“服务员，串热一下！” 反复加热的烤串危害有多大？

据黑龙江广播电视台《新闻夜航》报道，近日哈尔滨一名市民张强在购买肉串时发现，肉串的颜色和以前有些不一样，这次买回来的肉串颜色发黑，感觉没有以前买的肉串颜色那么新鲜，他担心是肉质出现了问题。

烤串的人解释说，为了减少顾客的等待时间，有些肉串都是前一天烤出来的，今天再加热一遍，所以才会颜色比较深。

调查中记者发现，不少烤串的商贩都提前把肉串烤好。对烤串商贩的做法，一些购买肉串的人觉得，肉串烤几次也没啥大不了的，好吃就行。也有人表示，吃肉串，必须是现吃现烤。

对此专家表示，在外面购买肉串要现吃现烤，尽量少要。如果肉串放长后变凉，最好不要回炉，食用反复加热的肉串有害身体健康。

中国家庭膳食调理协会会长冯权表示，夏天要尽量少吃烧烤食物，蛋白质和脂肪在火烤制的过程中，起了一个焦化反应，和空气接触就形成大量的苯并芘，凉了以后重新回炉就好比反复烧的水一样，脂肪变性，起到酸败反应，对人体健康不利，首先引起消化不良。还会在体内反应，伤害肝脏或肾脏。

第一、银耳

因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

第二、汤

汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

第三、茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

第四、散装卤味

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

第五、鱼和海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

第六、鸡蛋

如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。

第七、绿叶类蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。