原榨、鲜榨、冷压、NFC 果汁，你们到底是什么果汁？

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知友 | 钱程

你喜欢果汁吗？

你真的了解它吗？

最近，果汁市场上的新产品层出不穷。比如原榨果汁，鲜榨果汁，冷压果汁，NFC 果汁等… 这些果汁都有什么区别？为什么有的果汁要卖那么贵？这一期文章就来好好解释一下。

我们先来说说超市里最常见的果汁吧。

在超市里，很多瓶装果汁往往标着「100% 纯果汁」的标签。一般来说，这种果汁其实并不是榨成汁之后直接包装出售的，而是经过了浓缩还原的加工。

如果你注意看它们的配料表，你会发现它们是「水果浓缩汁」和水勾兑成的。

也就是说，在水果被榨成汁之后，这些果汁要先把水分蒸发掉一部分，变成浓缩果汁，再加上水还原成「刚刚好 100%」，接着再杀菌，灌装之后出售。

这样是不是「多此一举」？其实并不是，商家这样做当然是有目的的，最重要的因素是节约运输和储存成本。

要知道，「水果产地」往往离「果汁要销往的市场」非常遥远。在这么远的距离内，如何控制运输成本是商家必须要考虑的东西。把果汁里的水分蒸发出来一些，就大大减小了体积，运输起来就方便多了！

工厂里装运浓缩果汁的罐头

浓缩果汁还有一个好处，那就是它可以保存很久都不会变质。这是因为经过浓缩后，它的含糖量太高，微生物已经无法存活在如此高渗透压的环境下。所以商家完全可以在水果收获季节先生产很多浓缩果汁存着，想生产多少果汁就还原多少。是不是很方便？

正因为以上这两个因素，才导致了「浓缩还原果汁」成为了市场上的主流。

这种果汁当然也会有弊端。 那就是：味道不对了！

这主要是因为在浓缩的过程中，有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。

此外，在杀菌过程中，高温的作用也会使风味发生一定改变。总的来说，浓缩还原果汁可能没鲜榨的那么好喝了。

这也是为什么我们在超市里买的苹果汁、橙汁跟自己榨的味道不一样的原因所在。

为了弥补这种口味的损失，近些年来 NFC 果汁开始出现，并占据了一定市场份额。

浓缩还原

非浓缩还原

NFC 并不神秘，就是「非浓缩还原」（Not From Concentrate）的缩写。有些 NFC 果汁会采用「原榨」这种翻译方法，它们俩是一回事。不过，要注意跟「鲜榨」区别开来。

一般「鲜榨」表示水果榨好以后不经杀菌直接灌装的。这在果汁店里比较常见，国外的超市也能见到。

由于没有杀菌的步骤，这类果汁虽然新鲜，但保质期非常短，一般要买来直接喝掉。最多也只能保存不到一周的时间。