视频拍摄/剪辑 任宁 配音 张璐科 视频文字 卢霞
南瓜，常见、普通，普通得如同草芥和路石一般。因其生长不择条件，生命力极强，自古就有“宅前屋后多空地，稼啬难成种南瓜”的说法。而从幼年到老年，南瓜一生与美丽结伴，亦有“亦诗亦食是南瓜”之说。南瓜，大概就是如此，平凡而不平庸。
南瓜的种植历史非常悠久
南瓜，作为蔬果有着悠久的种植历史，早在 9千多年前南美洲就开始栽培南瓜，明代时开始进入中国。李时珍在《本草纲目》中提到：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。”
南瓜的优点非常明显，它产量大、易成活、营养丰富，荒年可以代粮，故又有“饭瓜”“米瓜”之称。《北墅抱瓮录》中说：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”，就是苏东坡制作东坡肉的方法，可见人们已将南瓜视为珍物。
那个口感软糯，又带有淡淡甜味的南瓜，其实一直受到人们的偏爱。眼下，又到了吃南瓜的季节，如今这个注重健康饮食的年代，南瓜更是变成了蔬果中的“贵族”。餐馆里，用南瓜做的美食也不少，如南瓜饼、南瓜糕、南瓜煲、南瓜糯米饭、南瓜粉蒸肉、蛋黄南瓜等等。所以想用南瓜做一桌口感各异的南瓜宴，其实也并不是一件难事。
南瓜能做出多种美味佳肴
在那个温饱不及的年代，南瓜就是乡邻们的救命瓜。几乎每家每户都会在自家的“自留田”里种上几株南瓜，嫂子婶娘们也会用南瓜变着法子做出很多花样来。
今年64岁的毛桂香，嫁到下应湾底村已40年，在她的记忆里，当年湾底还是穷得将破庵当仓库的小村庄，用南瓜来充饥、当“下饭”是件太稀松平常的事。用她的话说，那会儿谁家没种过南瓜，吃过南瓜啊。
后来，村里办起工厂，毛桂香就做起了厨师，一干就是数年。在做厨师的那些年头，做各种关于南瓜的菜肴也是经常的事。
咸菜南瓜，是毛桂香做得多的一道菜。在三伏天，来一碗咸菜南瓜，既可以做菜，也可以当填饱肚子的主食。咸菜南瓜的做法很简单，为了保持咸菜那种口感，毛桂香做咸菜南瓜时从不倒油。把咸菜洗净后切成小粒待用，把新鲜的南瓜去皮切成薄片倒入锅中，然后加入适量水，煮少顷后，就可以把咸菜倒入，大火将咸菜南瓜烧开后，换小火焖煮一会，加少许盐，就可以出锅了。用毛桂香的话讲，这道菜谁家不会做啊。
做南瓜馒头，就需要些许技术了。以前，毛桂香也经常给大伙儿做南瓜馒头当点心。南瓜泥 、酵母和面粉是做南瓜馒头需要用到的三种材料。首先是将南瓜切成小块，用高压锅蒸成南瓜泥待用，然后在盆中倒入适量面粉，少许酵母，再将南瓜泥也倒入其中，这时就可以揉面了。面团揉到软硬适中后，需发酵几分钟，将面团掐成一个个小剂子，揉成圆形，再在撒了面粉的案板上一压，馒头的形状就出来了，就可以拿到蒸笼里蒸。如果没有蒸笼，也可以用电饭煲代替，但毛桂香特别强调，在馒头未彻底蒸熟之前，千万别去挑锅盖，蒸汽一旦跑出，馒头的口感就会相差很多。
南瓜饼虽然也是点心，但是和南瓜馒头用的材料却大相径庭，糯米粉才是做南瓜饼的主要材料之一。同样用高压锅将南瓜蒸成南瓜泥，然后加入适量糯米粉揉搓成团，取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻。平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。无论是做南瓜馒头，还是南瓜饼，都不需要在面团里放糖，南瓜独有的淡淡的甜味，足够满足你的味蕾，如果实在喜欢吃甜食，蘸着白糖吃就可以了。
红豆南瓜是当下盛行的甜品之一，这个季节很多餐饮店里都有出售红豆南瓜汤，贪凉的人更是喜欢放冰箱中冷藏后再食用。红豆南瓜的做法也不难，只需将红豆洗净，浸泡一小时，将南瓜切下一部分，削皮洗净，切成小块，然后把两者倒入锅中加水煮软后，放入少许糖，就可以食用了。
