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【食光流影】古黟食桃

粮油市场报  · 公众号  ·  · 2022-02-07 14:55

正文

皖南黟县乡下,春节打“食桃”的习俗似乎已经传承了几百年,如今已被列入黄山市非物质文化遗产。刚出锅的食桃喷香诱人,灶台边的孩子直吃到肚子滚圆才蹦跳着离开,有时还会“偷”拿一个溜走哩。

腊月一到,乡村就忙碌起来了。皖南黟县乡下,春节期间家家户户打“食桃”的习俗似乎已经传承了几百年。
食桃,顾名思义就是一种形状固定的米粿,而这种米粿非普通的拍拍打打,而是长期以来徽州尤其是“桃花源里人家”黟县劳动人民智慧的结晶。打食桃的“食桃模”制作须选择木质细腻、纹路缜密的上等木料,有桃木、柏木、枣木、榧木、楠木等,其他木料难以抵挡反复敲打,木质太松的木材则不便于雕刻。食桃模的形状要设计成桃子、元宝或鱼形等,其图案雕成牡丹祈福、莲花祝寿、麒麟送子,或者福禄寿三星,双线、凤凰、鲤鱼等吉祥欢乐的木纹,雕刻技艺考究,寓意深长。

配图来自网络,下同
打食桃首先要选择优质的米粉,即选用优质籼米掺入一定比例的糯米加工而成的混合米粉,这样蒸出来的食桃入口糯糍不硬。历史上村民要到水碓磨粉,如数量不多的话也可用自家的石磨磨粉,手工磨的米粉蒸的食桃更加筋道。这些准备好后,左邻右舍往往相约同一天在古宅的老式厨房里打食桃。相约的农妇、老妪有的掺水和粉,用开水将混合好的米粉反复揉,合成粉团;有的烧火,在竹匾铺上洁白的纱布;有的将和好的粉团压入食桃模用手掌轻轻按压、抹平,然后将其翻转在案板上用力敲打,使成型的食桃脱模。等到敲打出一定数量的食桃后再放入蒸笼蒸熟,然后连同蒸布一块倒入竹匾中,晾在老式八仙桌上,热气氤氲,食桃粉糍,色泽白嫩,喷香诱人。此时大人会捧着刚出锅滚烫的食桃让灶台边的小孩子先品尝,孩子们一个一个直吃到肚子滚圆才蹦跳着离开,有时还会趁大人不注意“偷”拿一个溜走。
灶膛火旺,老宅不断传出“噼啪噼啪”的敲打声,炉火的“哔哔剥剥”声,锅中食桃热气袅娜,村姑还会拿一只筷子粘了食用色素,将旁边已经冷却的食桃点红,寓意着日子红红火火,“古黟食桃”的年味便在老屋的天井、小弄堂中飘散开来……
古黟的乡下民俗,往往一家打了食桃要送给邻里,一家几个,也送给亲友尝鲜或寓意吉祥。过去物质贫乏的年代民间走亲访友也互赠食桃,其寓意是送“寿桃”的寿,送“蟠桃”的福,送“仙桃”的平安吉祥……这也是2200多年的古老黟县邻里和睦相处的一种文化和体现。
徽州民间的这种食桃特别耐饥。食桃打好了,除了送人的,余下的就打一盆清水,最好是井水,将食桃浸在水中保存,过个三五天换一次水,这样食桃新鲜不变质,一般能存放到春节前后。食桃的吃法多样,童年时奶奶总是将食桃放在长裙下的火篮帘上烘焙,炭火的温度调节适中,食桃的表面烘得金黄脆亮,举在手中滚烫滚烫,咬进嘴里滚糍而有嚼劲。有的人家用清水煮熟后粘白糖吃,有的外出干活回来中午就将食桃切成片,用早春的白菜芯炒着吃,加鸡蛋,也非常入口。

黟县的周边区域也有过年做米粿的习俗,却很少有将米粿制作成固有的图案,可见“食桃”也是“桃花源里人家”的独有产物,这“食桃”现已被列入黄山市的非物质文化遗产。时至今日,黟县乡间仍然保持着春节前后打食桃的习俗,可见徽州人民是把日子过得既充实又讲究的,既具年味又有文化,既增进了邻里亲情又增添了食文化的艺术属性。就像徽州人建房子向来要建得飞檐翘角、雕梁画栋一样,而食文化方面黟县百姓把简简单单的米粿做成形状各异的食桃,他们把日子过成诗,把年过成吉祥和寓意,期望来年更加丰收,麒麟送子,年年有鱼,意味深长! (原文刊登于2022年1月29日粮油市场报A04版)






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