上海吃粽子指南权威发布，赶紧看看你爱哪款

乐游上海 · 公众号 · 上海 · 2017-05-27 09:04

正文

随着端午节的临近，吃货们对粽子的争论又开始了。日前，在杏花楼福州路总部，来自沪上35家企业、81个品种的粽子进行了端午粽评选，这是上海市餐饮烹饪行业协会第一次针对粽子类产品进行评选。

这次评选的标准，是从产品形态、口味、市场反响等多方面进行综合评比。而在比产品形态、口味时，是“盲评”的。

经过国家级评审们几个小时的试吃，11家特金奖粽子新鲜出炉，此外小绍兴餐饮有限公司的梅干菜大肉粽等59款粽子被评“金奖”；小绍兴餐饮有限公司的腊味鸡肉粽等10款粽子被评为“优胜奖”。

粽子好坏怎么看

从形态而言，参选的粽子有三角粽、四角粽、枕头粽等多种包法，每种包法都有其自身讲究的对称性，要大小均匀。而很多人忽视的馅料在粽子中的位置，也会是此次评选的一个评分点。“馅料位于粽子中间最佳，如果太偏，吃了半个粽子都没吃到馅，这个肯定要扣分。

糯米的口感对粽子来说非常重要。这款粽子选用的是哪里的糯米、馅和糯米是否完美融合、糯米是否松紧得当糯而不软、浸泡时间长短如何……粽子的每一道工序，都会直接影响它的口感。

对糯米来说，猪油是最佳伴侣，因此许多肉粽里都会放入肥肉。对于肉粽来说，瘦肉要做到“不柴”，就要在切肉的手法上下文章；肥肉要做到“不腻”，尽量别往粽子里塞一整块的肥肉，而是将小块肥肉融合在糯米周围。

“特金奖”粽子

1、沈大成食品有限公司：大肉粽

2、上海杏花楼（集团）五芳斋点心店：蛋黄肉粽

3、功德林素食有限公司：香菇粽

4、德兴面馆有限公司：赤豆粽

5、杏花楼食品有限公司：豆沙粽

6、新雅粤菜馆：鲍鱼叉烧裹蒸粽

7、上海市南市区乔家栅食品厂：大肉粽

8、乔家栅小吃世界有限公司：大肉粽

9、 王家沙餐饮股份有限公司：特大双肉粽

10、绿杨村酒家：蛋黄肉粽

松江区泗泾镇广利粽子店：广利大肉粽

民间特色粽子

●潘阿兴粽子

地址：金山金山区枫泾古镇门口

据说，这是古镇老街上最贵的粽子，一只最高要价15元，端午前一周每天销量超过一万只！它家的肋排粽和肉粽里面包裹着整块结实的精猪肉，外面是一层混合了鲜酱油、采用了秘制工艺做成的优质糯米。

● 金桂小吃店

地址：淮海中路光明邨大酒家旁边的小弄堂

现在每天8点开卖，有时不到1小时，畅销的乌米豆沙粽等几个品种就卖光了，一天下来，要卖掉五六千只粽子。人们喜欢它是因为有最独特的阿拉姆妈的味道。

● 葛恒昇粽子店

地址：青浦区朱家角北大街308号

创始人葛阿婆是朱家角上第一个做阿婆粽的，说到阿婆粽，上海宁第一个想到的就是葛恒昇粽子店。这家粽子店的米选的很软，煮出来的米很香糯，放些酱油来提鲜味，里面有一长条的肉贯穿头尾，肥瘦得劲，肉香十足！

● 永茂昌

地址：沈社公路召稼楼古镇平西街20号

从召稼楼对外开始营业就开着了，也算是召稼楼的老字号了。它家最出名的赤豆粽是限量500个，每次都是买十送一，而且粽子个头超大，实墩墩一只，抢着买的人超级多。

● 马阿姨粽子店

地址：陆家浜路1034弄2号

开了有10年，是不折不扣的老牌网红店。碱水粽一般外面都很少见，而且很便宜，超级足的分量才2.5元，煮好的粽子是金黄色的。