鲜货 | 香香辣辣牛杂粉，忍不住连汤都喝光

走在湖南街头，很少有人不会被一碗香辣爽滑的米粉吸引去。许多离开湖南的人，不论游子还是旅客，也总会对那一碗米粉魂牵梦绕。米粉的浇头丰富多样，肉丝、排骨、牛腩……其中，牛杂粉被许多人谓为殿堂级米粉，一碗好吃的牛杂粉甚至是考察一家米粉店功力的重要指标。

牛杂口味多变、色香味美，想做得好吃却不易。而懂吃的人总能化腐朽为神奇，让它散发不一样的风味，由此也成就了牛杂粉。牛肺、牛心、牛肚，口感各具特色，在大锅里咕噜咕噜地细煮慢炖，汤汁浓郁，牛杂入味，连肉带汤浇在洁白爽滑的米粉上，再来一勺辣椒酱，热热辣辣的牛杂软嫩入味，把胃口熨帖地舒舒服服。

生于湖南常德的张天一，长着一颗家乡胃，他创办的「伏牛堂」牛肉粉，从味道到选料都做得地地道道，令不少湖南人都赞不绝口。牛杂粉一经推出便好评不断，有厨友说它好吃到忍不住连汤都喝光。

图片来自厨友@目不识丁

饱满新鲜的牛心、牛肚、牛拆骨肉，反复清洗至少5遍，再用传统的菜籽油提香，与几十味中草药混合，慢慢熬去牛杂的膻气，熬出牛杂的香味。牛杂下锅后缩水得厉害，20斤原料煮熟后也只浓缩下3斤的“精华”。

这期间既要保持牛杂的软烂入味，又不能失掉肉感，炖的时间就极其重要。6.8小时，不多不少刚刚好。经过231次试验，用掉361斤牛杂，先后迭代了9次配方而最终研发出的牛杂粉，汤头醇厚，拆骨牛肉软嫩，牛肚肉感多汁，牛心味道浓郁，与洞庭湖原生态米粉混合在一起，令人欲罢不能。

图片来自厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

牛杂粉买回家操作起来十分方便。煮熟半干米粉，热好牛杂汤，不到十分钟就可以安心享用。厨友@Rachel_空白格 说：“操作起来很方便！ 我粉是煮的汤包是热水泡的，一起6分钟。粉儿口感正好！不会太软也不会嚼起来费劲。很好吃！好吃！吃！”

厨友@爱呵 评价道：

超级超级好吃，小菜也非常好吃，汤味浓，牛杂煮的很烂很入味，很喜欢，一定会回购的。

厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 评价道：

牛杂多到业界良心，还有好多萝卜干、酸大菜、酸豆角，料多多rio满足～ 汤汁浓郁，米粉爽口，方便快捷！

厨友@lotus-莲华 评价道：

料挺丰富的，剁椒味道不错很喜欢，很快手，十分钟就可以来一份，很适合上班族赶时间。

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