春季时鲜烤子鱼来啦~错过这个月，得再等一季！​

上午九点半，记者来到了金山嘴海鲜一条街上，看到阿姨们正在分拣新鲜的烤子鱼，根据烤子鱼的体型进行分类，大的留作盐烤、清蒸，而小的可以用来油炸，香香脆脆，老少皆宜。

挑选出来的体型较小的烤子鱼，去除头和内脏，用清水清洗，放一点生姜水后，根据个人口味用味精、生抽、黄酒等进行腌制。最后将处理好的烤子鱼，用大火油炸。炸过的烤子鱼，通体金黄，鲜香酥脆，连骨头都能吃。

而较大的烤子鱼，新鲜的可以跟春笋尖直接用来盐烤。“我们老一辈渔民，打捞到太多烤子鱼的话，就会将吃不完的烤子鱼用盐和白酒腌制、晾晒。”吴佩燕现在在金山嘴经营着一家海鲜饭店，她告诉记者这样的晾晒习俗自她有记忆以来就流传着。

将体型较大的烤子鱼用盐和白酒腌制半个小时后，清洗晾晒。“大概晒个两天左右，但不能晒得发红，稍微有点干的状态最易于保存。”吴佩燕说道，“老一辈的渔民就会带着晾晒过的鱼干出海，既易携带，又易烹饪，清蒸几分钟就可以吃了。”

四五月的烤子鱼，鱼骨较软，鱼籽满满，含有丰富的蛋白质。这个季节的烤子鱼最适合盐烤和晾晒，过了这一个月，烤子鱼骨变硬了就只能油炸。据了解，烤子鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。