吴忠风味

求是网 · 公众号 · 时评 · 2024-09-10 09:04

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“老板，一碗拉面！”阳光刚刚唤醒城市，路边的早茶店就传来笑谈声。八宝茶香气扑鼻，油香、烧卖、米糕、煎饺等各色面点花样繁多，“一清、二白、三红、四绿”的牛肉面冒着热气，给宁夏吴忠的早晨蒙上了一层活色生香的氤氲。

特色小吃直达味蕾、抚慰身心，寄托着千家万户对幸福生活的期盼和奋斗。小吃不小，背后有大产业、大民生。习近平总书记在地方考察时多次走进各地的小吃店、小吃摊，与当地干部和从业群众亲切交流，了解特色产业现状，指导产业未来发展。总书记指出，“因地制宜选择富民产业是关键”，“发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招，要结合自身条件和优势，推动高质量发展”，“要把住质量安全关，推进标准化、品牌化”。近年来，吴忠把早茶业作为富民产业，推动特色餐饮旅游产业发展和质量提升，着力打造“游在宁夏吃在吴忠”的招牌。

2024年5月4日，“美食美客·音动吴忠”第二届吴忠早茶音乐节现场气氛火热，台上乐队激情四射，台下观众高声欢呼。吴忠市委宣传部供图

吴忠镶嵌在黄河之滨、宁夏平原之上。富饶的物产赋予其盛产美食的天资：1100平方公里的富硒土地，培育出富硒大米、有机果蔬；生长着110多种中药材的天然草场，喂养出肉质细嫩、含脂率低的滩羊。作为古代交通要道、水旱码头和古代丝绸之路上的商埠重镇，吴忠不仅汇聚了东来西去的客商，也荟萃了天南海北的餐饮习俗，形成了以融合为特点的饮食风格。“吴忠人既爱吃牛羊肉、奶制品，又爱喝八宝茶解腻清神。这些都是吴忠饮食兼收五湖四海特点的表现。”吴忠市委党史和地方志研究室的胡建东告诉记者。

吴忠早茶业的兴起，可以从20世纪80年代一个青年的故事讲起。1980年，22岁的杨德福在吴忠开始拉面生意。从一个帐篷店“看怎样做面的人多、吃面的人少”；到一间平房桌椅板凳不够用，食客蹲在门口吃拉面；再到现在装修精致的几百平方米的拉面早茶店，每逢周末和节假日雅间都得预定……杨德福平淡讲述的背后，是一家人克服生活困难、制作美食慰藉身心、又凭借美食收获美好生活的故事。“牛肉早晨刚出锅，面汤是煮过牛肉的肉汤，面要给足”，杨德福的女婿说，现在店里的基础品质标准已经坚持了40多年，“最近这些年我们注重在用纯净水、茶上桌前洗3遍等细节上下功夫，创新拉面和面点、凉菜等不同搭配，一定要把品质做高端。”

随着改革开放的东风不断为西北大地吹来新鲜气息，虾饺、千层酥等极具东南地区特色的茶点，也摆上了吴忠早茶的餐桌。渐渐地，吴忠早茶形成了以“硬核”北方菜品为主，融合广式早茶、扬州早茶的精细风格，形成八宝茶、牛肉面、羊杂汤三大基础品种与面点、小菜、牛肉、流食、茶饮五大系列200多个细分品种。吴忠人也养成了吃早茶的生活习惯——约上三五好友，先喝茶吃面点、再吃拉面，边吃边聊。

快速发展的过程中，吴忠早茶业出现过规模化和标准化程度低、从业人员素质参差不齐、经营环境和服务质量亟待提高等问题。为了让早茶特色产业能够长足发展，吴忠出台了关于促进早茶产业高质量发展的相关决定，制定发布22项早茶团体标准，从发展原则、发展思路、保障机制等方面作出规定，重点规范政府及职能部门职责，鼓励行业协会、早茶经营者发挥主体作用，解决早茶产业全产业链条发展中的突出问题。“我们还发掘了八宝茶制作、手工酿造醋等一批非物质文化遗产，推动打造了一批餐饮品牌。”吴忠市商务和投资促进局的工作人员介绍。

在吴忠，手抓羊肉、白水鸡、炒糊饽等特色美食，既吸收了京、鲁等菜系技艺特点，又在融合的基础上创新烹饪方式、形成特色口味。如今，吴忠把餐饮列为重点产业，餐饮单位超过8200家、餐饮业从业人员近15万人，出台了餐饮服务食品安全操作规范等相关文件，培育了一批名店、名厨、名品。

做好美食文章，吴忠把目光投向了不断火爆市场的“味蕾游”。在上桥镇的牛家坊村，记者看到，“好吃街”、“吴吃堡”等美食街，吸引食客来大快朵颐；城南生态文化公园、农耕民俗文化博物馆、生态观光园等景点，留住游客来探索自然景观和人文风情。当地村民参与到农家乐和民宿经营中，日子过得红红火火。经营着一家农家乐的锁白娟，在院里笑呵呵地迎着客人。“我们的农家乐开了差不多两年半，村子也越来越美了。”锁白娟原来经营的饭店在吴忠市内的街边，后来迁入牛家坊村。“虽然我的小院子面积不大，但节假日每天营业额过万元很容易。”她笑着说。牛家坊村每年定期举办桃花节、荷花节、丰收节等活动，今年五一期间还举办了第四届吴忠市早茶美食文化节，6天累计吸引游客52.8万人次，旅游收入达1.18亿元。

图为游客在吴忠市利通区上桥镇的牛家坊村休闲。吴忠市委宣传部供图

“我们还想以美食为媒，推动形成吃住游购娱的产业集群。”吴忠市文化旅游体育广电局负责同志谈了对“美食+文旅”的思考和探索，“当然，我们在优质旅游产品和优秀文化产品的多样化方面还存在短板，旅游品牌的影响力还有限。”吴忠的干部群众看到了推动美食特色产业融合发展的困难和不足，正努力学习美食让城市“出圈”的经验，把美食文化和旅游资源更好结合起来，以文塑旅、以旅彰文，唤起并满足人们寻着美食去旅游的情感和需求，让吴忠风味给人们带去更多滋味和乐趣。

来源：求是网

记者：刘名美

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