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以前家里都用猪油炒菜，特别香，可现在，家里的生活条件越来越好，那熟悉的猪油香，却越来越难得闻到。现在很多家庭都用植物油来代替了，但是，植物油真的比猪油更健康吗？老朋友都知道，这个真不一定，今天，我们再带大家来深入了解，植物油中的一个成分，omega-6亚油酸，它可能伤害你的大脑。亚油酸（LA）是一种必需的多不饱和脂肪酸，我们人体不能生产，只能通过食物获得。作为OMEGA-6脂肪酸家族的"父母"，亚油酸被人体用来制造其他类型的OMEGA-6脂肪酸。但是，我们现在吃太多了，老朋友都知道，这可能会引发慢性炎症和其他健康问题。常见的富含亚油酸的油有：大豆油，花生油，玉米油，红花油、葵花籽油等，这些油便宜，好吃，是很多人的最爱。一般家庭中，都用这些油作为食用油，在过去的几十年里，亚油酸快速发展，摄入量是以前人们的3倍还要多。一个发表在《自然nature》的研究分析，亚油酸可能会伤害你的大脑。亚油酸以±4 pmol/g/s 的速度进入大脑，与 AA、DHA 和其他脂肪酸进入大脑的速度相当。①但它不像 AA 和 DHA 一样，进入大脑的磷脂膜， 大多数的LA （+59%）进入大脑后，会被迅速氧化成二氧化碳、醋酸盐和其他极性代谢物。LA 是氧化亚油酸代谢物（OXLAMs）氧化产物的前体，OXLAMs 是脂质调节介质，能够调节周围组织中的疼痛和炎症信号。②虽然LA从营养学的角度看，是人体的必需脂肪酸之一，但很少有人知道，当体内的LA过量时，它会对大脑产生不利影响。很早以前的研究发现，用不含维生素D的两种饲料，喂养2天大的小鸡，8天后，饲料含1.5%亚油酸LA的12只小鸡中，11只死于脑癌。而用含有ALA的饲料，喂养的12只小鸡，没有一只得脑癌。③进一步研究发现，含有1.5%AA（花生四烯酸）的饲料，比1.5%亚油酸LA与AA混合的饲料，会更快地诱导小鸡得脑癌。④还有研究发现，饮食中缺乏VE时，亚油酸LA很少量，也会损害小鸡的大脑，而ALA 对大脑没有损害。小鸡的后续研究发现，氧化的LA代谢物（即OXLAMs），可能是脑瘤的原因，而且这种效应，与母鸡膳食中的LA含量有关。Bartov在研究报告中说，用含有5mg或25mg维生素E的饲料喂母鸡，饲料中含4%的大豆油（LA相对较高）的母鸡，下出的蛋，蛋黄中的LA含量，比饲料含4%牛油的母鸡的要高。⑤而且，饲料中VE含量少的母鸡，下的蛋的蛋黄，VE的含量也更少。研究人员给这些母鸡的饲料中，又分别添加了富含亚油酸LA4%和10%的氧化红花油，来诱导脑癌的发生。结果显示，无论红花油的含量，是4%还是10%，大豆油/低VE组的母鸡，比大豆油/高VE组，和牛油组的母鸡，共济失调发生率和死亡率更高。因此，缺乏VE的母鸡，如果饮食中LA的含量高，会增加小鸡的发生率和死亡率。而降低母鸡膳食中的LA含量，或增加VE含量，具有正面的影响。大鼠的研究发现：减少LA的摄入，可以减轻脂多糖LPS介导的神经炎症，降低大脑中促炎性脂质物质的浓度，增加大脑抗炎脂质介质的含量。Taha用大鼠做了一项实验，分别测量饮食中LA含量为5.2%和0.4%时，大脑中的化学物质的变化。⑥结果发现，在使用了低亚油酸LA饮食15-18周后，大脑中AA衍生的前列腺素浓度降低了。另外两项研究也报告称：膳食中LA的降低（从5.2%减少至0.4%），减少了大脑中的炎性物质，如5-羟基甲酸，和增加了抗炎物质，如EPA和DHA的浓度。⑦⑧最近的研究表明，LA在大脑中的影响很可能由OXLAMs介导的。在急性缺血性损伤之后，OXLAMs在各种大鼠脑区域增加，可能是因为OXLAMs参与对缺血性脑损伤的反应。⑨将亚油酸LA直接与大鼠的海马切片接触，并没有引起神经细胞树突发生反应，但是， LA的衍生物13-羟基酮酸（13-HODE），却能够刺激发出脉冲。Taha和他的同事还发现，饮食中摄入的OXLAMs并不会直接被吸收进入小鼠的大脑，而当饮食中的LA含量增加时，大脑中的OXLAMs含量也会增加。这表明，小鼠从食物中摄取的LA，会被氧化为OXLAMs，并进入小鼠大脑，参与、介导大脑中的炎性反应。很遗憾，亚油酸LA对人类大脑的影响的临床证据，都是来自流行病学研究。一项前瞻性队列研究报告称：高PUFA摄入量，与神经退行性疾病相关的死亡率之间，成反比关系。⑩当然，我们不能从流行病学研究中，确定两者的因果关系。但同一研究发现，使用多变量分析，调整混杂因素后，LA 水平，与神经退行性疾病并没有关联。但是，随着 AA、ALA 或 EPA 和 DHA 摄入量的增加，神经退化的风险显著降低 4-15%。Ramsden等人的研究说，饮食中的亚油酸LA含量从7%降低到2%，结合高EPA和DHA饮食（每天约1.5克）。12周后，偏头痛患者的发病频率降低，生活质量得到了改善。⑪但是，在不增加EPA和DHA的摄入的情况下，降低饮食中的LA，并没有显著改变偏头痛发作频率频率，或提高生活质量。这一研究证明，降低LA的同时，增加EPA和DHA的摄入，对人体有着潜在的协同效益。 ⑫一些流行病学研究，探讨了亚油酸LA在神经发育中的作用。与其他膳食脂肪酸一样，亚油酸LA也会在母乳中积累，而母乳是婴儿生命早期的主要营养来源。⑬因此，随着饮食中LA的增加，母乳中的亚油酸LA含量也在增加，1970年至2000年，母乳中的亚油酸LA成分从总脂肪酸的7%，增加到12%。而许多研究发现，母乳中的LA的增加，对孩子的神经发育有着不利影响。一项研究表明，高母乳中LA百分比增加，（>9.7%脂肪酸）与2至3岁婴儿的运动和认知分数降低有关。