美食 | 日本的各种豆腐和日本豆腐

1183年，豆腐这种东西首次被记载到日本文献中，当时被写作“唐府”。到了室町时代的时候，豆腐作为一种素食频频出现在寺院中，后来流传到日本各地。

现在，日本市场上最常见的豆腐有两种——“绢豆腐”和“木棉豆腐”。

绢豆腐质地比较细腻，口感会更加嫩滑；木棉豆腐则口感较硬，弹性和韧性都更强一些，有点像中国的卤水豆腐。

因为这两种豆腐的名称，很多人认为木棉豆腐就是用棉布来过滤豆渣，绢豆腐是用绢丝布来过滤。

木棉豆腐在制作的时候，确实会用到棉布，但是制作绢豆腐的时候是不会使用绢丝的。叫这个名称主要还是因为绢豆腐的口感像绢丝一样细腻，水分也比木棉豆腐更加充足。

下面来介绍日本的一些豆腐。

在日本料理店经常可以看到“高野豆腐”这个东西，这其实就是我们的冻豆腐，这个名称的来源与位于和歌山的高野山有一定关系。

在江户时代，有很多僧侣在高野山修行，豆腐是他们经常吃的食物。有一次一位僧人在冬天将豆腐保存在户外，因为这里冬天十分冷，等拿出来的时候豆腐已经变成了另一种形态。

后来大家发现这种豆腐也挺好吃的，于是冻豆腐就成为了精进料理的一个重要食材，传播到了全国各地。

这种豆腐也就被称为“高野豆腐”，但是最主要还是在以高野山为中心的关西圈内比较流行这种叫法。

日语中的狐狸写作——きつね（kitsune），这个词也有油炸豆腐的意思。经常可以看到的“きつね乌冬”就是放了油炸豆腐的乌冬面。

从日本中世纪开始，狐狸就被视为稻荷神的使者。在民间传说中，狐狸最喜欢吃的食物是油炸老鼠，但是佛教是不允许杀生的，于是民间就用炸豆腐来代替，为稻荷神供奉。

所以我们经常可以看到的豆皮寿司，就被称为——“稲荷寿司”或者是“きつね寿司”。

我们现在经常吃的日本豆腐，确实是从日本传过来的，但是却并不是豆腐。

这种食物的原料主要是鸡蛋，在日本被称为“玉子豆腐（日语的鸡蛋也写作——玉子）”。

玉子豆腐起源于江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区。

传入中国后就被称为“日本豆腐”，之所以带“豆腐”二字是因为其凝固后的形状像豆腐，日本“杏仁豆腐”名字的来源也是这样。