老艺术家是潮汕菜的狂粉。十几年前的暑假，从普宁到潮州，从澄海到南澳，为了那些鲜美，曾经一个人辗转于潮汕平原。后来，认识了很多潮汕朋友，才发现没有地头蛇带路，即使到了潮汕，也很容易错过真正的潮汕美食。
在潮汕味道风行全国的今时今日，如果你要踏上潮汕大地寻找真味，鼓胀钱包和大众点评显然是不够的，你还得有带路党！
文、图/叶酱
潮汕夜粥店
/叶酱
准备单枪匹马闯去大潮汕吃之前，先收到了不少来自吃货朋友的警告。“不会潮汕话，小心被坑啊！”“要不是熟客，老板才不会把好肉拿出来给你吃。”听得我心惊胆战，花钱去吃却如入虎穴，几天前就开始焦虑，千里迢迢跑去若吃不满意怎么办？
甜汤店
/叶酱
于是抵达汕头之后，我先不急于出门觅食，而是找了一间只卖单品手冲的精品咖啡馆，准备缓一缓，做做功课，顺便也适应下当地的风土人情。没想到，竟然误入了一位当地美食家的老巢！
老板宝哥在外面兜兜转转几年，回老家开了间很任性的咖啡馆，业余爱好就是到处觅食。宝哥身形魁梧、面色红润，说到吃会两眼放光，得知我孤身来汕头只为吃，立刻来了兴致，生意也不做了，开聊他的“潮汕味道”哲学。
鱼饭 /叶酱
每一个潮汕人 都有一份私藏的美食清单
潮汕是这样一个地方：宗族意识很强、非常具有地域认同感。不少在广州生活多年的潮汕朋友坚持认为，潮式肠粉是最好吃的，汕头以外的牛肉火锅都是扯淡。我甚至在槟城的汕头街吃到过销魂的四果汤和炒粿条，那份由潮汕华侨留存下来的古早味，令人感怀。
甜汤店 /叶酱
潮汕人对食材时令，有着近乎变态的珍视，虾姑要过年前后去市场买溏心带黄的，三目蟹要等北风起了膏才足，生蚝是深秋立冬时节最肥美。食物最好吃的时刻，就是它的甜蜜点，潮汕人对此深有心得，为了寻找这个甜蜜点孜孜不倦。
夜粥店的生腌蟹 /叶酱
如今，潮汕牛肉火锅开遍大江南北，汕头这个好吃却低调的地方也渐渐出现在大众视线中，牛肉粉、猪血粿汁、打冷夜粥、蚝仔烙、鲎粿、杏仁茶、五果汤……然而，在汕头吃到好东西需要智慧，仅仅有钱是不够的，还需要一枚地头蛇的倾囊指引，如果会潮汕话则可以加分。
米琦甜品的五果汤 /叶酱
桂园白粥 /叶酱
每个汕头人，都有一张属于自己的私藏美食清单，哪家的粿汁猪血自然凝固的口感相当妖艳；哪家的肠粉皮软糯程度刚刚好；哪家的五果汤混合了
8
种原料细节很棒。我小心翼翼地提了几家网红店问宝哥，结果被一一驳回：
榕香蚝烙是国营游客店，如果说蚝仔烙有一条及格线的话，如果做到像它家那样，就是不及格。
不及格的蚝烙 /叶酱
海记牛肉和福合埕，名气大的连锁店也多，要我们说的话，很一般啦。
福合埕牛肉火锅 /叶酱
广场老牌豆花，倒是勉勉强强可以，不过还有一家豆浆店更厉害，早上
11
点前就收摊，能喝到是运气。
黄糖豆花 /叶酱
说着说着宝哥拍案而起，明天我带你去吃！
爷爷辈就在这里吃蚝仔烙
早餐要从一份正宗的潮式肠粉开始，不同于口味单一的广式布拉肠，潮式肠粉由一张蒸好的米浆皮做底，打上一个鸡蛋，里面加入猪肉末、菜脯碎、香菇丁、生菜、虾仁、笋丝等小料，包裹成猪肠状后再淋上秘制卤汁。
潮式肠粉 /叶酱
清晨闹哄哄的民权肠粉店，宝哥亲自站在老板的肠粉机后面监督：“一定要把我们这两条放在最上层的蒸屉哦，这样出来才不会干。”
民权肠粉店 /叶酱
不过一份
5
块钱的肠粉，连一点点湿度都要自己把控，我在内心默默感叹老板竟能忍受这样“刁钻”的客人，同时也不得不佩服潮汕人的穷讲究。
肠粉店老板 /叶酱
下一个战场是我觊觎已久的蚝仔烙，车在店门口停下时宝哥大松一口气，“幸好老板在，要他亲手做的蚝烙才好吃。”据说宝哥小时候就被家人带着来这里吃蚝烙，“我爷爷只认这间的味道。”
共和著名炒糕粿 /叶酱
小店名叫“共和著名炒糕粿”。老板裤腿卷到膝盖，翘着二郎腿抽烟，一副巴不得客人不要上门的拽样，不情不愿站起来，开始热锅、准备材料。
共和著名炒糕粿 /叶酱
