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《孤舟》中的土特产——太湖白虾

农参 · 公众号 · · 2024-12-24 10:32

正文

导读

总书记指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源；“特”讲的是突出地域特点，体现当地风情；“产”讲的是真正建成产业、形成集群。

为更广泛地展现“土特产”的三个世界（历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界），即日起，农参原“地标日历”栏目改版升级，“土特产趣闻”系列全新开启。本栏目聚焦名著、影视等素材中提及的土特产，拆解特色农产品的前世今生，带领读者感受土特产独特的历史文化与风味魅力。

本期关注《孤舟》中的土特产——太湖白虾

作为近期备受关注的谍战作品，与以往谍战剧题材的故事大多在东北、北京、上海等地不同，《孤舟》将时空背景设置在江南水乡苏州。在紧凑的剧情之中，苏州特色农产品成为一大亮点。

都说“草木不敌三秋”，太湖的湖鲜却是越往秋越肥美。往年一到秋汛开捕季，三万六千顷太湖“水上有白帆，水底鱼虾肥”。其中，“太湖三白”至鲜至美：银鱼剔透、白虾晶莹、白鱼鲜亮，堪称个中翘楚。

太湖白虾，学名“秀丽白虾”，属长臂虾科。俗名有趣，一为“水晶虾”，一为“白泥虾”，皆因为太湖白虾生鲜时，晶莹通透，犹似东海水晶，煮熟成菜后，则有些接近瓷土样的白垩色，故而雅时称它为“水晶”，俗时就变成“白泥”了。

太湖白虾是太湖著名水产，是比较常见的虾类动物。这种虾外壳比较薄，所含的深色素比较少。白虾须长，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，虾体略见棕色斑纹。每年的五六月是白虾产卵盛期，这时的白虾，大多抱卵，称为 “籽虾”，籽虾虾脑充实，虾肉鲜美。

据《太湖备考》卷六记载:“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青......白虾以色白而壳软薄，梅雨后有子有膏更美。”

太湖白虾的吃法不同于太湖青虾，几乎没人会拿它来做油爆虾或是酱油虾，即便是做盐水虾的也很少，白虾最出名的吃法应该生吃，其历史至少可追溯至汉代，在宋人龚明之的《中吴记闻》卷五里，有一则苏州人白虾生吃的故事：说是有一位人称“虾子和尚”的高僧，好食活虾，乞丐于市，得钱即买虾，贮之袖中，且行且食。追随到他住处，遇水则出，群虾皆游跃而去。可见白虾在苏州生吃确实由来已久。

现如今，苏州人的生吃是用太湖白虾制作“炝虾”，先将活虾洗净后放人调制好的作料里，此时鲜虾仍在活蹦乱跳，上桌时用箸挟只活虾，蘸着调料活吃，奇嫩异常，鲜美无比。如果不能接受，白灼、酱油烧也是料理的好方法。