搅散。

* 小贴士：快速打散倒入白芦笋和菜谱的鸡蛋液，防止局部过热凝结。

4. 把碗中全部料再倒回到底油的平底锅中，中火加热，用铲子轻轻拨动，70%的蛋定型后即可关火盛盘，利用剩下的余热把蛋凝固，这样就做好啦。