转载自：食话
ID:Food Talk01
现场视频▲
现场音频▼
大家好，我是本期的分享者裘成。我有好几个厨房，我非常喜欢下厨，今天会跟大家分享我的两个厨房。
有一天早晨，我在厨房做菜的时候，突然悟到，我喜欢与食物打交道的全过程，种植、收获、烹饪、发酵、堆肥，其实是尊重生命最好的方式。食物的意义远不仅仅在于提供营养，而在于培养和完善人，传播充满爱的能量。
和大家一样，我喜欢吃美味的食物，当食物光彩照人的呈现在我们面前，与我们的味蕾碰触，这种感觉很美妙。但是很少人却会思考，这些食物从哪里来，食物又要到哪里去。
我现在生活在北京，每天经过楼下的时候，我都会看到这样一桶一桶的厨余垃圾。每次看到这些厨余垃圾的时候，我都会非常的心痛，因为这些厨余垃圾实际上是放错了地方的资源。这些食物可能来自我并不知道的某个乡村，那里的土壤孕育了它们，然后它们被拉来了城市，变成了厨余垃圾，去到垃圾填埋场，腐烂，放出温室气体，引起全球变暖，气候变化威胁我们的生存，而我们乡村的土壤却变得越来越贫瘠。
如何利用这些厨余垃圾，这些放错了地方的资源呢？过去几年，我在美国华盛顿生活，每次我做菜，我都会把我的厨余垃圾很虔诚地收集起来。因为离我家五分钟就有一个社区花园，在这个城市社区花园里，有华盛顿的城市社区堆肥网络。在这个社区堆肥箱的左边，放着城市里的有机垃圾，比如碎纸片，碎的硬纸板，树叶。我每天都会来这个城市社区花园散步，带上我的厨余垃圾，混合这些城市里的有机垃圾，很开心地喂给这个社区堆肥箱。而且我不喜欢用塑料袋，每次都是拿着一个装满了废菜叶、果皮的大碗，特别趾高气昂地走到这个社区堆肥箱去。
有一次有一个路人看到我，跟我说，哇，你这碗菜看起来真好吃，跟我开玩笑。其实他说的也没错，在我们身边有很多看不见的微生物，对于这些微生物而言，这些厨余垃圾一定很好吃。做厨余堆肥实际上就是喂这些微生物宝宝，让它们把我们的厨余垃圾分解，变成养分。
在森林里，所有掉落地面的树叶、树枝、果实，都会被微生物分解成养分，重新利用。
堆肥实际上就是模拟大自然的物质循环，我们做厨余堆肥，实际上是帮助大自然完成它的闭环，帮助食物，也就是生命，完成它在大自然中本应该有的轮回。
当然，做社区堆肥不是丢了厨余就完事了。我和华盛顿的居民们组成社区堆肥合作社，做志愿者一起维护这个堆肥，平均每个月翻一次堆肥，这个实际上是城市里你能找到的最好的，又最有意义的健身运动，每次我们大家都是轮流抢着干。
经过短短几个月，这些厨余垃圾就会变成上好的肥料，供给社区花园种菜用。现在华盛顿有上千人参与社区堆肥，每个月就地消化几十吨的城市垃圾。而且，当我们意识到厨余做堆肥的价值时，就有企业也加入了进来。比如华盛顿有一家企业，开始来学校、单位、餐厅，还有各种的家庭搜集厨余垃圾，收取少量的费用来盈利，然后链接给华盛顿的堆肥体系。
想象一下，我们城市里的每一个厨房，每一个社区花园，每一个堆肥箱，都因为食物而联结起来，构建起一个就地消化城市有机垃圾的生态系统。那样的话，我们的城市该有多美好。类似的社区花园在美国已经开始遍地开花，在很多大城市都有上百个社区花园，座落在城市里的街道里、公园里、学校里，屋顶上。
居民们不仅可以在社区花园种菜，做堆肥，那里还是孩子们的乐园。他们在社区花园里与土壤玩耍，与大自然接触。我还会和朋友们约在社区花园里聚会聊天，在那里畅聊，特别开心。而且一年四季这里的景色都不一样，就在这城市里小小的几十平米的空间，让我感受到大自然一年四季的变化的美丽。华盛顿因为意识到社区花园对城市发展的意义，还在市政府下开设了社区花园项目。在去年夏天，我每天白天上班，晚上就会去城市社区花园的各种有意思的课程和活动。
在那里，我学到了如何将剩食，也就是本来会被浪费的食物去烹饪和发酵。比如用麦子酿酒后的残渣做成香喷喷的面包，用咖啡渣来养蘑菇，学习辨认植物，保留种子。因为白天都在室内上班，晚上可以去社区花园参加这种活动，其实是我一天最开心，最放松的时刻。
我在那里认识了很多志同道合的小伙伴，他们都是这个城市的普通人，但是每一个人，都在帮助食物完成它们从厨房到土地的使命，改变着自己，改变着自己的社区，改变着这个城市。
我不仅有一个在城市里的厨房，我还有一个在森林里的厨房。过去几年，我在华盛顿生活，工作之余，我每周最开心的时光就是去这个农场务农，和美国新农人们，一起用农业、用食物来恢复自然，营造社区。
这是我们的农场和华盛顿的名厨举办的一场从农场到餐桌的晚宴，这是一道在美国前所未有的盛宴，连美国《国家地理杂志》都来报道了我们的这个活动。在这道晚宴上，有11个创意的西餐菜品，而所有的食材全部来自于我们的农场。比如活动前一天，我在农场采的紫薯，还有南瓜，就被我们这位大厨在农场现做成了烟熏紫薯南瓜，而用的油还是农场种的榛子树的榛子，做成的榛子油烹饪的，特别特别的美味。
我们邀请社区的居民在农场一起享用，这顿从大自然的厨房里烹饪出来的晚宴。大家一块听着大自然的声音，闻着大自然的味道，享用大自然赐予的美食，感受人与人之间的温暖，重建人与人之间的关系。
也许你会问，一个农场怎么能产出那么丰富的食物呢？确实，我们现在的很多农场都是单一地种植一种作物，我们往往看到整片农田都是玉米，都是小麦、水稻。而果园里也都是一排又一排相同的果树，种着相同的苹果，或是橘子。而温室里全都是草莓，或者全是同一种蔬菜。
我们的农场和他们非常的不同。我们模仿森林来种植食物，我想请大家现在闭上眼睛，跟随我想象一下。你现在身处在一个森林里，而所见之处全是食物，你的头顶上有苹果、梨、桃子、板栗等各种水果和坚果，而葡萄、百香果、猕猴桃就盘绕着这些果树生长。在你身边较低的灌木上，有蓝莓、草莓，还有榛子，各种美丽的果实。在地面上，阳光充足的地方，有西瓜、青菜、萝卜等各种蔬菜水果，还有各种香草和五彩缤纷的野花，散发着清新芬芳的味道，吸引着蜜蜂和各种各样的昆虫。蝴蝶在你身边飞舞，鸟儿在你头顶吟唱。忽然，你还发现在树荫下藏着一些可爱的蘑菇，还有一些你叫不出名字的中草药。
你呼吸着森林里健康土壤的味道，感受着自然带给你的疗愈，这种农场就是我们在打造的森林生态农场，也叫做食物森林。
请大家睁开眼睛吧，这是我们森林农场各种各样的野花，还有很多的昆虫。
