【理】想秋日特饮：撷一捧落英泡茶喝

刻画 · 公众号 · 视频 · 2017-10-06 12:34

正文

2017.10.06 周五

十一特辑

第三弹

我只想在家安静、环保地贴一贴秋膘

宜

吃吃吃胖

忌

秋菊有佳色

文｜蔡丸子

专家指导：洪波

花园鸣谢：海豚花园

你知道吗？大多数菊花都是秋季开花——因为它是短日照植物，秋分之后的日照时间正好符合它们的要求。在这个萧瑟的季节，菊花受到了所有园丁的注目——因为：不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。

菊科菊属的这种植物（Chrysanthemum）有太多种。在古代，人们看到的菊花通常是黄色和白色的。圆花高悬的菊花被看作是尽善尽美的象征，集天地之美；古人赞美它“早植晚发，君子德也。冒霜吐颖，象贞质也”。 “早植”是指菊花在春天冰雪刚刚消融的时候很早就萌发，“晚发”是指它开花很晚，直到初霜开始才绽放。因为它的这些特点，在文学中用来隐喻不畏严寒、厚积而薄发的君子品质。

李时珍是这样描述菊花的："其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，乃群芳之上品。” 人们通常将菊花按照用途来分类：观赏菊、茶菊和药菊。如果让我为庭院或花园推荐菊花，那么首推茶菊。原因你一定知道，除了花园中绽放的美丽，更有美妙的壶中天地。

茶菊：京菊

什么样的菊花可以选育为茶菊？

口感、香气、形态和营养成分是挑选的准则。其实茶菊和普通栽培的观赏菊在其他成分上并无分别；黄酮类物质含量高的菊花更容易被选为茶菊。茶菊多为黄色和白色，之所以如此是因为这两种颜色的菊花，在杀青之后还能在茶盏中保持长久的姣好颜色，观赏性更好。

茶菊需要在冲泡后有较浓的香味，花香太淡的品种则逊色一些。

而粉色、红色的茶菊很少见，是因为它们的色素是花青苷类，在冲泡中会褪色，观赏性要差一些。但是，园艺育种学家洪波教授已经培育出紫色的茶菊，它的花型状，被她命名为“夏妆”，既有着出色的花型，又在冲泡中有着美丽的色泽。你要试试种一棵在自己的花园里嘛？

粉色茶菊“夏妆”

黄山贡菊黄花品种

如果你也喜欢茶菊，那么我还要推荐你试一试天生高冷的徽菊——最著名的当属黄山贡菊，除了常见的白色品种，黄色的贡菊较为古老；它属于对短日照深度依赖的开花类型；所以在北京的花园中，它是最晚开放的花朵，直至飞雪降临。它闪亮的黄色，会点亮你寂寥阴沉的花园。你看，在很多菊花已经结束花期的时候，它才刚是花骨朵。

2015年11月22日徽菊@丸子的花园

如果没有花园，那么丸子小姐推荐你试一试今年最为流行的女王菊，它的色彩淡雅，花朵精致，株型紧凑，而且花量很大，它喜欢明亮的散射光，很适合居室盆栽呢！

古人看到的菊花没有现代菊花这样多姿多彩，通常都是黄色，所以又叫做黄华/黄花。李清照在《声声慢寻寻觅觅》中提到：满地黄花堆积。憔悴损，如今有谁堪摘？——那是因为菊花倒伏啦！如果不控制株高株型，就会发生这样憔悴损的状态。解决倒伏的方法是在每年3~4月萌发的时候，进行摘心处理，促使多发侧芽，让植株生长更为紧凑。5~6月还可以进行扦插，然后定植，9~10月短日照来临时，它们就会蔚然开放。