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剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜的，是用日常生活中的剪刀制作而成的。据说剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院，当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口，常年不在家,妻子为了表达对丈夫的情谊，每天中午都吃剪刀面，其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。
食材用料：
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普通面粉
50克
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鸡蛋皮
15克
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黄瓜
20克
相克食物
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西红柿
30克
相克食物
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胡萝卜
少许
相克食物
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姜丝
少许
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葱丝
少许
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盐
少许
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料酒
少量
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胡椒粉
少许
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清水
40克（和面用）
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菜谱做法：
1、准备食材。
2、把50克倒一大碗里，点点盐也可不放，加水用筷子和匀，大约40克左右的水。
3、和的稍软硬适度就可以。
4、用手揉均匀了放一旁醒着。有盖 盖上，没盖用潮湿布盖住也行。
5、这是醒了大约30后。
6、拿起面团搓长条，中间掐断成两根面，放盘子里 撒上干面粉，防止沾。
7、取一根面用剪刀开始剪面。如果怕沾，可以在剪刀上撒干面粉。长面条上也可以蘸面粉。转圈剪。
8、这是剪完一根面团的。
9、全部剪好了。
10、起锅，倒适量食用油，下葱丝，姜丝，胡萝卜丝翻炒。
11、西红柿块也下锅翻炒。
12、西红柿翻炒出汁加水，大约两碗的水。倒入少量料酒。
13、开锅下剪刀面大火煮开。
14、大约煮两分钟后下入黄瓜丝，鸡蛋皮丝，撒上少许盐，胡椒粉。大火煮半分钟后关火。
15、盛入碗里，放几片香菜叶既可食用。
16、成品图
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