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什么是百山祖黑松露酱？从小众到风靡，总销量超70万瓶

FoodTalks食品资讯 · 公众号 · · 2024-11-29 17:57

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百山祖黑松露酱

黑松露 ，与鹅肝、鱼子酱齐名，被称为“ 世界三大珍馐 ”之一，又被称作法国美食界的“黑钻石”。数据显示，2022年黑松露的市场规模为2.957亿美元，预计2028年将增长至4.966 亿美元，预测期内复合年增长率为 9.0%。[1] 2022年，中国松露出口量位居 世界第一 。

黑松露珍贵、稀少， 无法人工培育 ，但富有营养价值和应用价值，从高端餐饮的精致菜肴，到日常生活中的美容护肤品，都能看到黑松露的身影。大型超市中，也能看到许多黑松露风味的调味品和休闲零食，如黑松露酱、黑松露月饼、黑松露巧克力、黑松露饼干等。

百兴食品 是中国最大和品种最多的干货食用菌出品商之一，供应国内渠道，并销往欧美等地，黑松露出口海关数据名列前茅。它旗下的 百山祖黑松露酱 ，对标高档米其林餐厅的黑松露酱标准，供应 山姆会员店 ，让更多消费者在家也能以快捷、低成本的方式，复刻米其林餐厅的奢华体验。

本文将通过黑松露的简介、黑松露从丛林到餐桌的工艺、黑松露酱的应用场景、百兴食品的企业优势等版块，带您一同了解百山祖黑松露酱。欢迎一文了解！

黑松露 （perigord truffle），是一种生长于高海拔森林地下的 野生食用真菌 ，也称块菌。由于黑松露 无法进行人工培养 ，主要依靠野外采集，因此 年产量稀少 ，且上品松露仅占全部产量的 5% ，使黑松露更显珍贵。中国云南等地是黑松露的重要产区， 年产量约300吨 ，占据世界总产量的80%，对全球市场具有重要影响。

黑松露因其稀有性和独特的风味，与肥鹅肝、鱼子酱并称为“ 世界三大珍馐 ”，常常被视作餐桌上的奢侈品，以往仅出现在少数富豪家庭的餐桌上，是米其林等高档餐厅和美食家的“宠儿”。

然而，在过去的10年间，黑松露开始越来越多地走进大众视野。 英敏特 研究显示，近年来黑松露的需求在亚太地区高速增长，已逐渐发展成为一种遍布全球的成分及风味。在英敏特全球新产品数据库(GNPD)中，含有黑松露相关成分的食品饮料新品于2013-2014年及2019-2020年 高速增长。 [2]

黑松露作为在法国、意大利、西班牙等西方国家的珍贵食材，开始被品牌方们引入国内主流食品饮料领域，将奢华口味进行大众方向的创新，为高端产品线开辟了一个新思路。[3] 市面上黑松露味新品数量以 年均51%的速度增长 ，在1700多种风味元素的较量中排名第五。[4] 山姆黑松露菌菇脆、德芙黑松露巧克力、乐事黑松露味高端薯片、 麻辣王子 黑松露辣条月饼等，黑松露已经逐渐从高端小众的食材，成为了大众消费“轻奢高端”的风味享受与选择。

黑松露酱菜品

此外，发达的互联网和电商平台，更是为黑松露市场的扩展插上了翅膀。消费者可以轻松在线上下单，享受全球各地的优质黑松露产品，打破了地域限制，让珍稀食材触手可及。社交媒体和美食博主的推广，也进一步激发了消费者们对黑松露的好奇心和尝试欲望，形成了良好的市场氛围。

百山祖：黑松露酱的重要品牌

除了零食和饮料领域，黑松露在调味品及酱料领域中也有应用，黑松露酱便是重要的高端调味品酱料。由于黑松露的稀有性和高价值，黑松露酱在大众认知里往往属于小众酱品，购买者多为特定高端人群。

百兴食品 是一家菌菇全产业链企业，深耕食用菌菇产业已有28年，其研发技术、供应链能力，保障了黑松露酱从原料选择、配方开发、工艺控制到品质检测等多个环节，都有相当高的标准。此外，百山祖黑松露酱凭借其掌握的产业链优势和原料优势， 在质价比和性价比上做到了更好的平衡 ，使广泛的大众人群在家也能享受到 米其林般的高端酱品 。目前，百兴黑松露酱已经售出 超过70万瓶 ，成为了高端酱品中的一匹黑马。

百兴新工厂

在筛选黑松露方面，百兴食品有一套“等级标准”。百兴的团队会在每年冬季12月份的优采期，采掘成熟、饱满的高品质松露。在精选黑松露时，百兴遵循“ 触、嗅、观 ”的古法来鉴定，即每颗黑松露的大小、颜色深浅、气味都有固定的标准。例如， 触感需适中 ，不可僵硬或绵软； 香气需层次分明 ，清新自然，无异味；切开时，内部 纹理如大理石般细腻 的最优。在黑松露采摘的旺季，只有达到一级品质才能入选百兴食品黑松露酱的原料库，用于后端的产品配料使用。

