“新饮力”2018新茶饮大赛
总决赛评委持续更新中。
秋冬热饮如何上新？
对奶茶店家来说，除了看隔壁老王卖什么，从供应商那儿找菜单也是一种选择。
毕竟，供应商们除了单纯提供原料，早到了比拼整体服务的阶段了。
最近，我在朋友圈看到几家供应商推出的秋季新品菜单，热饮卖什么，一眼就能找到答案。
5家供应商给出的秋冬饮品解决方案
博多家园：自带风土特色的产品
向日葵：冷热饮各推了5款
鲜活果汁：每个种类都有耐人寻味的名称
潘客国际：一组很花的产品
广禧：9大系列产品，蛮完整的一张菜单
奶茶小料更足，果茶水果更丰富
除了看图片，我们的重点是从使用到的原料里，寻找一些秋冬新品趋势。
料很足奶茶
先从冷热都“无公害”的奶茶来说，延续了一直以来的特性——小料百变。
珍珠、红豆、薏仁、燕麦、血糯米、鲜芋、紫薯、南瓜、黑米等等，可加的种类更丰富。既提供了多样的口感，还能满足冬季产品增加热量和饱腹感，体现健康属性的需求。
丰富的小料使味蕾更加丰富
当然也有创新之处，比如将珍珠改良成黑糖珍珠、加入今年流行的奥利奥，还有包括向日葵在内都有推出的烤奶茶，看来带着烟火气的炙烤味还是消费者喜好的一口。
不温不火奶盖茶
奶盖茶已经有点从小鲜肉成长为成熟大叔的感觉。
除了基底茶的变化，冬季里并没有太大的新意。夏季卖得不错的上层芝士奶盖、下层水果冰沙的鲜果奶盖产品，受季节影响，也基本没有上新。
出彩水果茶
最出彩的要数水果茶，随着更多种类果酱的使用和产品研发上的创新，过去令品牌头疼的水果茶反而带来更多亮点。
细数一下，冬季常用到的水果有：百香果、凤梨、桃子、红柚、柠檬、橙子、苹果、荔枝、火龙果等。
冬季里百香果饮品吸睛
一般逻辑来讲，水果并不适合加热，很容易凸显酸涩感，高温的水果茶也会出现酸苦味道。并且，含糖量越高的水果越不耐热。
因此在水果的选择上，可以选用自身气味不强烈，酸度较低，添加到热饮中能提升水果茶整体口感的应季水果。如橙子等柑橘科，以及苹果、雪梨、凤梨、圣女果、黄柠檬等，既适合制作冬季热饮，又不掩盖茶味，还能增强茶的丰富感。
吸金潮流款：
谈及秋冬发布的几款新品，深圳向日葵餐饮管理有限公司总经理刘丰说，大致可以分为跟风型和教育型两种，跟风型可以赚流量，教育型是用不一样的产品做出自己的特色。
于是，火了近一年的脏脏茶也在多家菜单上看到。不同的是，代替黑糖，新增南瓜、紫薯类产品，形式和口感上更多样，也更符合冬季特性。
紫薯类产品颜值同样在线
潘客国际还上了一款今年很有噱头的番茄蛋汤水果茶，用水果颗粒、菠萝肉模拟蛋花，小番茄增加颜色，颜值和创意上很讨喜了。
广禧推出独具特色的“椰奶小方”加入热饮中，增加口感细腻度。鲜活果汁在多款产品中使用到豆奶，也是一个亮点。
另外，广禧的暖心姜母可可、暖心姜母苹果；向日葵公司的可可姜母茶、芋见姜；鲜活果汁在新品中使用到枸杞、银耳等，在养生系产品上的探索，成为很特别的吸睛点。
秋冬热饮必须要注意的三个问题
冬季最大的可怕不是寒冷，而是不确定性：温度不确定、趋势不确定、创新不确定。
这三点，我们也咨询了一些研发人员，听了他们的意见：
温度：茶水70度，出杯50～60度为宜
高温最大的难题还是集中在水果茶身上，对此，和沁提出了一些建议：
温度过高，水果烫熟，果粒失活，容易导致果汁酸甜分离，酸特别彰显，有的水果则会因为温度过高表现出苦味明显，比如红西柚。
水果茶对热水要求更高
温度过低，果香无法散发，且温温的滋味也会使入口愉悦度打折。
一般情况下，建议茶水温度保持在70度左右，出杯温度控制在60度的范畴。
鲜活果汁相关负责人表示，也可以通过调整食材加入的顺序减少温度的影响，比如高温的茶水后放，减少对水果的刺激；果酱先放，鲜水果后放，也可以在一定程度上减少高温影响。
趋势：抓住健康不会错
行业期盼热点，也害怕热点，生怕热点来了没有跟上，所以对趋势会格外在意。
总体来讲，健康低脂、低糖、低卡一定是饮品业永恒的追求。看看那些让消费者谈糖色变的新闻，就知道他们最想要的了。
