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神奇荔枝香！这可能是日本去年最火的清酒之一了。

企鹅吃喝指南 · 公众号 · 美食 · 2025-02-14 13:25

正文

无论如何想安利你喝的一款 手工限定清酒：大米里加入啤酒花共同发酵 ，竟有类似莫斯卡托的荔 枝白桃花香 ，以及啤酒花的 柑橘类果香 。

入口有类似精酿IPA的微气泡碳酸感，仿佛荔枝味清酒的微甜里伴随长相思般的酸味，啤酒花香气在口腔里一点点扩散。

层次感相当细腻，像啤酒清酒结合体， 很不一样的风味体验。

它叫“花风“， 可能是日本去年最火的清酒IP之一了！

因为圈内都知道是新政酒造（saketime仅次于十四代的那位）前制麹师出来自立门户酿的（连酒标都是新政的设计师画的），日本不少媒体都有报道。

而且这款又是加入啤酒花酿造的先锋实验酒款，一批次就几缸，就算在日本当地都不容易买到。

在INS上搜酒友评价，都是 果汁，超果汁！

是的，这酒已经挺火了，毕竟去年夏天就有行货进口到国内了，那为什么我们等到现在才来安利呢？

因为说实话，我们去年第一次喝到时感觉收尾的啤酒花苦味略明显（尤其回温后），所以迟迟没有进货，一直等到 2024年12月第二批次，才觉得相当满意了！ 网上有些店还是第一批次，我们全是第二批次的货哦

荔枝葡萄果香清晰度、啤酒花和清酒梦幻又暧昧的融合、清爽碳酸感，都 非常接近我们心目中白月光「Haccoba 」 👇的惊艳程度 了——真的，Haccoba一直是我们觉得啤酒花清酒这个赛道里做得最好的，但它在福岛，不能进口原因大家都懂的；而第二批次的花风，可以算是Haccoba“近替”了。

不过哦，花风的进口商控价比较严： 388元 。我们推文偷偷 限降价到手3X0元，只限2月14日一天。

顺便说一下： 我们还有另一款啤酒花清酒 （知名老牌子白雪），也是加了啤酒花共同发酵的，区别是花风基酒是纯米酒，白雪基酒是纯米吟酿，磨米更多，酒体更轻，很适合对比品鉴，所以我们干脆组了一个【花风+白雪】两瓶套装只要520元。（注意：白雪是2023.10日期，不过喝起来状态依旧在线）

感兴趣的朋友，可以买了👇

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我们再来展开讲讲这款清酒的来头。

它的酒造叫： 稻与龙舌兰（稲とアガべ） ，2021年秋天才成立，但这几年在日本清酒圈内名气不小。

毕竟是新政（Saketime排名仅次于十四代的新政）前员工出来自立门户的牌子。类似勃艮第的“小菜刀”那种段位

创始人岡住修兵，福冈人，自2014年起就在秋田县的新政工作，对秋田县有很深的情感，所以最后成立自己的酒造也选择在秋田这块土地。酒造坐落于男鹿半岛，这里没有大型工业，人口也在减少，但岡住修兵觉得这里作为港口有很独特的海货、饮食和酒文化，在这里成立酒造，也希望能振兴当地就业。

虽然是大厂出来的，但它完全跳脱传统清酒酿造。

属于日本清酒里非常前沿的一个新兴流派：Craft Sake（手工精酿清酒），而且是代表选手之一。

因为目前日本原则上不允许颁发新的清酒酿造许可证，越来越多热爱清酒酿造的人组成了Craft Sake：这个流派近几年在日本尤为流行，有点像清酒里的“精酿啤酒”。

他们跟精酿啤酒一样纯手工+小批量，不是獭祭那种标准化流水线大酒厂。

最特别的是：craft sake跟精酿啤酒一样有创意有个性， 发酵原料不只有传统清酒所用的大米，还会加入水果香料甚至啤酒花跟大米一同发酵，风味更加复杂多元。 比如我们之前卖过的Librom、Happy太郎，都属于craft sake

而花风难得的点在于：它 复杂同时，主题个性明确，果香清晰可辨。

因为抛开啤酒花增味，基酒本身是饱满扎实的。

因为稻与龙舌兰采用的是 全麹酿造（全量麹仕込み） ——几乎完全打破主流清酒框架。

普通清酒的麹米比例大概是20-40%麹+60-80%米，而稻与龙舌兰则是100%麹，因此传统清酒是三段仕入（分三次加入酿酒用的水、米、米曲），而稻与龙舌兰则是一段仕入：一步到位酿造完成。

酿造技术上比较复杂，可以直接记结论： 全麹酿造能带来更丰富的甘味酸味，很有热带水果的饱满甘酸多汁 ，也就是日本人这几年很喜欢用来评价清酒的词ジューシー（“Juicy”，果汁感）。

而且现在清酒的主流就是高精度磨米：磨掉越多越好。

但稻与龙舌兰 只会磨掉10%（精米步合90%），保留更多大米外壳蛋白质，发酵产生的风味也更完整：有酒酿糕、米饭团、汤圆层层变化的米香……

你会发现稻与龙舌兰的酿酒理念非常“自然派”：

尽可能不磨米、尽可能减少人为添加（生酛法，不加人工乳酸）、尽可能还原最原始的发酵过程（一段仕入，全麹发酵）。

这也是很多Craft sake手工清酒的特点：像葡萄酒一样，最大程度突出米里面的风土。

所以稻与龙舌兰相当重视米：并不追求兵库县山田锦、爱山这些名产区知名米种。

而是采用秋田县本地特色酒米，且无农药无化肥——酒造专门找的少数派农户，通过自然栽培法能减少酒米外壳蛋白质杂质含量，从而做到低精白也能口感干净（不辛）。

也所以稻与龙舌兰这两年在业内颇受认可，连大名鼎鼎的土田都找它订制酒款。

在这样酿法的米酒基础上，加入啤酒花，低温控制发酵，啤酒花的花果香与本身酒里的花果香彼此融合、呼应。

一整个荔枝柑橘葡萄香水，既有清酒的温润柔和，又有清新型IPA的透爽，确实挺妙的。