【曼食小厨房】用意式海鲜烩饭，写一封时间情书

上个月情人节的时候，有许多小伙伴在后台留言轰炸，“为啥没有推送适合情人节的菜肴呢？”这不，在今天，也就是 这个月的情人节 ，小厨房就来补给你们啦！

适合情人节的料理，当然需要一点小心思，更需要花上一点时间~ 今天小厨房教大家做的这道 意大利海鲜烩饭 ，就是以时间蕴出的好味道：混合海鲜的 甘甜 ，意式烩饭的 香浓 ， 满满的地中海风情 ，一定不要错过啦！

制作意大利海鲜烩饭需要 全身心投入 ，时间大约 1小时 ，但相信我们，这一切绝对是值得的~

意大利海鲜烩饭

2人份

烩饭专用米 200g，带壳海鲜 200g （青口、蛤蜊） ，不带壳海鲜 150g （虾仁、鱿鱼） ， 白洋葱 1个，蒜头 5瓣，橄榄油 3大勺，白葡萄酒 1小杯，清水 2大碗，欧芹 1支， 黄油 1大勺，意大利干酪粉 3大勺，海盐 适量，现磨黑胡椒 适量

* 海鲜可以选择自己喜欢哒，小厨房墙裂建议青口和虾仁必备~

意式烩饭用到的米一般是 短粒且淀粉含量很高 的 ，以达到成品粘稠的形态和口感。较好的品种有 Arborio，Carnaroli，Vialone Nano （米粒长度递减） 。买不到这几种的话也可以用东北珍珠米、日本寿司米代替，不要用泰国香米之类米粒长且干爽的品种。

- step 1 -

洋葱切细丁，蒜瓣剁蒜蓉，欧芹切碎待用

- step 2 -

带壳海鲜用开水焯一下，略开口就可以捞出，沥干待用

- step 3 -

锅内倒入橄榄油，油热后用小火炒香蒜蓉

- step 4 -

下洋葱细丁炒至透明

- step 5 -

生米直接下锅翻炒，让每一粒米都裹上油；炒至油全部被吸收，米粒表面呈透明状

- step 6 -

加入一半的欧芹碎翻炒出香味

- step 7 -

倒入白葡萄酒和水至刚没过米粒，小火煮开并不停拌炒

* 烩饭在拌炒过程中会析出大量的淀粉，此时特别容易糊锅，务必全程小火

- step 8 -

加入剩下的欧芹 （留下少许摆盘用） ，持续加水，保持锅内水量半没过米粒，并不停 拌炒

* 水 千万不能一次性加入，而要分多次加入，让米粒慢慢吸收水分，并充分释放出淀粉，最后形成浓稠又有嚼劲的口感，切忌偷懒哦~

- step 9 -

重复上述过程约20分钟，直至米粒基本熟后，加入不带壳海鲜

* 不带壳 海鲜放入后时间要控制好，千万不可煮太久以免过老

- step 10 -

虾变色后，加入带壳海鲜翻炒均匀

- step 11 -

加入黄油和2大勺干酪粉，调到自己喜欢的浓稠度，再加盐和黑胡椒调味后即可关火

* 最后加入 黄油是为了避免焦糊

- step 12 -

烩饭装盘后，再撒上1大勺的干酪粉，以及少许欧芹碎装饰 就完成了~