在广州，我找到最好的鸡

二更 · 公众号 · 视频 · 2017-04-24 20:15

正文

对于旅行，每个人定义不同，或为风景古迹，或为体验人生，不一而足。如要一言以蔽之，无非是在旅行中见世界、见众生、而后见自己，无非是在旅行中找寻各自的坐标体系。

对于携程美食林专业评委朱佳捷而言，吃即是对于旅行最为纯粹的态度。每一次出行，他不是在吃，就是在去下一顿的路上，平均每天要吃上四至五顿，是个不折不扣的吃货。由此，他与土地的关系都是从美食打开的。

都说食在广州，这座城市自然也是他探究食材、寻找美味中必不可少的一站。广州人好吃鸡，“无鸡不成宴”。在豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡等众多粤菜系鸡肴中，白切鸡虽是最普通的一道，却也是逢年过节必上的一道菜，皮爽柔滑，食过必返寻味。但对于美食而言，九成在食材，余下的一成才是厨师，也难怪朱佳捷会在广州来了一次寻鸡之旅。

潜入广州乡间，兜兜转转才得知好的鸡多是生活在空气沁人的山野之地，具备足够的生活空间与尺度才能养育出好的食材。明确这几个要素，朱佳捷最终选定了清远鸡，借了当地老乡的灶台，用桑拿这种烹饪方式制作了一道原汁原味的白切鸡。若以筷子相戳，皮肉之间甚至能流出果冻般的鸡油。铭记鸡肉在唇齿间的味道，朱佳捷又回到原点，去广州餐厅一家家试吃，试图寻找街头巷尾的、大家都能吃到的原汁原味。