专栏名称: 粮油市场报

欢迎订阅粮油市场报官方公众号。在这里，您能尽享快捷的粮油资讯、政策解读，品鉴实用的粮油行情、购销信息，您能观澜世界粮油风云，洞察粮油产业走向，您也能分享经营智慧，财智谋略。一号在手，精彩由您把握！

【食光流影】古黟食桃

粮油市场报 · 公众号 · · 2022-02-07 14:55

正文

皖南黟县乡下，春节打“食桃”的习俗似乎已经传承了几百年，如今已被列入黄山市非物质文化遗产。刚出锅的食桃喷香诱人，灶台边的孩子直吃到肚子滚圆才蹦跳着离开，有时还会“偷”拿一个溜走哩。

腊月一到，乡村就忙碌起来了。皖南黟县乡下，春节期间家家户户打“食桃”的习俗似乎已经传承了几百年。

食桃，顾名思义就是一种形状固定的米粿，而这种米粿非普通的拍拍打打，而是长期以来徽州尤其是“桃花源里人家”黟县劳动人民智慧的结晶。打食桃的“食桃模”制作须选择木质细腻、纹路缜密的上等木料，有桃木、柏木、枣木、榧木、楠木等，其他木料难以抵挡反复敲打，木质太松的木材则不便于雕刻。食桃模的形状要设计成桃子、元宝或鱼形等，其图案雕成牡丹祈福、莲花祝寿、麒麟送子，或者福禄寿三星，双线、凤凰、鲤鱼等吉祥欢乐的木纹，雕刻技艺考究，寓意深长。

配图来自网络，下同

打食桃首先要选择优质的米粉，即选用优质籼米掺入一定比例的糯米加工而成的混合米粉，这样蒸出来的食桃入口糯糍不硬。历史上村民要到水碓磨粉，如数量不多的话也可用自家的石磨磨粉，手工磨的米粉蒸的食桃更加筋道。这些准备好后，左邻右舍往往相约同一天在古宅的老式厨房里打食桃。相约的农妇、老妪有的掺水和粉，用开水将混合好的米粉反复揉，合成粉团；有的烧火，在竹匾铺上洁白的纱布；有的将和好的粉团压入食桃模用手掌轻轻按压、抹平，然后将其翻转在案板上用力敲打，使成型的食桃脱模。等到敲打出一定数量的食桃后再放入蒸笼蒸熟，然后连同蒸布一块倒入竹匾中，晾在老式八仙桌上，热气氤氲，食桃粉糍，色泽白嫩，喷香诱人。此时大人会捧着刚出锅滚烫的食桃让灶台边的小孩子先品尝，孩子们一个一个直吃到肚子滚圆才蹦跳着离开，有时还会趁大人不注意“偷”拿一个溜走。

灶膛火旺，老宅不断传出“噼啪噼啪”的敲打声，炉火的“哔哔剥剥”声，锅中食桃热气袅娜，村姑还会拿一只筷子粘了食用色素，将旁边已经冷却的食桃点红，寓意着日子红红火火，“古黟食桃”的年味便在老屋的天井、小弄堂中飘散开来……

古黟的乡下民俗，往往一家打了食桃要送给邻里，一家几个，也送给亲友尝鲜或寓意吉祥。过去物质贫乏的年代民间走亲访友也互赠食桃，其寓意是送“寿桃”的寿，送“蟠桃”的福，送“仙桃”的平安吉祥……这也是2200多年的古老黟县邻里和睦相处的一种文化和体现。

徽州民间的这种食桃特别耐饥。食桃打好了，除了送人的，余下的就打一盆清水，最好是井水，将食桃浸在水中保存，过个三五天换一次水，这样食桃新鲜不变质，一般能存放到春节前后。食桃的吃法多样，童年时奶奶总是将食桃放在长裙下的火篮帘上烘焙，炭火的温度调节适中，食桃的表面烘得金黄脆亮，举在手中滚烫滚烫，咬进嘴里滚糍而有嚼劲。有的人家用清水煮熟后粘白糖吃，有的外出干活回来中午就将食桃切成片，用早春的白菜芯炒着吃，加鸡蛋，也非常入口。

黟县的周边区域也有过年做米粿的习俗，却很少有将米粿制作成固有的图案，可见“食桃”也是“桃花源里人家”的独有产物，这“食桃”现已被列入黄山市的非物质文化遗产。时至今日，黟县乡间仍然保持着春节前后打食桃的习俗，可见徽州人民是把日子过得既充实又讲究的，既具年味又有文化，既增进了邻里亲情又增添了食文化的艺术属性。就像徽州人建房子向来要建得飞檐翘角、雕梁画栋一样，而食文化方面黟县百姓把简简单单的米粿做成形状各异的食桃，他们把日子过成诗，把年过成吉祥和寓意，期望来年更加丰收，麒麟送子，年年有鱼，意味深长！ （原文刊登于2022年1月29日粮油市场报A04版）

【食光流影】古黟食桃

正文

请到「今天看啥」查看全文