咖啡烘焙是门手艺？其实还是艺术和人生哲学

日本的咖啡烘焙度,称呼方式由浅到深一般来说依序是:轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙.这些名称来自于美国的Light、Cinamon、Medium、Medium high、City、Full city、French（Dark）、Italian（Heavy）.美国还有New England（介于Light与Cinamon之间）,Viennese或Continental（介于Full city与French之间）,Spanish（烘焙度比Italian更深）这些烘焙度名称.

烘焙度与风味总是息息相关,尽管有程度上的差异,不过每一种咖啡只要烘焙度越深,酸味就会减弱,苦味就会越强. 因此,烘焙度也就是了解咖啡味道的依据之一.但是,烘焙度打造的味道某些程度上还是受到生豆种类的影响.假如是刚果种咖啡,即使采用浅度烘焙也几乎不会有酸味.如果是高原产的阿拉比卡种咖啡,就算是深度烘焙,仍然会有酸味残留.

另外,轻度烘焙、中度烘焙等名称只是大致上用来表示烘焙度的标准,因为这些名称取决于烘焙者的主观认定 .如果有哪一家店的城市烘焙咖啡烘焙度比另一家店的法式烘焙更深,也不是什么奇怪的事.

咖啡烘焙很有趣,易学但不易深入,是一门易学难精的领域.

人类对于酒以及茶都拥有数千年的经验,然而,人类认识咖啡至今只不过短短七百多年而已,对于咖啡,人类所知实在太少。