生活就是柴米油盐酱醋茶，厨房就是煮妇们的舞台，一日三餐，普通的食材烹饪出各色佳肴。而学会下面30个妙招，让你的菜味更香色更美，下厨房也变成一件快乐简单的事。
1.鸡蛋加酒、加糖
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 
（来源:正宗菜谱网）
2.炒虾仁加碱粉
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓、搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
3.烧菜加醋
烧荤菜时，加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
4.巧用“十三香”
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。 
（作者:午夜的北极熊 来源:唐山吧）
5.牛奶渍鱼
把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。
6.炖牛肉加茶叶
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
7.烧茄子不吸油
炸茄子前，在茄子块上撒一些干面粉，这样炸出来的茄子吸油少，而且颜色金黄好看。
8.煮水饺放大葱
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮将不粘连。
9.面条加油盐
加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
10.开水点菜
炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
11.巧剥蒜皮
将蒜用温水泡3-5分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
12.切辣椒、葱
先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
（来源:经验书）
13.切肥肉蘸凉水
先将肥肉蘸一下凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
14.巧制肉馅
将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能把冻肉擦成细条，之后，只需用刀剁几下就可以了。
（作者:時間隔半空—重庆 来源:宝宝知道APP）
15.玻璃瓶擀面条
如果一时找不到擀面杖，可用空玻璃瓶代替。用灌有热水的瓶子擀面条，还可以使硬面变软。
16.豆腐去味
豆腐一般都会有一股卤水味。下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去。这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
（作者:情海靓影0 来源:百度经验）
17.煮鸡蛋壳不破
可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。
（作者:Yuey_w 来源:新浪博客）
18.煮笋不缩小
开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
19.烧鱼鱼不碎
A.烧鱼之前，先将鱼下油锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的淀粉再炸。炸时注意油温宜高不宜低。
B.烧鱼时汤以刚没过鱼为宜，待汤烧开后，改用小火煨焖至汤浓放香时即可，煨焖时要少翻动鱼，可将锅端起轻轻晃动。
20.馒头白嫩清香
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
21.米饭防馊
在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，反而饭香更浓。
22.米粒不粘锅
蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
23.夹生饭重煮
如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
24.米饭烧糊
赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。
（作者:江南雪 来源:新浪博客）
25.陈米做饭
淘过米之后，可在往米中加水的同时，加入1/4或1/5啤酒，这样蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米一样。
26.烤肉防焦
烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊。
27.菜、汤过咸
可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。
28.砂锅使用
新买来的砂锅第一次使用，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
（来源:豆果美食）
29.巧洗铁锅油垢
炒菜锅用久了，锅上积存的油垢很难清除掉，如果将新鲜的梨皮放在锅里加水煮一会儿，油垢就很容易清除了
30.水果皮洗碗
在洗碗水中放几片柠檬皮和橘子皮，或滴几滴醋，能消除碗碟等餐具上的异味。同时，它还能使硬水软化，同时增加瓷器的光泽感。
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