另一个“网红”菜肴，那就非蛋黄南瓜莫属了，甬城一半的餐饮店里大概都能吃到这道菜肴。毛桂香说蛋黄南瓜以前可不盛行，用蛋黄做菜在贫苦年代那是多么奢侈的事。随着蛋黄南瓜越来越流行，毛桂香也学着做起了蛋黄南瓜。先将咸鸭蛋蒸熟，挖出里面的蛋黄待用，将南瓜切成小片。锅中留油，将蛋黄倒入其中用小火熬匀，此时一股香味早已扑鼻而来，等有泡抹浮起，就可倒入南瓜，再放入少许盐，炒匀，口味咸甜，色泽金黄、皮酥质糯的蛋黄南瓜就可出锅了。
要说南瓜浑身是宝，则一点也不假，南瓜藤也是一道口感极其清爽的菜肴。从农田里摘来新鲜南瓜藤，拗成一小段一小段的同时，要耐心去除藤外面的表皮，然后用清水焯熟，无需过凉水，直接切成小粒，放入少许醋、盐、味精、糖、蒜泥后，拌匀就可以食用了。脆生生、绿莹莹的一盘南瓜藤，入口毛毛的，却并不恼人。咬下去，茎是糯的，还有柔韧弹性，丝丝松脆入口。几口下去，留下满口清香，一股田园气息在喉舌间弥散开来。
湾底大南瓜重量创历史新高
相信每个走进下应街道湾底村的人，都会被那里别墅林立、花果飘香的优美环境所吸引：天宫庄园植物世界、天宫南铂玫瑰园、西江古村、鄞州非遗馆……
三十年前，湾底村并不起眼。这片土地与周围普通的村庄一样，村民们过着“日出而作、日落而息”的农耕生活，生活十分贫困。当然，那个时候，村里人也会种南瓜，一来南瓜容易种植，二来也是充饥的绝佳食品。
1997年，为走好集体发展、共同致富道路，湾底村在实行土地二轮承包分配后又将村民的土地流转到村里，由村集体统一经营，最终探索出了一条农业产业化、规模化、高效化、精品化的现代农业之路。
刚开始，这里种的最多的是桑果，桑果种植从最开始的50亩直到巅峰时期的3万亩。随后，为来实现“季季有果、月月开花、天天可摘”富饶情景，湾底开始尝试种植草莓、七彩番茄、蓝莓、火龙果、无花果以及大南瓜等。
就在几天前，在天宫庄园的种植大棚里，采摘了几只巨型南瓜，其中最大一只直径有72厘米，重量达89.5公斤，创下近三年来的记录。
湾底村妇女主任章雪萍称这些巨型南瓜的种子去过太空，种下后更是需要精心培育。他们也是经过三四个月的栽培后，收获了这几只巨型南瓜。现在这些南瓜正摆放在湾底村的几个景区，供游人欣赏。
关于南瓜的那些事
关于南瓜的由来，民间流传着一个传说：很久以前，南山脚住着一户穷人，家有一女，名黄花，有年灾荒，黄花的父母年老多病，奄奄一息。那天正值八月十五，黄花在南山杂草丛中，发现两个圆形野瓜。她采回来煮给父母吃。两老吃了后，病愈。后来，黄花把瓜子种在地里，第二年收获了许多同样的圆瓜，因为这是从南山采来的，就叫它南瓜。因此，八月十五吃南瓜治病的风俗也由此传了下来。其实，在江南一带，还有每逢立春家家吃南瓜，以示迎春的习俗。
到了清代，有个人叫张艺堂，欲拜大学问家丁敬身为师，却无钱交纳学费。第一次上师门时，身后背着两只大南瓜，每只约重十余斤。旁人看了皆大笑，而丁敬身先生却欣然受之，并当场烹瓜备饭，招待学生。这顿饭只有南瓜菜，但师生却吃得津津有味。所以“南瓜礼”一直被传为美谈。曾有写金瓜诗句：金黄灿灿天雕琢，万千宝藏地收获，自古艺堂金瓜礼，任谁评来任谁说。
平凡的南瓜，被赋予了如此多的色彩后，变得不平凡起来。如今，南瓜做的食物五花八门，南瓜形状的饰品琳琅满目，无疑给人们的生活平添了许多精彩。
@往事如风
上世纪七十年代初，我家人口多，兄弟姐妹小，在生产队挣不了工分，分的粮食就少，所以青黄不接是常有的事。母亲便把门前屋后的空地辟成菜地弥补饥荒。春天栽上南瓜、冬瓜；秋后种下萝卜、白菜。“一仓萝卜省一仓稻，一担‘饭瓜’省百斤粮”的经典谚语，被我母亲演绎得淋漓尽致。
@红心
南瓜浑身都是宝，连那南瓜籽都是我童年时代的回忆。在我小时候，物资匮乏，能吃的零食实在太少，要是有南瓜籽可以嗑，也绝对是件幸福的事。
记得小时候，母亲每次将南瓜剖开后，总会将南瓜瓤连瓜子全部掏出来，放到淘箩内，待空闲时端到河埠头，从南瓜瓤中将南瓜籽一粒一粒挤出来，慢慢洗净，然后再将南瓜籽晒干，装进干净、干燥的瓶中。从一只南瓜中提取到的南瓜籽毕竟是有限的，所以得积好几次，才能够炒一次南瓜籽。
来源 | 鄞响客户端
编辑 | 方也
