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一个向现代化进化，一个三代苦苦坚守；一个风华正茂，意气风发，一个惨淡收场，黯然落幕。
对与错，成与败，又有谁能论断？
曾经的工业革命，如今的互联网时代，势如破竹，波涛汹涌。永远是
适者生存，胜者为王。
文｜艺非凡
荣甡第三代传人曾溥洲
江湖之中，
没有输赢，只有生死。
荣甡 VS 李锦记
来澳门之前，
我以为这里只有“澳门风云”，来了之后才知道，繁华旧梦，几多悲欢。
1902年，一个平常的清晨，
忙碌的十六浦码头。渔船满载归航，岸上人声吵嚷。
一筐筐一网网的鱼虾蟹贝，
瀑布般倾泻而下，在甲板上热闹翻腾。
众人都瞪大了眼睛，
扒拉最新鲜的货色。一个粗粝晦暗的贝壳滚出，让取货的伙计不禁叫出声：“呀，蚝！”
澳门盛产肥美硕大的生蚝，它旧称濠镜澳、濠江，“濠”便是“蚝”演化而来。
而码头外不远处的大街上，新兴的蚝油产业顺势而起，形成四大家族鼎立的局面：
荣甡、李锦记、福泰兴、合胜隆。
1888年，
珠海水乡来的李锦裳，请人在店铺上写下“李锦记”招牌，还号称蚝油的发明者本尊。
而仅一街角之隔的旁边，
澳门本地人开的“荣甡“蚝油庄，却因占尽天时地利，后来居上，门庭若市，成了行业里的“龙头”老大。
既生瑜，何生亮。
两强相遇，一场世纪厮杀，便在所难逃。
财大气粗的“荣甡”在浅滩上，
开设自己的生蚝养殖场，对蚝的质量严格把关，只有肉质厚实、甜美鲜嫩的蚝，才有资格做成“荣甡”蚝油。
对于荣甡的一切，曾伯既有无限的缅怀，也不胜唏嘘：
“1902年，光绪廿八年，阿爷开始做蚝油。以前铺位在隔离，后来地方不够用，便搬了过来。”
在制作工艺上，
“荣甡”更是不惜下血本。每每到了熬油的时候，店子里的强壮伙计们便一齐上阵，烧起柴火，架起大锅，用猛火将生蚝煮出蚝水。
鲜美的蚝水慢慢熬煮，
随着木柴的燃尽添入厚柴，以保证火候恰到好处。整个过程需要伙计们轮流看守，十几个小时不间断地搅拌、加火，容不得半点差池，如此，才能熬成一锅粘稠的蚝油。
上好的蚝油，
色泽鲜亮，滋味醇厚。
100多斤的生蚝，每次只产2斤蚝油
，因而被尊为
“海底牛奶”
。
据传当年客居澳门的孙中山，
对“荣甡”也赞不绝口，回到南京后仍对它念念不忘，还专门千里迢迢地派人，到“荣甡”购买蚝油再给他寄回去。
1934年，
进入第二代的“荣甡”蚝油，被澳门政府派送到葡萄牙，参加世博会展览，迎来荣耀巅峰，一时风光无限。
谁成想，百年后的今天，竟没几人识得当年名噪一时的“荣甡”了。有华人的地方，就只剩下“李锦记”。
风靡一时的“李锦记”广告
1946年，
“李锦记”的总部迁至香港。借由贸易自由港，将蚝油出口海外，大跨步走出国门。上世纪80年代，更是
甩掉“偶像包袱”
，
摒弃费工费料
的传统制法，开设十一条自动化流水线，实现蚝油大批量、多品种生产。
调查显示，“李锦记”在美国酱油调料市场份额中能占到88%，在日本酱油调料市场也排到第二。
澳门李锦记总店老店员威叔
而这边厢，
传到第三代的“荣甡”，
依旧不紧不慢，不慌不忙，坚持用最古老——炭火煮蚝油
。仿佛外界的一切纷扰，都与之无关。
掌店的是第三代传人曾溥洲，
大家都管他叫“曾伯”。看他气定神闲煮蚝油的样子，颇有几分叶问的味道。
海水污染，蚝业式微，
“荣甡”的养蚝场早就没了，曾伯只能到市场上买最好的蚝，回来再亲手熬成蚝油。
头发花白的曾伯，
在炉灶旁一边搅拌，一边控制火候，常常一待就是十几个小时。
“火太大，蚝油会被煮烂；火太小，蚝的鲜味便带不出了。”
灰黄的墙面，
烫金的招牌，掉漆的桌椅和封瓶机，始终坚守的匠心手艺···时光荏苒，岁月流转，
“荣甡”的一切好像都变了，又好像一切都没有变
。
吃过“荣甡”蚝油的人总说，
相比市面上的蚝油，“荣甡”蚝油愈发的鲜美醇香。淋一点在白灼菜上，简单的一道菜就被瞬间激活。
半世纪前的蚝油是高级调味料，
当时一斤装的荣甡蚝油卖七元五角，一碗云吞面才卖五毫。
曾伯1958年接手荣甡后，用了20年的时间专注改良硏制荣甡的出品，连婚姻都错过了。想不到，一枝小小的蚝油，竟是浓缩了这位老人家一生的心血。
曾经有人问曾伯：荣甡的蚝油有没有防腐剂？曾伯爽朗地答：
“有！千分之一嘛！政府法例允許的！”
当年大卖的
荣甡蚝油与没有独门秘方？
“冇秘方！眞材實料自然好味！”（
没秘方，真材实料，自然好味
）
百年老店有没有想过发扬光大？
“子侄都唔想做，咁辛苦！去賭場搖骰仔仲搵得多錢啦！我自己一個人做又辛苦，做到冇力就唔做囉！”（
侄子都不想做，这么辛苦！去赌场摇骰子都能赚更多钱啦！我自己一个人做又辛苦，做到没力气就不做咯！
）
伴随澳门生蚝业的绝迹，
寻得好生蚝越发不易。不愿将就的曾伯从不降低标准，他的“荣甡”蚝油，真成了“卖一瓶，少一瓶”。
煮蚝油、装瓶、贴标签···
没有子嗣的曾伯一个人苦守小店，仔细完成所有工序。大侄子偶尔会来看看曾伯，可他并不愿意接手这收入微薄的蚝油生意。
每每被问及接班人的问题，
曾伯总免不了无奈地叹气：
“做得几耐得几耐！”
（
我能做多久就做多久！
）
2015年，
八十多岁的曾伯溘然长逝。“荣甡”蚝油庄的铁门紧闭，再也没有打开过。
