囤的土豆发芽了？别扔，过年还有用！

云南市场监管 · 公众号 · · 2025-01-19 16:00

正文

到了冬天

很多家庭会一次性买回来很多土豆

结果还没吃完

就发现有一些已经发芽了

吃了，心里忐忑

丢了，又觉得可惜

那么

发芽的土豆究竟还能不能吃？

如果不吃

还有没有别的用处？

发芽土豆真的有毒

发芽的土豆确实有毒，这种有毒物质叫龙葵素，是一类有毒的甾体糖苷生物碱，主要集中在芽眼、表皮绿色部分，对人体危害大，食用后可能会引发恶心、口舌发麻、腹泻等症状。

常规的蒸煮炖炒等烹饪方式，都很难有效破坏龙葵碱，所以当土豆发芽或皮肉变绿时最好不要食用。

实在想吃怎么办

若实在想食用，对于稍有冒芽、少部分发青的土豆，可以采取以下处理方法：

先彻底削掉芽口附近的皮肉，并朝芽口向下1厘米处深挖，直到切口周围无变色。

随后再把削好的土豆放入冷水中浸泡半小时以上，并延长煮食时间，发挥龙葵素易溶易挥发的特性。

此外，在烹饪时加入适量米醋，也有助于促进毒素分解。

但对于发芽较多，皮肉变绿面积较大的土豆，千万别吃。如果难以判断怎么样算发芽多、变绿面积大，最好还是不要冒险了。

土豆发芽，先别扔

发芽的土豆也不用扔，土豆中含有大量的淀粉酶，可以有效去除污渍。马上就要过年了，家家户户都在大扫除，正好可以派上用场。

去衣服油渍

在衣服油渍处撒上食盐，用发芽土豆块摩擦几分钟，再用湿毛巾擦干净，能去除油渍。

去除厨房油污

用发芽土豆来回擦拭几遍洗碗槽、灶台等厨房里的油污重地，再用湿抹布擦一遍，立马就干净了。

清洁水垢

将发芽土豆切片放入水壶中加水煮一个小时左右，或放进保温杯里，再加入热水，上下摇晃几十秒，能有效清理水垢，还不会留下味道。同理，也可以用发芽土豆块清理茶杯中的茶渍。

清洁银器

银器使用久了容易变黑，水中加入小苏打和发芽的土豆一块煮，再用一片土豆蘸取小苏打土豆水轻拭银器表面，放置一会就能恢复银器的光泽。

土豆储存小妙招

苹果法

将苹果与土豆按 1:10的比例放置，苹果释放的乙烯气体能抑制土豆发芽，但贮藏时间不宜超过2个月。

黑袋法

没有光合作用，土豆就无法萌发新芽，利用避光原理，将土豆置于黑色密封袋中，可延长保鲜期。

来源：人民网科普、“陕西市场监管”微信公众号

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