食品质量经理该懂的10句话

食安风险属于非零风险，风险客观存在。

老板和生产部门希望知道发生问题的概率，当质量经理过于强调食品安全问题的后果时，只是关注了自己的风险，对于公司业务实际意义不大，往往是老板不疼，生产不爱。 

有效控制下，风险与收益正相关，风险的动态平衡需要设立评价风险的维度（定性）和对风险容忍度的指标（定量），质量经理不能将风险静止化。

没有数据支持，质量经理只能看到风险造成的影响，而不能分析风险出现的可能。

可以将食安管理分为几个维度，如“人、机、料、法、环”等，分析以往发生问题找到短板加以控制。

风险控制Treatment、承受风险Takeup（针对低风险），避免风险Turnaway、转移风险Transfer（针对高风险）。

如果只有加法没有减法，很容易造成相关部门的抵抗，也不符合风险管理4T原则，当有减法时相关部门就会配合。

尽管出现食安问题后厂长和质量经理是一根绳上的两个蚂蚱，但老板还有一个更紧迫的问题，就是赚钱发工资。老板有了安全感，质量经理才有幸福感。

质量安全经理要对食安作业指导书苦下功夫，忽略操作人员智商，做到简明易懂，才不易出错。必要时用设备代替人，至少设备不会对简单重复的工作有反感。

一旦能够识别造成结果的要素，那风险就不是问题。比如，产品中出现金属异物，先从金属探测器和操作人员找到原因以使出问题减少。再分析产生金属污染的原料、设备，将风险管理放在供应商和设备设计上，就能大大减少出问题的概率。

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