“低脂肪”“用空气煎炸”“无油烹饪”
……
空气炸锅
让喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝
这种超好卖的“网红”锅
经常能在各大公号看到团购信息
很多人都入手了空气炸锅
用来煎炸各类自己喜欢的食物
但是这种标榜健康的锅
真的无懈可击？
一起来看看吧！
本文综合自央视财经、保健时报、家庭科学新健康、广东省中医院及网络等等
近日，韩国发布的检测报告显示
10款在售空气炸锅
制作出来的薯条
4款致癌物超标
最严重的有超标2倍多得
太吓人了~
不少韩国人爱吃炸鸡等煎炸食品，以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”在当地受到欢迎。
不过，12月25日，韩国消费者院公布一份检测报告显示，
市面在售的10款空气炸锅，如果使用不当的话，在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质
。
根据检测结果，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，
10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。
韩国消费者院表示，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺
。
韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示，如果烹饪的量少，而烹饪时间又很长，
每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克，欧盟的安全标准是500微克，消费者在烹饪时，一定不要炸过头。
随着韩国社会健康意识的提升，不放油、利用快速循环热空气就能简便处理食物的空气炸锅越来越受欢迎。
统计显示，2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个，比2017年增长约286%，售价在10万韩元（约合人民币600元）上下浮动。
空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭，他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。
韩国某电子产品销售企业负责人韩锦熙表示，厨房用品的整体销售中，空气炸锅已占到30%的份额，由于没有油烟味等优点，购买的人还在增多。
这次接受测试的10款空气炸锅，都是韩国市面上的畅销款，既有已经进入中国市场的韩国本土品牌，也有欧洲家电品牌等。
韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称，但表示，
10款产品中仅有1款在说明书中标出，不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。
韩国消费者院也提醒韩国的空气炸锅制造企业，
今后要在说明书上标注减少致癌物质的烹饪方法以及相关注意事项。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，空气炸锅的原理是将锅内空气加热，在密闭空间内形成循环热流，使食物在变熟的同时失去水分，最终变得像煎炸一样酥脆。
空气炸锅由于高温加工，会造成营养流失，并可能产生致癌物质
。
空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。
烤得越焦黄，含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。所以，
偶尔吃可以，因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。
而且，食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，
这些物质分别具有神经毒性和致癌性。
空气炸锅并非完全“无油烹饪”。
江苏省南京市第一医院营养师徐殿松表示，空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油，但烹制蔬菜则要放油，这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值。
购买空气炸锅时，建议选用安全性高的，最好选择通过国家安全认证的产品，注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。
使用空气炸锅的过程中，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间
，这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素，并可减少高温所产生的不良物质。
黑龙江中医药大学附属第一医院一医生提出，“空气炸锅”只是迎合人们新口味，是改进烹饪方法的一种烹饪家电，并不完全跟健康搭边。
尤其是秋冬季，“空气炸锅”烹饪的食物比较燥热，经常大量食用会损伤人的津液，动火气，人体更容易燥热上火。
1.天地人补元汤
材料：
天冬15克，熟地25克，党参15克，陈皮1瓣，鸡半只，食盐适量。
做法：
①所有食材洗净；鸡斩件焯水，洗净浮沫备用；②锅中加入适量清水，放入所有食材，大火煮开后，转小火煮约1小时，调味即可。
功效：
《本草备要》载熟地，“甘而微温，能滋肾水，补真阴，生精血，治劳伤风痹，胎产百病，为补血之上剂”，是实现固本培源的关键药物。
性寒味甘，能滋阴润肺的天冬；性温味甘，能益气健脾的党参，三药同用共奏天润肺，参健脾，地滋肾之功，配以和味、消滞的陈皮，鲜美的鸡肉，熬一碗益精养血的清补靓汤。此汤膳能缓解疲劳多汗，口咽干燥，心烦失眠，大便干结等不适，亦可作为日常保健膳食。
2.银耳百合枸杞羹
材料：
银耳20克（干品），百合10克，枸杞10克，冰糖适量。（1人分）
做法：
将银耳、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煮成浓汁后，加入冰糖，再煮5分钟即可服用。
功效：
滋阴润肺，益胃生津，润肤美颜，安神助眠。
银耳滋阴润肺。百合味甘，性寒，能养阴润肺、清心安神。枸杞子味甘，性平，能够滋补肝肾，益精明目。三者共用，清润滋补，适合肺胃肝阴不足的燥热咳嗽、口舌咽干、失眠多梦、大便干结之人。
