有一种水果，长得很特别：果实呈长椭圆形，果皮未成熟时是绿色，成熟后变成紫红色或淡紫色；外形酷似香蕉，成熟后紫色的皮看起来也很像茄子。这种水果就是八月瓜。 作为南方山地疏林和丘陵灌丛中的小众水果，很多北方朋友或许会觉得它很陌生。但这两年，八月瓜已经走出深山，变成了网红水果。 八月瓜被誉为 “野生水果之王”，它究竟有哪些独特之处，为什么会有人说“吐籽吐到嘴酸”？今天让我们来了解一下，这个充满魅力又神秘的水果。
八月瓜学名叫三叶木通，又名野香蕉、牛腰子果、八月炸、中华肾果等，主要分布在我国的贵州、云南、四川、湖南、湖北等地的山区。
为什么叫八月瓜呢？因为它的果实通常在农历八月成熟，成熟时会自动裂开，露出里面诱人的果肉。俗话说“八月瓜，九月炸，十月摘来哄娃娃”，因此，八月瓜还有一个别名叫八月炸。 在水果的行列中，八月瓜是近几年新兴水果产业的重要代表之一，同时也是极具发展潜力的世界第三代水果之一。 世界第三代水果，是指那些分布在荒山林区、尚未被充分开发利用，仍处于野生状态的山果，以及一些新近开发的优质特色水果，比如刺梨、沙棘、树莓、酸枣和八月瓜等。 八月瓜属于药食同源的食物，果实、根茎等晒干后可以制作成中药。 以往大多数的研究主要是针对其药用价值，对营养的研究比较少。从近几年对八月瓜营养研究的文献来看，八月瓜有这4个突出的营养价值： 八月瓜大多数来自野果，维生素C含量普遍较高。有研究发现，八月瓜每100g果肉的维生素C含量可达108mg，是柑橘类的3～4倍。
八月瓜的钙含量比一般水果要高，每100g果肉47～242mg不等，这个含量可以与奶类、绿叶菜相媲美。 八月瓜蛋白质含量较低，但必需氨基酸种类齐全，吸收利用率高，这在植物界是少有的（豆类除外）。 八月瓜的粗纤维含量比较高，每100g含有6.7g，是苹果、梨的3~5倍。
在云南，一些人还会用八月瓜的皮做菜来吃，比如八月瓜皮炒火腿、凉拌八月瓜、八月瓜片炖鸡、八月瓜盅鸡蛋等。 虽然八月瓜的营养整体上还不错，但如果你想吃，必须要注意这几点： 因为八月瓜大多在西南或南方地区种植，很多人想买可能需要通过网购。 一是在购买时，要留意邮寄时的成熟度。如果完全熟了再邮寄，收到时就容易变质，最好邮寄时是七八分熟。到家后即便没熟也可以和香蕉放一起催熟。 二看包装和运送时间。最好选择每个果子有单独的网保护，果子不易在运输过程中成熟、开裂，也可减少果子相互挤压导致损坏的风险。 八月瓜味道香甜绵密，缺点是籽太多，籽的比例约占果子的70%。
面对八月瓜果肉里的籽，通常有两种解决办法：一种是“囫囵吞籽”，另外一种则是“边吃边吐”。 因为果肉和籽粘在一起，如果要吐籽，需要用牙和舌头联合把肉和籽儿分离。这个比较费劲，一个没吃完，就会吐到嘴累。所以，也可能有人告诉你，籽是可以吃的。 但是和西瓜籽、石榴籽不同，这两种水果的籽是香的，嚼了吞咽也没有太大负担。但八月瓜的籽是苦的，没法嚼碎了一起咽到肚子里。如果直接吞，因为籽儿有点硬，体验不佳。 所以这种果子，不要给5岁下的孩子吃，以免有卡嗓子风险。 因为八月瓜在运输时可能会成熟炸口，增加果肉被污染的风险，对于孕期的准妈妈，不建议吃八月瓜，以免对自己和宝宝产生不利影响。
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来源：科普中国（ID：Science_China），作者：李纯 注册营养师，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
本期编辑：石磊、王若彤
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