黑松露

采集来的黑松露，首先需立即进行初步 预冷处理 ，降低野生黑松露的中心温度，再通过专业的称重打包流程运往工厂。整个筛选处理过程 不超过24小时 ，保持黑松露鲜活的香气与口感，是第一标准要务。

百兴食品旗下的百山祖黑松露酱，正是由上好的黑松露为原料，制成的高端酱品，黑松露含量达30%，可匹配高端米其林餐厅的品质标准。这款黑松露酱除了借鉴了百年之久的古法，还融合了现代的烹饪理念——将洗净的黑松露细细磨碎，将研磨好的黑松露与 法国进口的橄榄油 等基底原料慢慢混合，让黑松露的香气与油脂融合，加以一定配比的 天然香辛料 ，形成层次分明、香气馥郁的酱体。

百兴车间流水线

28年来，百兴食品在生产研发方面一直遵循 “三无”理念 ，加工过程中尽可能 不添加化学香精 、 不添加防腐剂 、 不使用转基因产品 ，保留食物原本的味道和价值。

从森林到餐桌的黑松露酱

百兴食品 研究院的蓝总监表示， 配方调配 是酱品研发的核心，它决定了风味和口感。开发这款黑松露酱，经过了无数次不断的试验和调整优化配方。例如设计配方时，除了保留黑松露的本味，还需考虑用什么原料加以调配，添加比例等因素，才能让酱品风味更好，确保口味的同时，还要注重产品的安全性。

百山祖这款黑松露酱，原料的珍贵性与产品品质，可匹配米其林等高端餐厅的体验，消费者 在家就可“复刻”米其林餐厅品质的大餐 。不仅如此，因为黑松露奇妙独特、难以被准确定义的口感，使每个人都能品尝出不同的风味，可谓“1000人心中有 1000种不同的味道 ”。

（一）黑松露酱蘸酱

百山祖黑松露酱作为蘸酱，是提升餐饮品质和体验的选择。它采用云南野生采摘的优质黑松露等原料，经过精心调配，保留了黑松露的原本风味。这款酱品不添加防腐剂、香精和味精，保证了产品的天然和健康，符合现代消费者对餐饮行业的食材安全、健康、高品质的要求。此外，百山祖黑松露酱的配方和工艺均经过严格的研发和优化，使产品都能达到良好的风味和口感。

百山祖黑松露酱蘸酱

（二）黑松露酱意面

对于致力于提升菜品品质与创新，寻求高端食材的餐厅和消费者来说，百山祖黑松露酱意大利面是一个优质的菜品选项。百山祖黑松露酱以其独特的风味和精选的原料，使每一根面条都充分吸收松露的浓郁香气。黑松露的馥郁香气与面条的劲道相互衬托，营造出一种美味和谐，不仅提升了菜品的整体品质，更能够满足高端客户对食材新鲜、健康、奢华的需求，消费者从零售端购入也能在家享受轻奢体验。

百山祖黑松露酱意面

（三）黑松露酱炒饭

黑松露酱炒饭，是米其林餐厅的常见菜品。米饭吸收了黑松露酱的精华后，其独特的风味与米饭交织，带来层次分明而又统一的风味体验。

黑松露酱不仅是对消费者味蕾的诱惑，更是提升品牌形象、吸引高端客户的重要选择，适合追求食材卓越、注重菜品创新的企业和品牌引入，以进一步增强产品的吸引力与竞争力。

百山祖黑松露酱炒饭

百兴食品企业优势

（一）技术优势

百兴食品是一家菌菇全产业链企业，自研发、自生产，拥有浙江省重点农业企业研究院百兴食用菌研究院。百兴食品的食用菌品种多达50多个，常年季节性原料库存达约8000万货值，可稳定供应整菇、片、粒、丁、粉及物理无菌处理原料。

百兴食品目前是中国最大和品种最多的干货食用菌出品商之一，产品出口欧美、日本、澳洲等32个发达国家。2024年春，百兴智能生态工厂正式开工，总投资2.55亿元，占地面积80亩，建筑面积7万多平方米。它集合了智能化、数字化等新兴技术，即将在2025年完成一个高效节能、低碳环保、环境舒适的绿色生态工厂的建设。

百兴食品新工厂

（二）渠道优势

百兴食品是多家“世界500强企业”的供应商、SAM’S的全球合作商，同时在瑞士migros、澳洲Woolworth、德国Lidl、英国Tesco、加拿大loblaw以及Costco等国际商超渠道销售，出口产品国际与国内同标、同线、同质。

百兴食品部分海外销售渠道

（三）权威认证及荣誉

百兴食品食用菌研究院

2018年，百兴研发中心被评定为“国家食用菌加工技术研发专业中心”；2020年，百兴食品入选“农业产业化国家重点龙头企业”、“高新技术企业”。

此外，百兴食品拥有十大认证体系，分别为：全球食品安全倡议（GFSI）认可BRCGS、食品安全管理体系ISO22000、HACCP管理体系、质量管理体系ISO9001、FSMA《食品安全现代化法案》认证、Kosher Certification 洁食认证、NCO有机认证、SEDEX 4P人权认证、GGAP认证、Hala清真认证。