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魅力山西(美食篇)| 没吃过剪刀面的别说你是山西人

山西老乡俱乐部  · 公众号  · 山西  · 2017-02-13 00:00

正文

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剪刀面

剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜的,是用日常生活中的剪刀制作而成的。据说剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院,当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口,常年不在家,妻子为了表达对丈夫的情谊,每天中午都吃剪刀面,其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。


剪刀面的做法

食材用料:

普通面粉50克

鸡蛋皮15克

黄瓜20克相克食物

西红柿30克相克食物

胡萝卜少许相克食物

姜丝少许

葱丝少许

少许

料酒少量

胡椒粉少许

清水40克(和面用)

菜谱做法:

1、准备食材。


2、把50克倒一大碗里,点点盐也可不放,加水用筷子和匀,大约40克左右的水。

3、和的稍软硬适度就可以。

4、用手揉均匀了放一旁醒着。有盖 盖上,没盖用潮湿布盖住也行。

5、这是醒了大约30后。

6、拿起面团搓长条,中间掐断成两根面,放盘子里 撒上干面粉,防止沾。

7、取一根面用剪刀开始剪面。如果怕沾,可以在剪刀上撒干面粉。长面条上也可以蘸面粉。转圈剪。

8、这是剪完一根面团的。

9、全部剪好了。

10、起锅,倒适量食用油,下葱丝,姜丝,胡萝卜丝翻炒。

11、西红柿块也下锅翻炒。

12、西红柿翻炒出汁加水,大约两碗的水。倒入少量料酒。

13、开锅下剪刀面大火煮开。

14、大约煮两分钟后下入黄瓜丝,鸡蛋皮丝,撒上少许盐,胡椒粉。大火煮半分钟后关火。

15、盛入碗里,放几片香菜叶既可食用。

16、成品图


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