无豆角，不夏天

【各位亲朋，以后周末，本公号会刊登懒兔子团队几位中医助教撰写的文章。她们都是90后，需要舞台和机会。毕竟，中医的传播最终都要依靠年轻人，TA们才是中医的未来和希望。还请大家像包容我一样包容她们，不足之处，敬请海涵 。】

大家好，我是小赵，这周我当班。

每年的7、8月份是豆角成熟的季节，豇豆、四季豆、扁豆~~长的、扁的、圆的。。。。。。

各种各样的豆角怎么吃都吃不完，也许你已经吃腻了，看到豆角就害怕，但你知道吗？它特别适合在夏季食用，孔子讲：不时，不食。

无豆角不夏天，现在天气炎热，暑湿重，多吃一些豆角是有好处的。豆角不仅可以作为蔬菜食用，还可以作为豆类、粮食来使用。

豆角是一种营养价值较高的蔬菜，富含蛋白质及胡萝卜素、维生素B、维生素C等。因含有丰富的蛋白质，是很好的植物蛋白质来源，易被人体吸收，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

豆角性味甘、淡、微温，归脾、胃经。

功效：调和脏腑、养心安神、益气健脾、消暑化湿、生津止渴、利水消肿。

主治：适用于脾虚兼湿盛，头晕乏力，呕恶，打嗝，腹胀，食欲不振，湿浊下注，妇女带下过多，小便频数，大便稀溏，苔腻等，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

在《随息居饮食谱》中记载刀豆：“嫩荚可酱以为蔬，蜜以为果。子老入药，甘平下气，温中止哕”。

扁豆：“甘平。嫩荚亦可为蔬，子以白者为胜。去皮煮食，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎去湿。治带浊时痢，解鱼酒药毒。炒熟则温，健脾止泻”。

《本草纲目》中记载豇豆：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆泄痴，小便数，解鼠葬毒”。

综上，豆角有健脾、和胃、补肾的作用，脾虚湿盛的人群食用再合适不过 ，化湿而不燥烈，健脾而不腻滞。

尤其是在夏季，人体湿气重，身体易沉重、肿胀，饮食不香，没有胃口时，就可以适当食用豆角，不仅消暑祛湿，还有助于和胃，开胃。

下面 给大家分享几个豆角的花式吃法，这几道菜清爽开胃，营养好吃，这样就算天天吃豆角也不会腻。

1、凉拌豇豆

做法：豇豆适量，洗净切段，倒入沸水中焯水，煮熟后盛出，过凉水捞出，

加入少量蒜汁、白芝麻、醋、盐等调味品，拌匀即可以食用。

2、豇豆稀饭

做法：大米、豇豆适量，洗净，豇豆切段，水煮开，大米豇豆一起下锅，煮沸后转小火再煮半小时左右，米熟即成。

3、干煸四季豆

做法：四季豆适量，洗净切断，倒入热油中煸炒，煸炒至豆角软、皱，表面呈黄褐色，加入葱、姜、蒜、花椒、以及盐等调味品继续爆炒，待葱姜蒜炒出香味后即可关火盛出。

4、扁豆烧肉

做法：扁豆适量，洗净，五花肉切块焯水捞出，上油锅煎制焦黄，加入料酒老抽生抽上色，倒入扁豆，加入姜、八角等香料、盐适量再煸炒三、五分钟后，加水没过食材。大火煮开转小火炖煮三四十分钟。最后大火收汁，关火盛出。

需要注意的是， 生的或未炒煮熟的豆角中含有较多植物凝集素和皂苷，食用后会强烈刺激胃肠黏膜，引起胃肠道中毒的症状。

但这两样有害物质并不稳定，烹饪时只要烹制熟透，有害成分就会分解释放，不会对人体造成任何伤害。可以放心食用！