⑭在同一研究中，研究者还发现，母乳LA组成成分高，与5至6岁时的言语智商降低有关。这些影响与母乳中的AA或DHA无关，表明母乳中过量的LA，也可以说母亲摄入过量的LA，对孩子的大脑发育有着直接影响。与这一发现一致的是，Lassek和他的同事发现，母乳LA百分比组成，与15岁儿童认知分数，呈反比关系，这表明母亲摄入的LA，对后代认知能力有着长期影响。⑮Steenweg-de Graaff等人的研究还说，在怀孕中期测量的母亲血浆中LA成分，与6岁以下儿童发生孤独症的风险之间，有显著的正相关关系。⑯而最近的一项研究发现，产前饮食中LA/ALA的比率升高，与6个月婴儿精神运动和精神发育迟缓的风险增加2倍有关。⑰所谓不谈剂量谈毒性，就是耍流氓，尽管我们知道，亚油酸可能会促使身体内炎症的发生，影响大脑神经发育。但是，既然作为人体必需的脂肪酸之一，它的存在，也有一定健康价值的。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。因此，我们不应该因噎废食，一点都不吃，而我们应该关注的是，OMEGA-6脂肪酸和OMEGA-3脂肪酸的比例。发表在《Biomedicine and Pharmacotherapy》杂志上的一篇研究报告，称降低Omega-6与Omega-3脂肪酸的比例，对健康有益。⑱ Omega-6与Omega-3的比例为3：1，或2：1之间时，已被证明有助于减少患者的炎症，而5：1的比例对哮喘不利。现在，现代大多数人的饮食中，Omega-6与Omega-3高达15：1，有的甚至能达到20：1。减少亚油酸的摄入量，对于缓解炎症，对于大脑健康很重要。而现代人的饮食中，亚油酸摄入太多，超市里全是各种大豆油，花生油，葵花籽油，玉米油等等。所以，建议补充足够的Omega-6与Omega-3脂肪酸，少吃含亚油酸较多的植物油中。也不是所有的植物油都是坏的，比如椰子油、棕榈油、橄榄油、亚麻籽油就很健康。可以多摄入富含Omega-3脂肪酸的食物，比如说三文鱼等深海鱼类。
①https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16920015/
②https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/13621281/
③https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/13590117/
④https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/13883271/
⑤https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7413555/
⑥https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27339880/
⑦https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25477531/⑧https://chemport.cas.org/cgi-bin/sdcgi?APP=ftslink&action=reflink&origin=npg&version=1.0&coi=1%3ACAS%3A528%3ADC%252BC28Xps1Shsrk%253D&md5=7e2850582faa001a552368b83b0d7c84
⑨https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28659576/
⑩https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27379574/
⑪https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23886520/⑫https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30468860/⑬https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7091020/
⑭https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25760551/
⑮https://chemport.cas.org/cgi-bin/sdcgi?APP=ftslink&action=reflink&origin=npg&version=1.0&coi=1%3ACAS%3A528%3ADC%252BC2cXhtlGnurnL&md5=faf6040a62afb5760400d11aec6093b2
⑯https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27052119/
⑰https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28420388/
⑱https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18408140/我的个人博客：www.chinalowcarb.com 本文首发：http://www.chinalowcarb.com/vegetable-oil-linoleic-acid/
