随着中国烘焙行业的快速发展，中国已一跃成为世界第四大烘焙食品市场。近年来，中国烘焙产业形势发生了较为显著的变化，烘焙产品的健康价值、安全控制、绿色生产等科技议题日益成为烘焙食品行业的热点问题。酶及发酵食品生物技术在食品工业中始终是最有活力的板块，通过持续的科技创新，满足人们对烘焙产品日益增长的营养与健康的渴求。
为了及时掌握国内外烘焙与发酵食品生物技术领域科研及其相互交叉领域的最新进展，了解烘焙行业新产品、新技术、新配料、新装备、新法规、新商业模式等发展的最新动态，促进科技与产业的对接与交流，江南大学将与欧洲著名的鲁文大学在无锡于2017年5月4日-7日联合举办“2017世界烘焙与发酵食品生物技术高峰论坛（IFBFBF）”暨“2017世界焙烤前沿科技及产业发展高峰论坛”。
论坛以“绿色与健康”为主题，将邀请来自世界最著名的学术组织AACC国际的权威专家介绍国际烘焙与发酵及产业化技术的最新进展，来自全球一流企业的工业界人士介绍酶及生物技术在烘焙食品工业中的实际应用。同时，来自国内烘焙领域和食品生物技术领域的专家和企业代表也将共同分享发酵食品生物技术在中国烘焙产业的研究进展与应用。以期为全球烘焙领域的科技人员、产业界代表搭建关于烘焙与发酵食品生物技术进展与应用的沟通与交流的国际桥梁，为未来行业的发展与提升发挥积极的引领和示范作用，打造一个具有鲜明行业特色的高端专业盛会。
论坛日期：2017年5月4日至5月7日
论坛地点：江苏省无锡市君来世尊酒店（无锡市滨湖区和风路111号）
论坛主题：绿色与健康
主办单位：江南大学，鲁文大学（比利时）
联合主办：
美国国际谷物化学家协会（AACC International），中国焙烤食品糖制品工业协会
联合承办：
江南大学烘焙科学与功能配料研究室，江南大学酿造微生物与应用酶学研究室，江南大学食品学院，江南大学生物工程学院
协办与赞助单位：
5月4日：嘉宾及参会人员报到注册
5月5日：烘焙前沿科技研讨会 烘焙产业发展研讨会
5月6日：酶/发酵生物技术前沿科技研讨会
08:50-09:30 欢迎致辞&集体合影
主题一：传统发酵与食品现代化技术
09:30-10:10 中国现代烘焙食品发展态势与产业化关键技术创新
黄卫宁，江南大学教授，留美博士，博士生导师
10:10-10:40 烘焙产品加工中酸面团的功能性最新研究前沿
Prof. Marco Gobbetti（马可·高贝蒂），意大利博尔扎诺自由大学教授
10:40-11:00 茶歇
11:00-11:30 面包生物技术：过去与未来
Dr. Fabienne Verte（法彼尼·维特），焙乐道全球研发与服务，焙乐道全球
11:30-12:00 运用非传统食品基质的酸面团发酵技术
Prof. Raffaella Di Cagno（瑞夫拉蒂·卡诺），意大利博尔扎诺自由大学教授
12:00-12:30 发酵与酸面团：研究与应用
李宜泽，宾堡（中国）集团，运营总监
12:30-13:30 午餐
主题二、谷物食品科学与现代烘焙新技术
13:30-14:10 改善面包品质的小麦生化组分的优化结构和特性
Prof. Jan Delcour（杨·德尔考），比利时鲁文大学教授，AACCI前主席
14:10-14:40 小麦加工过程中产品稳定同位素的变化
魏益民，中国农业科学院教授，留德博士，博士生导师
14:40-15:10 食用面条制品可以改善餐后饱腹感与血糖水平
Dr. Vicky Solah （维奇•索拉），澳大利亚科廷大学博士
15:10-15:30 茶歇
15:30-16:00 开发功能面包或健康面包的产品设计策略与技术途径
Christina Rosell（克里斯汀娜·罗塞尔），西班牙科学研究理事会-农业化学和食品科技学院
16:00-16:30 通过肠道代谢的特殊调控控制肥胖之新探
周中凯，天津科技大学教授，留澳博士，博士生导师
16:30-17:00 日本最新面包烘焙产品与技术发展大趋势
Dr. Akihiro Ogawa（小川晃弘），日本三菱食品有限公司博士
17:00-18:00 茶歇
18:00-20:00 晚宴 表演
主题三、酶生物工程与食品(烘焙)酶应用解决方案
09:00-09:40 NMR 对生物技术研究的支持
Prof. Thomas Szyperski（托马斯·赛普斯克），美国纽约州立大学布法罗分校教授
09:40-10:10 酶制剂在烘焙中的解决方案
徐清，诺维信应用研发及技术服务经理
10:10-10:40 华根霉脂肪酶的发现、分子改造及其高效表达关键技术
徐岩，江南大学教授，江南大学副校长
10:40-11:00 茶歇
11:00-11:30 冷冻面团面包烘焙技术解决方案
Mr. Paul Baisier（白保罗），亚太研发总监，焙乐道全球
11:30-12:00 化学 - 酶法合成烟酰胺
杨立荣，浙江大学教授，博士生导师
12:00-12:30 熊去氧胆酸的酶促合成：7β- 羟甾脱氢酶的发现和改造
许建和，华东理工大学教授，生物反应器工程国家重点实验室主任，博士生导师
12:30-13:30 午餐
主题四、健康食品与功能配料生物技术
13:30-14:00 产油真菌卷枝毛霉 WJ11 高产油的分子机制
宋元达，山东理工大学教授，留英博士，博士生导师
14:00-14:30 脂肪组织是肥胖的目标：功能食品的作用
胡芳教授
14:30-15:00 系统解析微生物生产高营养价值脂质衍生产物
Dr. KobkuLaoteng（考可•露登博士）
15:00-15:30 茶歇
15:30-16:00 真菌生物信息学与系统生物学
Assoc. Prof. Dr. Wanwipa Vongsangnak 温维帕•瓦萨娜副教授
16:00-16:30 基于蛋白质的生物活性营养物质的包埋与保护
梁丽教授
16:30-16:50 论坛闭幕
论坛结束后，组委会也将组织部分参会嘉宾于5月7-9日参加烘焙高尔夫巡回赛，参观当地公司和市场考察，参观G20峰会举办地杭州和烘焙相关企业；于5月10-13日组织参观上海2017中国国际烘焙展览会。此部分行程为可选项，具体情况可电话咨询主办方。
烘焙前沿科技及产业发展研讨会
专题联系人：张宾乐 陈诚 张可欣
联系电话：0510-85919139 0510-85329067 18912488005 15160393946
电子邮箱：[email protected] [email protected]
酶/发酵生物技术前沿科技研讨会
专题联系人：喻晓蔚 韩业慧 任聪
联系电话：0510-85197760 15050692162 15094380622
电子邮箱：[email protected] [email protected]
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