专业吃货的非正经科普——羊肉串该怎么撸

不说啥 先放图

最常见的肉串

像这样的肉串，你告诉我卖2块卖3块一串

我觉得价格还可以接受

但如果你说这是羊肉串

那我转身就是一个灿烂的微笑

别人笑我太疯癫，我笑别人看不穿

别傻了，没听说过鸡肉、鸭肉伪造的羊肉串吗

在价格面前，所有的假羊肉串都是纸老虎

羊肉的市价摆在那起码五六十一公斤

鸡肉、鸭肉呢，一半都不到

可想而知其中的利润空间有多大

往年羊肉价格走势

所以，下次再去撸串，随口就问问老板

“老板，这羊肉串多少钱一串。。。有没有更贵的？”

心中默念，为了真羊肉串，今天不差钱

好心点的老板，或许就会给你价格更好，品质更好的串

但我没说那就保证是羊肉串

因为还有可能是羊油羊肉和别的肉混的串

一般像这样的串最常见 颜色偏深 肥肉与瘦肉分别明显 那基本都是假羊肉 真羊油

想要吃上真的羊肉串 提高吃货基本素质才是重点

So

首先，要了解，我们吃的羊肉的特性

从而能一眼看出，生的肉串到底是不是用的真羊肉

1、肉质上看羊肉细腻，一般看不出肉的纤维条理，瘦肉与肥肉相间，这里的相间是指肥肉瘦肉是连接在一起，你中有我我中有你的。而不像上图那样，刻意在全部的瘦肉块中间，夹一块肥油。

2、颜色上看羊肉色鲜艳、有光泽，不像牛肉的暗红，也不会像鸡肉发白，鸭肉发灰，新鲜羊肉有着独特的色泽，是一般肉无法模仿的。

3、新鲜的羊肉串还可以用手捏一捏，肉富有弹性，表面有生肉的粘性，而不是滑滑的有添加腌制涂料的感觉。

4、闻味道，羊总归摆脱不了特殊的味道，独有的膻味也是羊肉香味的来源。但这种膻味也不会强烈的熏到你，过于强烈的香味或膻味就可能是用了羊肉香精等添加剂。

5、最后看串，一般冰冻冷柜的，先不说肉的真假，长时间冰冻过的羊肉串就已经失去它纯真的美味，而且冰冻肉串的批发价格一般更便宜，可想也不是什么好肉。好的串，应该肥瘦相间，就算有腌制过，也不会给肉增添什么浓重的颜色，如果有那就很有可能是为了掩饰什么。

羊肉，烤好了，就是美味，稍加辣椒面和孜然，便是最地道最正宗的味道。如果调味过重，那也要注意，因为那样也就吃不出到底是不是真羊肉了。

更喜欢铁签的羊肉串 不仅环保 也证明是老板自己亲手串的 肉更新鲜而不是批发来的半成品

相对来说，一些清真餐厅和新疆人开的饭馆售卖的羊肉串，货真价更实。几元到几十元的羊肉串，大小不一。有用竹签的，有用铁签的，还有用红柳枝这一最传统的方式串的，都值得去尝尝。吃多了真的羊肉串，想让你再去撸那些假货，自然你也就提不起兴趣了。

本文转载自bilibili专栏 —网上厨房小助理洋洋

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