“低脂肪”是瘦身的好选择吗？最新研究发现，迷信“低脂”“无脂”对健康和美体并没有太大好处。想要有效地变瘦变美，你得学会和食物中的脂肪“化敌为友”。
什么是“低脂饮食”
碳水化合物、蛋白质、脂肪，是提供人体能量的三大营养元素，在同等量的情况下，脂肪含有的热量，是前两者的两倍左右。一直以来，摄入过多脂肪，被认为与发胖以及心血管等慢性疾病关系密切。
低脂饮食风潮起源于上世纪六十年代，主流营养学界建议，普通人应该尽量降低日常饮食中饱和脂肪的摄取，保持身体健康。然而，大部分人并不能够准确理解“饱和脂肪”的涵义，所以“低脂饮食”被笼统地归结为“远离所有脂肪”。原则上这也没有错。当你看到“植物油”的时候，总会觉得它比“猪油”“牛油”更健康，因为植物油本身富含不饱和脂肪，热量以及对人体的不良影响，远低于饱和脂肪。然而，人们忽略了一点，尽管热量较低，植物油经过某些处理方式，特别是高温后，会变成一种比饱和脂肪更不健康的物质：反式脂肪。
营养学界很快意识到了这个问题，于是，“低脂饮食”又增加了另一层含义：远离反式脂肪。不仅意味着你需要少吃动物脂肪，还要尽量少吃煎、炸（植物油煎炸食物也一样）、烘焙以及“人造奶油”、“人造可可脂”、“奶精”、“植物起酥油”之类的“人造”脂肪。
“低脂”≠“健康”
“低脂”“零反式脂肪”是非常诱人的健康标签，然而，这并不意味着可以毫无节制地吃。天然脂肪本身有着难以替代的丰腴口感和特殊香味，一旦脱去了大部分脂肪，就会变得寡淡无味。而食品供应商为了弥补这一口感上的缺陷，往往会加重其他调料尤其糖、盐的用量，造成另一种“重口味”且不健康的食品。特别是糖分，许多标着“低脂”的零食，热量往往与原本的版本相差无几，就是因为加了更多的糖。 “零反式脂肪酸”的标签同样有问题，所谓“零”，并非“完全没有”，而是低于某一标准，一旦大量食用，热量、脂肪，照样超标。
“很多人以为‘低脂’‘无脂’的东西吃多少都不会胖，其实，造就体内脂肪堆积的，不光光是脂肪，其他的能量物质吃多了，照样发胖。想要控制体重和体内脂肪，除了食物中的脂肪量，你必须注意热量。”营养学家Walter Willett博士指出，“低脂”并不能与“健康”简单地划上等号。
无需盲目迷恋“低脂”
